ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО – один из наиболее узнаваемых символов государства Израиль.

Символизирует связь между святой землей и еврейским народом, между Б-гом и человеком.
Как написано в Торе, голубь принёсший Ноаху веточку оливы, весть примирение от гневающегося Всевышнего к людям в знак окончания всемирного потопа.
В следствии совокупности положительных качеств, олива не только содержит огромный состав растительных жиров, высокопитательная и способна понижать уровень холестерина, но также стала символом добрых намерений, мира и надежды.
Оливковое дерево, как символ стойкости и долголетия, идеально выносит стужи и засухи в силу хитрой системы разветвления корней (исключительно горизонтально), превышающая размер кроны дерева в несколько раз. Также, благодаря особому росту листьев, имеющие склонность заворачиваться по краям, тем самым создавая для себя тень.
Принято считать, что минимальная продолжительность жизни оливкового дерева не меньше 300 лет. Но среди них есть долгожители-рекордсмены! Одни из древнейших оливковых деревьев, которые известны науке, растут в Гефсиманском саду. Согласно научным данным, возраст их различен, но самой старшей под 2000 лет. Все восемь олив произошли от одного родительского дерева.
В древности на Масличной горе олив было не восемь, а гораздо больше, за что гора и получила свое название. Но прошедшие века численность деревьев не пощадили. Сохранившиеся оливковые деревья огромны, с серыми морщинистыми стволами и раскидистыми кронами. Некоторые оливы огорожены специальными подпорками. Для посетителей по Гефсиманскому саду проложены удобные дорожки, так что полюбоваться на древние оливковые деревья можно с разных ракурсов.
Символ оливковой ветви можно встретить на гербе страны, именно оливковые веточки находятся по обе стороны Меноры, также на эмблеме ООН и на эмблеме ЦАХАЛа, меч как символ войны, соединённый с ветвью оливы, как символ стремление к миру.
В Израиле, выкорчёвывание оливковых деревьев, как и многих других деревьев, является уголовным преступлением, сопровождается полицейским разбирательством и штрафом в размере в несколько десяток тысяч шекелей, в зависимости от возраста дерева и/или год тюремного заключения.