Плов — одно из самых вкусных горячих блюд. Плов родом с Востока, но это блюдо давно стало интернациональным. Его готовят во многих странах, причем даже в каждом регионе по-разному. С мясом и курицей, с рыбой и грибами, абрикосами и айвой, горохом и изюмом. Будет вкусно📌 Плов из баранины Баранина (мякоть) — 750 г, Сало (курдючное, по желанию) — 100–150 г, Рис (среднезерный) — по вкусу ,Морковь — 3–4 шт., Лук — 2–3 шт., Чеснок — 2–3 головки, Перец (красный или зеленый) — 1–3 шт., Масло растительное — 150 г ,Соль — по вкусу ,Зира (кумин) — по вкусу, Барбарис (по желанию) — по вкусу 1. Подготовить ингредиенты.2. Морковь нарезать длинной соломкой, лук — полукольцами. Полезный совет! Плов будет вкуснее, если морковь нарезать вручную, без помощи терки или кухонного комбайна. Рис тщательно промыть. Замочить его в холодной воде на 15 минут. Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки по 3,5–5 см. В сковороду-вок налить масло, хорошо его прогреть. Разрезать пополам луковицу, опустить ее в сковороду. Лук вынуть из сковороды. В этом же масле обжарить мясо до золотистого цвета, затем переложить его в отдельную посуду.3. Нарезанный лук обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить к нему морковь и жарить до готовности (7–8 минут).4. Добавить обжаренное мясо. В центр получившейся смеси вставить 2 головки чеснока, добавить специи.5. Всыпать к остальным ингредиентам рис. Залить водой на 0,5 см выше уровня риса. Довести до кипения, уменьшить нагрев, закрыть крышкой и готовить 30 минут.6. Традиционная подача плова — в той посуде, где он был приготовлен.Автор: Журнал "ГастрономЪ" Плов в домашних условиях. 1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки ,300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть ,100 г курдючного жира ,1 кг риса сорта аланга ,1 кг красной моркови ,2–3 средние луковицы ,2 головки чеснока ,250 мл рафинированного растительного масла, соль. Смесь специй:1,5 ч. л. зиры, 1/2–1/4 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. барбариса Мякоть баранины нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло-золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Это лакомство: его называют «джиз» и обычно съедают горячим, с лепешкой и сырым луком. Положите в казан кости и обжарьте их, помешивая, до темно-коричневого цвета. Добавьте в казан лук, жарьте, постоянно помешивая, до светло-желтого цвета. Затем выложите мясо. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто-коричневатый цвет. Добавьте морковь и готовьте, аккуратно перемешивая, недолго, до слабого потемнения.Теперь этап «первая вода»: влейте в казан 1,25 л горячей воды. Немного зиры отложите, остальную разотрите и всыпьте в зирвак. Сразу вслед за зирой добавьте все остальные специи, притопите их в зирваке.Опустите в зирвак целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 40–60 мин. В середине процесса добавьте примерно 3 ч. л. соли и пробуйте. Зирвак должен казаться вам пересоленным, с тем расчетом, что вы добавите рис. В то же время извлеките головки чеснока и отложите – их время еще придет.Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 мин., промойте рис в 7–8 водах Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем.Этап «вторая вода»: аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхнего слоя риса. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете.Теперь этап «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри.Долейте еще горячей воды. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте. Выложите на рис чеснок. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Чеснок погрузите в рис. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Разотрите в пальцах оставшуюся зиру и присыпьте плов. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума.Через 30 мин. откройте крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывайте рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выложите на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимайте мясо и морковь, стряхивая их на рис. Мясо сразу откладывайте, чтобы нарезать его мельче, отложите кости. Перемешав все равномерно, выложите плов горкой на большое блюдо, сверху уложите нарезанное мясо и водрузите головки чеснока. Ленивый плов в духовке рис, 1.5 стакана;бедра куриные, около 700 г;лук и морковь по 1 шт;чеснок, 1 – 2 головки;специи для плова,2 – 3 ч.л;масло растительное, 1 ст.л;вода, 2 стакана;соль, перец. Нужно порционно нарезать бедра.Соломкой режется лук и морковь, после чего также нужно добавить измельчённый чеснок.Мясо необходимо смешать с луков, чесноком и морковью, добавив свои любимые специи. Отлично подходит приправа для курицы.Рис необходимо предварительно промыть после чего смешать его с маслом специями и чесноком. Одну головку чеснока нужно оставить целой.