У всех осьминогов есть железа — чернильный мешок.

Там вырабатывается меланин. В момент опасности осьминог резко сокращается и выпускает чернильное облако.
Это дезориентирует противника, жидкость раздражает глаза и приводит к временной анестезии органов чувств, что даёт моллюску возможность скрыться.