Ингредиенты на 3 порции: говяжья вырезка 1 шт. ломтик бекона 6 шт. луковица крупная 1 шт. сладкий перец 1 шт. морковь крупная 1 шт. сахар 1 ч.л. соль и молотый черный перец по вкусу Соус бальзамический уксус 100 мл. сахар 2 ст.л. Рецепт приготовления: Для начала об основном ингредиенте. Часть говяжьей туши, которая нам нужна, выглядит вот так: Это вырезка, в продаже иногда фигурирует как пастрома. Самый нежный и мягкий отруб. Для приготовления мы будем использовать только центральную часть, остатки можно пустить, например, на шашлычки. Итак... Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец - тонкой соломкой. В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут. Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут. Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой. На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны. Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны. Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи. Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью :) Как определить - ниже. Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут, 70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут 80 градусов - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут. Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done). Вынимаем форму с мясом из духовки. Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут. Пока "отдыхает" мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа. На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху - мясо. Поливаем соусом. Подаем с бокалом вина. Приятного аппетита!
Книга рецептов - готовим вкусно и быстро!
Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами
Ингредиенты на 3 порции:
говяжья вырезка 1 шт.
ломтик бекона 6 шт.
луковица крупная 1 шт.
сладкий перец 1 шт.
морковь крупная 1 шт.
сахар 1 ч.л.
соль и молотый черный перец по вкусу
Соус
бальзамический уксус 100 мл.
сахар 2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Для начала об основном ингредиенте.
Часть говяжьей туши, которая нам нужна, выглядит вот так: Это вырезка, в продаже иногда фигурирует как пастрома. Самый нежный и мягкий отруб. Для приготовления мы будем использовать только центральную часть, остатки можно пустить, например, на шашлычки. Итак... Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец - тонкой соломкой. В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут. Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут. Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой. На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны. Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны.
Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи. Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности.
Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью :) Как определить - ниже.
Проще всего, если у вас есть термометр для мяса: 60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут, 70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут 80 градусов - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут. Если термометра нет - делаем все руками.
Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done). Вынимаем форму с мясом из духовки.
Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут. Пока "отдыхает" мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа. На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху - мясо. Поливаем соусом. Подаем с бокалом вина. Приятного аппетита!