Далее нужно взять рукав, который можно как сразу положить на противень, так разместить в дополнительной форме для выпекания.Рис помещается в рукав, после чего посередине нужно разместить головку чеснока. Также сверху кладутся овощи, и все это заливается водой.Духовку необходимо разогреть до 200 градусов, после чего запекать 45 минут.Однако все духовки разные, поэтому ориентироваться необходимо на готовность риса. Идеальный плов Морковь никогда не трется на терке, она режется соломкой – чем длиннее соломка – тем вкуснее блюдо.Самые подходящие для готовки плова емкости – это чугунный котелок, толстая кастрюля или сковорода с высокими бортами. Крышка всегда должна плотно прилегать.Все специи и соль кладем в плов в середине процесс готовки. Также рис с мясом в кастрюле не смешивают, только перед подачей на стол. Чтобы плов стал нежнее и вкуснее, и у вас есть лишнее время, укутайте кастрюлю с пловом одеялом на 30 – 60 минут. За это время он распарится и натянется всеми вкусами специй и мяса. — раскаливаем масло и обжариваем полукольца лука до золотистого цвета;— добавляем кубики говядины;— всыпаем морковь, солим и все хорошо обжариваем;— заливаем кипяченую воду так, чтобы она была выше моркови на 3 – 4 см. Уменьшаем огонь и варим бульон. Чем дольше, тем вкуснее;— рис должен быть свежим, лучше выбирайте длиннозерновой. Перебираем и промываем, замачивать нет нужды, если хотите рассыпчатый плов;— пробуем бульон на соль, он должен быть более соленый, чем вы привыкли солить супы. Рис впитываем в себя много соли;Всыпаем рис и заливаем воду на 2 пальца выше риса. Когда вода впитается, делаем по всей поверхности риса лунки и вливаем в них воду. Периодически проверяем рис и лунки, доливаем воду. Если вода в лунках поблескиваем – это масло, и мы делаем самый минимальный огонь и варим плов 20 минут. Потом выключаем, перемешиваем, закрываем крышку и даем настояться 10 минут.Очень вкусно, если вы добавите в плов сушеные айву, барбарис, нут. Плов со свининой в духовке Свинина (шея) — 500 г, Рис для плова — 250 г, Лук репчатый — 1 шт., Морковь крупная — 1 шт., Чеснок — 3 зубчика ,Специи (куркума, хмели-сунели, черный молотый перец, зира) — 1 ст. л. ,Соль — по вкусу ,Кипяток — 3 стак., Растительное масло (для жарки мяса и овощей) — 3–4 ст. л. 1. Подготовьте продукты для плова.2. Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем, порежьте крупными кусочками. Лук порежьте крупно, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок раздавите ножом.3. На растительном масле обжарьте мясо до образования корочки, огонь должен быть сильным, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Крышкой сковороду не закрывайте, не солите. После обжарки переложите мясо в посудину, в которой планируете готовить плов, подойдет стекло огнеупорное или чугун, можно взять керамическую кастрюлю.4. На жиру после жарки мяса обжарьте до полуготовности овощи, кроме чеснока. Добавьте к мясу.5. Промойте хорошо рис, слейте воду и добавьте его в казан. Туда же положите чеснок.6. Вскипятите воду, добавьте специи и соль. Снимите с огня, перемешайте хорошо, чтобы соль растворилась. Включите духовку на максимум, пусть прогревается.7. Залейте кипятком со специями будущий плов. Закройте крышкой, отправьте казан в духовку на 1–1,5 часа. Температура — примерно 160–180ºC, но ориентируйтесь по своей духовке, плов должен медленно томиться, но не кипеть и не пригорать. Плов с говядиной Говяжья вырезка — 800 г, Луковицы средние — 320 г ,Морковь средняя — 320 г, Круглый рис — 500 г ,Растительное масло — 80 мл ,Соль — 1½ ст. л., Чёрный молотый перец — 1½ ч. л. ,Зира — 1 ст. л. ,Барбарис — 1 ст. л. ,Куркума — ¾ ч. л., Чеснок — 3 зубчика 1. Говядину нарезать на небольшие квадратики, морковь - на брусочки, лук - полукольцами.2. Казан поставить на огонь, вылить растительное масло, выложить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета (минуты 3–4), затем добавить мясо и обжарить 5 минут, добавить морковь и ещё 5 минут обжарить вместе.3. Специи смешать с 1 ст. л. соли. В казан с мясом и овощами добавить смесь специй, влить 200 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и на среднем огне тушить 40 минут.4. Рис промыть и откинуть на дуршлаг. В 500 мл кипятка добавить ½ ст. л. соли, перемешать.5. На тушеное мясо с овощами выложить рис, разровнять его по всей поверхности (не мешать с мясом!) и залить подсоленным кипятком.6. Казан накрыть крышкой. Первые 2 минуты после закипания плова, готовить его на большом огне, затем огонь убавить до среднего и доварить до готовности, пока рис не впитает всю воду, в среднем это 10–15 минут. За 5 минут до готовности, выложить сверху зубчики чеснока и утопить их в плове.7. Огонь отключить, плов перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Автор: elena_photofood
Готовим с Эгги! Рецепты с фото. Кулинария. Еда.
