Как компания ToDoFood делает лапшу Удон

С 2014 года группа компаний ToDoFood (ООО «Торговый Дом «ЭКО») производит и поставляет продукцию для профессионалов рынка HoReCa в направлении паназиатской, китайской и японской кухни. Показываю, как они делают свою лапшу. В этот раз на линии была загружена лапша Удон. А еще в их линейке лапша Соба (на основе гречневой муки) и лапша Рамен (из отборной муки высшего сорта с добавлением яичного порошка).
Лапша Удон очень вкусна в супе мисо, а также в поджаренном виде в качестве гарнира к сашими, подается как холодной, так и горячей. Вкусная питательная лапша с нежным пшеничным вкусом и приятным ароматом быстро варится и хорошо пропитывается бульоном или соусом.
А так Удон (яп. うどん, rH. Udon) - это лапша, которая вместе с лапшой Рамен делит пальму первенства по популярности в Японии. Хотя Удон и считается японской лапшой, она, как и Рамен, имеет китайские корни. До эпохи Хэйан (яп. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 гг. пшеница и способ получения из нее муки в Японии были неизвестны. В исторических хрониках упоминается японский буддистский монах по имени Кобо Дайси Кукай (774-835 гг. н.э.), который в 804 году отправился на материк в Китай на учебу. Имя этого монаха Кукай (яп. 空海, rH. Kūkai), дословно значит «море пустоты». Впоследствии Кукай стал крупным религиозным и общественным деятелем культуры Японии и основал буддистскую школу Сингон (яп. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Кроме знаний об учении буддизма он привез с собой семена пшеницы и способ приготовления из нее муки, а затем и лапши. А сейчас и мы сами с усами :).
Состав азиатской лапши максимально простой - мука высшего сорта, вода, немного соли. Что касается отличия от макарон - разница в самой технологии производства продукта. Макароны запекаются, а азиатская лапша сушится. Благодаря сушке её поверхность становится пористой. Она прекрасно впитывает соусы, которые являются основой азиатской кухни.
#ГдепромышленностьтамЯ #Промблогер1 #Москва #ToDoFood