СЫР КАК ИСКУССТВО, ФИЛОСОФИЯ И ОБРАЗ ЖИЗНИ.

Как и любая из средиземноморских стран, Израиль имеет древние традиции производства сыров, особенно козьих и овечьих. Однако местный рынок сыра имеет свои особенности. Дело в том, что здесь сыры разных сортов производят и крупные молокозаводы, и огромное количеств маленьких семейных хозяйств, разбросанных по всему Израилю, от гор Галилеи до пустыни Негев. Причём часть из них поставляет свою продукцию в торговые сети, а часть – только в элитные специализированные магазины и рестораны высокой кухни. Есть также несколько владельцев ферм-бутиков, чьи сыры можно отведать, лишь посетив эти фермы лично. Поэтому разнообразие видов и сортов сыра в Израиле поистине уникально и сравнимо со странами-лидерами сыроварения – Францией, Италией, Швейцарией…
Молочные продукты вообще любимы израильтянами, их потребление в стране достигает 100 кг в год на душу населения, лишь немного отставая от Норвегии (там молочного потребляют аж по 140 кг на душу населения), но сильно опережая Японию (где уровень потребления молочных продуктов едва дотягивает до 40 кг на человека в год). А особой популярностью у израильтян среди молочных продуктов пользуется именно сыр: белый и жёлтый, твёрдый и мягкий. Сыры едят в бутербродах и на десерт. Израильские хозяйки любят класть сыры в салаты.