Рецепт домашней колбасы косичкой из конины

Перепало мне на эксперименты 6 кг конины. Ну и наготовил разностей.
Вот одна из них.
Что за запчасть была? Не знаю. Мясо замороженным блоком досталось.
Вырезал 3 куска мякоти. Засолил из расчета на 1кг: 10гр нитритной соли+15 поваренной и упокоил в холодильник на неделю.
Периодически переворачивал и массировал куски.
Через неделю отправил мясо в морозилку.
Замороженное мясо распустил пластинами на слайсере.
И изрубил в соломку ножом.
Залил все маринадом и убрал в холодильник еще на сутки.
Маринад из расчета на 1кг:
* соевый соус 90гр
* мед 30гр
* измельченный кориандр 4гр
* паприка 3гр
* остый красный перец 3гр
На следующий день разложил "соломку" на подносе и подвялил пару дней.
Заплел в косичку и окончательно досушил в дегидраторе.
Отличный пивной закусон! Отрываешь кусочек, жуешь и радуешься жизни.
А кусочков мноооогооо!))))
Гггггггг! Удачной вам конины))))
Источник - http://pachom.livejournal.com/219729.html Автор - Петр Пахомов