✔Готовим плов: Топ 6 потрясающих рецепта!
Плов — одно из самых вкусных горячих блюд. Плов родом с Востока, но это блюдо давно стало интернациональным. Его готовят во многих странах, причем даже в каждом регионе по-разному. С мясом и курицей, с рыбой и грибами, абрикосами и айвой, горохом и изюмом.
Будет вкусно📌
Плов из баранины
Баранина (мякоть) — 750 г, Сало (курдючное, по желанию) — 100–150 г, Рис (среднезерный) — по вкусу ,Морковь — 3–4 шт., Лук — 2–3 шт., Чеснок — 2–3 головки, Перец (красный или зеленый) — 1–3 шт., Масло растительное — 150 г ,Соль — по вкусу ,Зира (кумин) — по вкусу, Барбарис (по желанию) — по вкусу
1. Подготовить ингредиенты.2. Морковь нарезать длинной соломкой, лук — полукольцами. Полезный совет! Плов будет вкуснее, если морковь нарезать вручную, без помощи терки или кухонного комбайна. Рис тщательно промыть. Замочить его в холодной воде на 15 минут. Мякоть баранины нарезать на небольшие кусочки по 3,5–5 см. В сковороду-вок налить масло, хорошо его прогреть. Разрезать пополам луковицу, опустить ее в сковороду. Лук вынуть из сковороды. В этом же масле обжарить мясо до золотистого цвета, затем переложить его в отдельную посуду.3. Нарезанный лук обжарить в сковороде до золотистого цвета. Добавить к нему морковь и жарить до готовности (7–8 минут).4. Добавить обжаренное мясо. В центр получившейся смеси вставить 2 головки чеснока, добавить специи.5. Всыпать к остальным ингредиентам рис. Залить водой на 0,5 см выше уровня риса. Довести до кипения, уменьшить нагрев, закрыть крышкой и готовить 30 минут.6. Традиционная подача плова — в той посуде, где он был приготовлен.Автор: Журнал "ГастрономЪ"
Плов в домашних условиях.
1 кг баранины, мякоть с грудины или корейки ,300 г бараньих костей, реберная или позвоночная часть ,100 г курдючного жира ,1 кг риса сорта аланга ,1 кг красной моркови ,2–3 средние луковицы ,2 головки чеснока ,250 мл рафинированного растительного масла, соль. Смесь специй:1,5 ч. л. зиры, 1/2–1/4 ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. барбариса
Мякоть баранины нарежьте на 8–10 кусков, жир – кубиками со стороной около 1 см. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 5–6 см, шириной около 2 мм. Лук нарежьте полукольцами. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.Для зирвака разогрейте в казане масло на максимальном огне до появления первого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло-золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Это лакомство: его называют «джиз» и обычно съедают горячим, с лепешкой и сырым луком. Положите в казан кости и обжарьте их, помешивая, до темно-коричневого цвета.
