В середине XХ века технологии производства позволили изготавливать нержавейку и керамику для ножей, вытесняя углеродистые стали.

Керамика создана для работы и хранения в любых агрессивных средах без ухода, а ее антипод, углеродистую сталь, нужно насухо вытирать и хранить только в смазке. Люди с тонким нюхом не будут использовать даже топовый японский нож из углеродистой стали из-за впитывания и удержания ею запахов. Мизофобы с хорошим зрением выберут скорее полированную нержавейку, чем сатинированную керамику. Так какой же нож купить, например - керамический Kyocera или стальной Zwilling? Видимо, приобрести нужно оба ножа, чтобы в одинаковых условиях понять за пару лет, какой лучше подойдет именно Вам. Естественно, они затупятся и их придется точить. Стальной раньше, но керамический может и не дожить до заточки, от удара или боковой нагрузки лопнет. Угол заточки керамического ножа всегда будет больше, чем у аналогичного по геометрии стального, а значит, и рез будет не такой мягкий. Заточить стальной нож можно на 10-15 градусов для филе, овощей. Керамику меньше 30 градусов заточить сложно, да и кромка будет слишком уязвима к фатальным сколам. (P.S. заточка керамических ножей 300₽.) https://vk.com/id861957149 https://t.me/Safonovo_sharpening_knives