Бефстроганов, или мясо по-строгановски - одно из популярнейших блюд русской кухни.

По основной версии, блюдо изобрел андре Дюпон - французский повар, работавший у какого-то Строганова. На склоне лет, Строганов потерял все зубы и не мог употреблять мясные блюда. Тогда Дюпон, дабы угодить хозяину, подал блюдо с нежными мясными кусочками, обильно политыми сметанным соусом. Этой версии придерживается большинство историков, хотя в ней уточняется только имя повара, но неизвестно какому именно из Строгановых он прислуживал.
Вторая версия истории бефстроганов более интересна. Из исторических фактов известно, что граф Строганов был состоятельным человеком, имевшим большое имущество, и слыл весьма доброжелательным и общительным. Регулярно граф устраивал пиры, на которые собирались весьма влиятельные лица. Однажды, во время разгара очередного пиршества, графа посетил царский посланник. Конечно, Строганов желал показать перед ним все величие его кухни, потому приказал приготовить и подать к столу мясо. Однако, когда послание дошло до кухни выяснилось, что все припасы истощились, потому повара решились на обман. Со всей кухни были собраны мясные остатки говядины, которые измельчили и, обжарив, залили сметаной. Невзирая на опасения поваров и неведение графа, посланник похвалил поданное блюдо, а Строганов сразу же нарек блюдо своей фамилией.