Добавьте в казан лук, жарьте, постоянно помешивая, до светло-желтого цвета. Затем выложите мясо. Обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость и мясо не приобретет золотисто-коричневатый цвет. Добавьте морковь и готовьте, аккуратно перемешивая, недолго, до слабого потемнения.Теперь этап «первая вода»: влейте в казан 1,25 л горячей воды. Немного зиры отложите, остальную разотрите и всыпьте в зирвак. Сразу вслед за зирой добавьте все остальные специи, притопите их в зирваке.Опустите в зирвак целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 40–60 мин. В середине процесса добавьте примерно 3 ч. л. соли и пробуйте. Зирвак должен казаться вам пересоленным, с тем расчетом, что вы добавите рис. В то же время извлеките головки чеснока и отложите – их время еще придет.Как только вы зафиксировали начало тех самых 40 мин., промойте рис в 7–8 водах Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20–25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.Когда зирвак готов, слейте воду с риса. Разровняйте зирвак и аккуратно переложите рис на поверхность зирвака ровным слоем. Рис должен не смешаться с зирваком, а лишь лежать на нем.Этап «вторая вода»: аккуратно лейте горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Налейте воды столько, чтобы она едва-едва доходила до верхнего слоя риса. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите его. Дальше очень ответственный момент. Мощные потоки пара должны обработать рис, чтобы «взял» воды сколько нужно. Увеличьте огонь до максимума, чтобы зирвак и вода равномерно закипели, начали парить, и пары проходили через слой риса. Вода должна выпариться до слоя зирвака. Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего и верхнего слоя вы тоже задеваете.Теперь этап «закрывание плова». Это означает, что через 30 мин. плов будет готов. Как узнать, когда пора закрывать? Попробуйте одну рисинку. Она должна быть почти готова, суховата, но однородна внутри.Долейте еще горячей воды. Вновь выпаривайте и вновь пробуйте. Выложите на рис чеснок. Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Чеснок погрузите в рис. Палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана. Если вам все же кажется, что рису еще нужно воды, можно чайной ложкой влить совсем чуть-чуть воды в отверстия. Рисовый слой над отверстиями разровняйте. Разотрите в пальцах оставшуюся зиру и присыпьте плов. Закройте казан плотно крышкой и уменьшите огонь до минимума.Через 30 мин. откройте крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывайте рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выложите на тарелку чеснок. Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимайте мясо и морковь, стряхивая их на рис. Мясо сразу откладывайте, чтобы нарезать его мельче, отложите кости. Перемешав все равномерно, выложите плов горкой на большое блюдо, сверху уложите нарезанное мясо и водрузите головки чеснока.
Ленивый плов в духовке
рис, 1.5 стакана;бедра куриные, около 700 г;лук и морковь по 1 шт;чеснок, 1 – 2 головки;специи для плова,2 – 3 ч.л;масло растительное, 1 ст.л;вода, 2 стакана;соль, перец.
Нужно порционно нарезать бедра.Соломкой режется лук и морковь, после чего также нужно добавить измельчённый чеснок.Мясо необходимо смешать с луков, чесноком и морковью, добавив свои любимые специи. Отлично подходит приправа для курицы.Рис необходимо предварительно промыть после чего смешать его с маслом специями и чесноком. Одну головку чеснока нужно оставить целой.Далее нужно взять рукав, который можно как сразу положить на противень, так разместить в дополнительной форме для выпекания.Рис помещается в рукав, после чего посередине нужно разместить головку чеснока. Также сверху кладутся овощи, и все это заливается водой.Духовку необходимо разогреть до 200 градусов, после чего запекать 45 минут.Однако все духовки разные, поэтому ориентироваться необходимо на готовность риса.
Идеальный плов
Морковь никогда не трется на терке, она режется соломкой – чем длиннее соломка – тем вкуснее блюдо.Самые подходящие для готовки плова емкости – это чугунный котелок, толстая кастрюля или сковорода с высокими бортами. Крышка всегда должна плотно прилегать.Все специи и соль кладем в плов в середине процесс готовки. Также рис с мясом в кастрюле не смешивают, только перед подачей на стол.
Чтобы плов стал нежнее и вкуснее, и у вас есть лишнее время, укутайте кастрюлю с пловом одеялом на 30 – 60 минут. За это время он распарится и натянется всеми вкусами специй и мяса.
