ИНГРЕДИЕНТЫ 3 кг свинины с жировой прослойкой. 2 кг говядины. 200 г свежего шпика. 2 зубочка чеснока. По половине ч. ложки черного и душистого перца молотого, сахара. 120 г соли. 4 г аскорбиновой кислоты. Свиные или говяжьи кишки. ГОТОВИМ Говядину порезать небольшими кусочками, перемолоть мясорубкой на мелкую сетку с 60 г соли и аскорбинкой два раза. Свинину также нарезать, перемолоть со второй частью соли один раз. Шпик измельчить на мелкие кубики. Соединить два вида фарша, выдавить чеснок, всыпать оставшиеся специи. Фарш вымешивать тщательно около 10 минут. Затем отбить об разделочную доску или стол. Добавить шпик и вымешивать так, чтобы он равномерно распределился по фаршу. Используя мясорубку с длинной насадкой для колбас, начинить кишки фаршем. Формировать плотные длинные колбаски (30-40 см), при этом выпускать из них воздух и завязывать концы узелком или ниткой. Затем связать оба конца колбаски, чтобы получилось колечко. Колбасные кольца подвесить на крючках в хорошо проветриваемом прохладном месте. Оставить на 5 часов для просушивания. В коптильню равномерным слоем на дно рассыпать 3 больших горсти щепы из ольхи. Вывесить подсушенные кольца колбасы, закрыть крышкой, установить на огонь. Коптить в горячей коптильне на среднем огне 60 минут. Затем извлечь продукт из коптильни, просушить на сквозняке до полного остывания. Подготовить большую емкость с водой и нагреть до 65⁰. Опустить остывшие кольца в воду и выдержать 15 минут, увеличивая температуру воды до 80⁰. Затем нужно поместить колбасу под холодный душ, чтобы остыла. После, тщательно обсушить кухонным полотенцем. Далее снова загрузить в коптильню, повторить процесс копчения, но время уменьшить до 40 минут. Готовую «краковскую» достать из коптильни, проветрить несколько часов на сквозняке до полного остывания. Деликатес готов к дегустации, но лучше подержать колбаску в холодильнике еще 6 часов, после чего продукт станет более ароматным и вкусным. Приятного аппетита! Источник - https://zakoptili.ru
Клуб любителей домашней колбасы
:Биостар Кулинар
Рецепт домашней краковской колбасы
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 кг свинины с жировой прослойкой.
2 кг говядины.
200 г свежего шпика.
2 зубочка чеснока.
По половине ч. ложки черного и душистого перца молотого, сахара.
120 г соли.
4 г аскорбиновой кислоты.
Свиные или говяжьи кишки.
ГОТОВИМ
Говядину порезать небольшими кусочками, перемолоть мясорубкой на мелкую сетку с 60 г соли и аскорбинкой два раза. Свинину также нарезать, перемолоть со второй частью соли один раз. Шпик измельчить на мелкие кубики.
Соединить два вида фарша, выдавить чеснок, всыпать оставшиеся специи. Фарш вымешивать тщательно около 10 минут. Затем отбить об разделочную доску или стол. Добавить шпик и вымешивать так, чтобы он равномерно распределился по фаршу.
Используя мясорубку с длинной насадкой для колбас, начинить кишки фаршем. Формировать плотные длинные колбаски (30-40 см), при этом выпускать из них воздух и завязывать концы узелком или ниткой. Затем связать оба конца колбаски, чтобы получилось колечко. Колбасные кольца подвесить на крючках в хорошо проветриваемом прохладном месте. Оставить на 5 часов для просушивания.
В коптильню равномерным слоем на дно рассыпать 3 больших горсти щепы из ольхи. Вывесить подсушенные кольца колбасы, закрыть крышкой, установить на огонь. Коптить в горячей коптильне на среднем огне 60 минут. Затем извлечь продукт из коптильни, просушить на сквозняке до полного остывания.
Подготовить большую емкость с водой и нагреть до 65⁰. Опустить остывшие кольца в воду и выдержать 15 минут, увеличивая температуру воды до 80⁰. Затем нужно поместить колбасу под холодный душ, чтобы остыла. После, тщательно обсушить кухонным полотенцем.
Далее снова загрузить в коптильню, повторить процесс копчения, но время уменьшить до 40 минут. Готовую «краковскую» достать из коптильни, проветрить несколько часов на сквозняке до полного остывания. Деликатес готов к дегустации, но лучше подержать колбаску в холодильнике еще 6 часов, после чего продукт станет более ароматным и вкусным. Приятного аппетита!
Источник - https://zakoptili.ru