Рецепт шурпы по-узбекски из баранины

Ингредиенты:
баранина – 500 гр
картошка – 200 гр
лук – 300 гр
морковка – 200 гр
помидор – 200 гр
красный сладкий перец – 200 гр
вода – не более 2 л
соль, специи - повкусу
Приготовление:
- Мясо промывается в проточной прохладной воде
- и подготавливается к варке.
- Затем оно разделывается на куски среднего размера.
- Холодная вода заливается в кастрюлю,
- хотя оригинальный способ приготовления – исключительно в казане.
- В посуду отправляются кусочки баранины и,
- если брали ребрышки, то и косточки.
- Включается сильный огонь.
- По закипании воды следует снять пенку, образующуюся на поверхности.
- Для чистоты бульона есть смысл несколько раз повторить схему:
бульон закипел – пенку сняли – огонь убавили – помешали блюдо – сняли взвесь – вновь выставили сильный огонь.
- Время варки молодой качественной баранины около 1 часа.
- Если кусок оказался более «возрастным», то потребуется до 1,5-2 часов.
- Мясо варится на медленном огне.
- Готовые мясные кусочки достают из бульона.
- Мясо снимают с кости и режут аккуратными кусочками, затем возвращают в бульон.
- Гурманы кость все же оставляют.
- Во время варки баранины стоит заняться овощами.
- Их чистят и режут крупными кусками.
- Лук нарезается прямо кольцами,
- морковь — кружочками.
- После того как мясо сварено, разделано и вновь возвращено в кастрюлю, туда же добавляют подготовленные овощи.
- После закладки суп томится на медленном огне.
- Чтобы кислота, содержащаяся в помидорах, не помешала картофелю дойти до полной готовности, томаты добавляют в самом конце приготовления.
- Когда овощная закладка будет почти готова, в суп отправляют специи, соль и зелень.
Ковурма-шурпа
- Если хочется приготовить именно этот вариант блюда по-узбекски, потребуется настоящий казан.
- Используются все вышеперечисленные ингредиенты.
- Единственное отличие от описанной схемы – мясо с луком и морковью прежде варки обжариваются на небольшом количестве курдючного жира (либо растительного масла).
- И только после появления коричневатой корочки в казан заливается вода.
- В остальном рецепт и технология остается неизменной.
Подача:
- Когда шурпа готова к подаче, мясо укладывается по центру глубокой тарелки, окружается овощами и заливается бульоном.
- Практикуется и раздельная подача составляющих блюда: мясо с овощами выкладывается в одной тарелке, а бульон разливается по касушкам – большим пиалам.
- В таком случае готовое блюдо играет роль и первого, и второго. - Рецепт требует обязательно щедро посыпать суп, подготовленный к подаче, свежей порубленной зеленью.
- К такому жирному блюду подают узбекскую лепешку.
Приятного аппетита!