Шашлык из свинины: как замариновать самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Сегодня у нас очень вкусная тема. И посвящена она будет шашлыкам. Сейчас уже невозможно представить себе отдых на природе без этого блюда. Куда бы мы ни поехали, на дачу или к водоему, в лес или просто даже в парке, где есть «кафешки», мы не можем обойтись без того, чтобы не купить или приготовить себе шашлык.Что бы кулинарное творение стало действительно чудом, необходимо придерживаться некоторых правил.
Во-первых, мясо должно быть заранее замаринованным. И, желательно, продержать его в маринаде сутки. Тогда мясо будет нежным, хорошо прожарится и шашлык получится вкусным. Кроме того, лучше не использовать замороженный продукт, а только охлажденный
.Во-вторых, для шашлыка нужно взять ту часть мяса, которая лучше всего поддается тепловой обработке, а именно корейка. Эта часть мяса должна быть свежей. Мягкой и не сильно жирной.Если вы предпочитаете шашлык из курицы, то лучше взять для этого филе или крылья. Из рыбы же, на костре предпочтительнее жарить тунца или лосося.Итак, запасайтесь терпением. Будем готовить самый вкусный и сочный шашлык из свинины, и для этого разберем несколько способов маринования. Каждый рецепт будет с иллюстрациями и секретами приготовления.Из чего бы вы не делали свой шашлык, процесс его приготовления состоит из трех этапов:— выбор мяса и его маринование— подготовка мангала (разведение углей)— непосредственно жарка мяса
В стандартном варианте шашлык готовят из мяса баранины. Однако, многие предпочитают для этой цели свинину, или комбинируют свиное мясо с говяжьим или бараньим.Маринад может быть разным, как из уксуса (можно добавлять красные вина или кислые соки), соли и специй… Так и другие, не менее изысканные и рецепты маринада. Мы разберем их несколько. Нам главное, чтобы мясо после приготовления на мангале, получилось мягким, и когда его кушаем — оно не просто таяло во рту, а передавало весь сок и легкий жирок мяска, по вкусовым рецепторам, и каждое жевание «челюстью» — делало выражение нашего лица удовлетворенным, от этого потрясающего сочного шашлыка.Вот примерно этого, и нужно добиться в результате!Как вкусно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось сочным и мягкимИтак, для шашлыка мы решили выбрать свинину. Это мясо гораздо постнее чем баранина и мягче говядины. К тому же, лучше вымачивается в маринаде.Процесс выбора мяса для шашлыка, конечно же важен, но без правильно подготовленного маринада вкус приготовленного блюда может оказаться не таким, каким хотелось бы.Впрочем, третий этап приготовления шашлыков, а именно, жарка мяса, тоже является важным. Даже самое превосходное мясо, хорошо замоченное в маринаде, можно испортить, если просмотреть его прожаренность, превратив в угли.Поэтому, если не хотите остаться без шашлыков, то от мангала лучше не отходить и не пускать процесс жарки на самотек.А то обычно бывает так, что пропустили одну стопочку, другую — первую партию шашлыка приготовили отлично, а вот вторую и последующие — пересушили на углях. Тем самым, сочность потеряется! Будьте внимательны. Это сильно важно, чтобы шашлык был сочным и мягким
.Шаг 1. Выбираем мясо для шашлыка
От выбранного мяса зависит насколько шашлык будет съедобным, вкусным и нежирным.Как говорилось ранее, мясо лучше всего брать охлажденное, а не замороженное. Охлажденная свинина более упругая, а замороженная — рыхлая и выделяет мясной сок.Молодая свинина дает более нежный вкус и она гораздо мягче. Определить возраст можно по цвету мяса, чем оно темнее, тем старше. Кроме того, можно проверить свежесть мяса, надавив на него пальцем. Если вмятинка выровнялась достаточно быстро, продукт свежий. Можно брать
!Так же, выбираем мясо с небольшими прожилками жира, который должен быть светло-желтым и не свисать кусками. Если жир темно-желтого цвета, значит животное было старым.Кроме того, мясо предпочтительнее брать цельным куском и такие его части, как корейка, лопатка, шейка или окорок — нужно понимать, что именно вы берете. Так как, если взять задний окорок, то как не старайтесь, но сочности от шашлыка не ждите. Возможно получится его сделать мягким. Но вкус не сравнить, в сравнении с передней частью — а именно шея, или передний окорок возле шеи.Чем отличаются эти части мяса друг от друга?Именно шея, чаще всего используется в шашлыках. Если использовать в меру жирный кусок, то шашлык получится мягким и нежным.Окорок гораздо суше, чем шея, а лопатка жесткая. Поэтому, используя эти части для шашлыка, их необходимо хорошо промариновать. И поверьте, нужно постараться!Корейка является практически самой жирной частью свиньи. Это необходимо учитывать тем, кто не любит слишком жирное мясо.