Описание:Нежный, ароматный и насыщенный грибным вкусом суп-пюре. Удивите своих близких и друзей!)))
Ингредиенты для "Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов":Молоко(350 мл. - для супа, 200 мл. - для пенки) — 550 мл Масло оливковое(1 ст.л. - для пассировки лука, 40 мл - для пенки) Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт Грибы(белые, у меня замороженные, - 100 г; сухие грибы - для посыпки) — 100 г Шампиньоны— 300 г Сливки(22-23%) — 100 мл Коньяк(для фламбирования) — 70 мл Соль Перец черный
Рецепт "Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов":
Грибы режем произвольно, форма нарезки нам не важна, но не мельчим. Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике.
Лук режем кольцами, или кубиками, как Вам нравится.
В кастрюлю наливаем всего 1 ст. л. оливкового масла и пассируем лук до правильного золотистого цвета мягкости, чтобы у него не осталось лукового привкуса.
Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. И вот здесь маленький секрет (!), грибы нужно сразу же посолить, потому что, когда мы сразу солим грибы, соль начинает из шампиньонов вытягивать влагу, и это будет бульончиком, в котором будут тушиться наши грибы! Припускаем немного грибы.
А теперь - самое интересное в процессе готовки! Мы должны наши грибы фламбирнуть! (о, какое красивое слово). Наливаем (не путать с «выпиваем») к грибам коньяк.
Немного отходим и поджигаем!
Ах, как красиво горит! Спирты выпариваются, а весь вкус и аромат остается в грибах (всех усатых и бородатых членов семьи попросить отойти от плиты подальше, во избежание несчастного случая)))
Как только перестал гореть огонь, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Дать закипеть и проварить 2-3 минуты. Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
Выключаем огонь, берем блендер и пюрируем наш суп. Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.
Суп готов, теперь нам нужно взбить пенку – это будет изюминкой нашего супа!)) Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном (!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.
У нас же с Вами суп-капучино, значит, его нужно будет чем-то присыпать сверху, это мы сделаем молотыми сухими грибами, измельченными в кофемолке. Получилась грибная пудра.
Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!
Все будет вкусно!
:Мира Мира
Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов
Ингредиенты для "Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов":Молоко(350 мл. - для супа, 200 мл. - для пенки) — 550 мл Масло оливковое(1 ст.л. - для пассировки лука, 40 мл - для пенки) Лук-шалот (или репчатый) — 1 шт Грибы(белые, у меня замороженные, - 100 г; сухие грибы - для посыпки) — 100 г Шампиньоны— 300 г Сливки(22-23%) — 100 мл Коньяк(для фламбирования) — 70 мл Соль Перец черный
Рецепт "Суп-капучино из белых грибов и шампиньонов":
Белые грибы предварительно размораживаем на верхней полке в холодильнике.
Дать закипеть и проварить 2-3 минуты.
Да, и не забудьте суп довести до вкуса, нужно добавить немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу.
Если Вам суп покажется густым, добавьте ещё немного молока.
Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и под наклоном (!) начинаем взбивать пенку. Если взять просто молоко, пенка не будет устойчивая, оливковое масло даёт ему стяжку, и пенка становится устойчивая.