Ингредиенты: Говядина – 450 г Свинина с жирком – 1450 г Сало – 70 г Соль крупного помола – 60 г Сахар – 15 г Прованские травы – 1 ч.л. Мускатный орех молотый 1/4 ч.л. Перец черный свежемолотый 2 ч.л. Кориандр семена – 2 ст.л. Коньяк – 70 мл ГОТОВИМ Прежде всего хочу сказать про специи. Черный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола. Семена кориандра беру не обычного, а индийского – у него совершенно другой аромат, сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой. Итак, семена кориандра прогреть на раскаленной сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся еще больше. Кориандр растолочь в ступке. Соединить все специи: кориандр, прованские травы, черный перец крупного помола, мускатный орех. Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца. Говядину обрезать от пленок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см. Так же поступить со свининой. Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар. Добавить половину порции специй, перемешать. Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было. я использовал анисовый шпанс). Перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки – полтора. Для колбасы понадобиться черева. Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку с самой крупной решеткой. Соленое сало порезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй. Приготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком. Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом. Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особенно обращая внимание на “воздушные карманы”, выдавить воздух. К концу колбасы привязать кулинарную веревку и повесить вялиться в укромное место. У меня укромное место за холодильником над радиатором…ну вот ведь все секреты вам выдал :) Вялится колбаса дней пять. Угощайтесь на здоровье!!! Источник - http://vrutmilife.com/
Клуб любителей домашней колбасы
:Биостар Кулинар
Рецепт домашней сыровяленой колбасы
Ингредиенты:
Говядина – 450 г
Свинина с жирком – 1450 г
Сало – 70 г
Соль крупного помола – 60 г
Сахар – 15 г
Прованские травы – 1 ч.л.
Мускатный орех молотый 1/4 ч.л.
Перец черный свежемолотый 2 ч.л.
Кориандр семена – 2 ст.л.
Коньяк – 70 мл
ГОТОВИМ
Прежде всего хочу сказать про специи. Черный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.
Семена кориандра беру не обычного, а индийского – у него совершенно другой аромат, сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой.
Итак, семена кориандра прогреть на раскаленной сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся еще больше. Кориандр растолочь в ступке.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, черный перец крупного помола, мускатный орех.
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
Говядину обрезать от пленок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.
Так же поступить со свининой.
Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.
Добавить половину порции специй, перемешать.
Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было. я использовал анисовый шпанс). Перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки – полтора.
Для колбасы понадобиться черева.
Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку с самой крупной решеткой.
Соленое сало порезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.
Приготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.
Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.
Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особенно обращая внимание на “воздушные карманы”, выдавить воздух.
К концу колбасы привязать кулинарную веревку и повесить вялиться в укромное место.
У меня укромное место за холодильником над радиатором…ну вот ведь все секреты вам выдал :)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!
Источник - http://vrutmilife.com/