— раскаливаем масло и обжариваем полукольца лука до золотистого цвета;— добавляем кубики говядины;— всыпаем морковь, солим и все хорошо обжариваем;— заливаем кипяченую воду так, чтобы она была выше моркови на 3 – 4 см. Уменьшаем огонь и варим бульон. Чем дольше, тем вкуснее;— рис должен быть свежим, лучше выбирайте длиннозерновой. Перебираем и промываем, замачивать нет нужды, если хотите рассыпчатый плов;— пробуем бульон на соль, он должен быть более соленый, чем вы привыкли солить супы. Рис впитываем в себя много соли;Всыпаем рис и заливаем воду на 2 пальца выше риса. Когда вода впитается, делаем по всей поверхности риса лунки и вливаем в них воду. Периодически проверяем рис и лунки, доливаем воду. Если вода в лунках поблескиваем – это масло, и мы делаем самый минимальный огонь и варим плов 20 минут. Потом выключаем, перемешиваем, закрываем крышку и даем настояться 10 минут.Очень вкусно, если вы добавите в плов сушеные айву, барбарис, нут.
Плов со свининой в духовке
Свинина (шея) — 500 г, Рис для плова — 250 г, Лук репчатый — 1 шт., Морковь крупная — 1 шт., Чеснок — 3 зубчика ,Специи (куркума, хмели-сунели, черный молотый перец, зира) — 1 ст. л. ,Соль — по вкусу ,Кипяток — 3 стак., Растительное масло (для жарки мяса и овощей) — 3–4 ст. л.
1. Подготовьте продукты для плова.2. Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем, порежьте крупными кусочками. Лук порежьте крупно, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок раздавите ножом.3. На растительном масле обжарьте мясо до образования корочки, огонь должен быть сильным, чтобы мясо не тушилось, а жарилось. Крышкой сковороду не закрывайте, не солите. После обжарки переложите мясо в посудину, в которой планируете готовить плов, подойдет стекло огнеупорное или чугун, можно взять керамическую кастрюлю.4. На жиру после жарки мяса обжарьте до полуготовности овощи, кроме чеснока. Добавьте к мясу.5. Промойте хорошо рис, слейте воду и добавьте его в казан. Туда же положите чеснок.6. Вскипятите воду, добавьте специи и соль. Снимите с огня, перемешайте хорошо, чтобы соль растворилась. Включите духовку на максимум, пусть прогревается.7. Залейте кипятком со специями будущий плов. Закройте крышкой, отправьте казан в духовку на 1–1,5 часа. Температура — примерно 160–180ºC, но ориентируйтесь по своей духовке, плов должен медленно томиться, но не кипеть и не пригорать.
Плов с говядиной
Говяжья вырезка — 800 г, Луковицы средние — 320 г ,Морковь средняя — 320 г, Круглый рис — 500 г ,Растительное масло — 80 мл ,Соль — 1½ ст. л., Чёрный молотый перец — 1½ ч. л. ,Зира — 1 ст. л. ,Барбарис — 1 ст. л. ,Куркума — ¾ ч. л., Чеснок — 3 зубчика
1. Говядину нарезать на небольшие квадратики, морковь - на брусочки, лук - полукольцами.2. Казан поставить на огонь, вылить растительное масло, выложить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета (минуты 3–4), затем добавить мясо и обжарить 5 минут, добавить морковь и ещё 5 минут обжарить вместе.3. Специи смешать с 1 ст. л. соли. В казан с мясом и овощами добавить смесь специй, влить 200 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и на среднем огне тушить 40 минут.4. Рис промыть и откинуть на дуршлаг. В 500 мл кипятка добавить ½ ст. л. соли, перемешать.5. На тушеное мясо с овощами выложить рис, разровнять его по всей поверхности (не мешать с мясом!) и залить подсоленным кипятком.6. Казан накрыть крышкой. Первые 2 минуты после закипания плова, готовить его на большом огне, затем огонь убавить до среднего и доварить до готовности, пока рис не впитает всю воду, в среднем это 10–15 минут. За 5 минут до готовности, выложить сверху зубчики чеснока и утопить их в плове.7. Огонь отключить, плов перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.
Автор: elena_photofood