Комментарии
- 24 окт 2014 10:32Любовь Соболева
- 24 окт 2014 11:16A G S Ahmedova
- 24 окт 2014 11:36Наталья АксентоваОтличные советы.
- 24 окт 2014 13:28Ludmila Ko*******
- 24 окт 2014 13:58Наталья Киселева
- 24 окт 2014 16:54Интернет-магазин Natalia AVONа как их сделать из картофеля?
- 24 окт 2014 19:58Алевтина Баранова (Кузьмина)
- 24 окт 2014 20:22Райме Аблаева
- 25 окт 2014 08:01Тамара Лелекова (Лоншакова)
- 25 окт 2014 17:38rima grigorianklass
- 25 окт 2014 18:35Нสmสλน Я
- 26 окт 2014 00:01Ирина Шкурина
- 26 окт 2014 03:40Вера Воскопуло(Новикова)
- 26 окт 2014 08:19Инна Авраменко(Шимбирёва)
- 26 окт 2014 08:31Валентина Дадаева(Веретенникова)
- 27 окт 2014 02:22иван ивин
- 27 окт 2014 07:09YYYYYYYYYY AAAAAAAAAAAAAAAA
- 27 окт 2014 12:43Людмила Ульянченко(Мариноха)
- 28 окт 2014 21:59Sergiu 💞 Тamara
- 31 окт 2014 16:32Николай Бухтияров...знакомый ..." ихний " повар , все таки рекомендовал класть в фарш 3 % бородинского . ржаного хлеба для вязкости .....еще , оставить фарш на ночь в холодилке..... Не спешите. В кафешках фарш готовят за сутки....
- 31 окт 2014 20:21PRIVET Privet
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Готовим c душой
Как приготовить люля-кебаб.
8 полезных советов
Раньше его готовили исключительно из обрезков, оставляя лучшие куски туши для шашлыков
Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков.
Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.
Процесс приготовления блюда с виду довольно прост.
Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне.
Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку.
Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.
Секреты приготовления люля-кебабов:
Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким.
Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде.
В теплой — зимой, в холодной — летом.
Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.
Используй только широкие шампуры — не менее 2 см.
На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.
Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник.
Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.
Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.
Непередаваемые вкусовые ощущения! Люля -кебаб
1.Представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.
2.Особенностью их приготовления является длительное вымешивание фарша. Его нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
3.В фарш для люля-кебабов не кладутся ни яйца, ни хлеб.
4.Шампуры для жарения должны быть широкие и плоские, но ни в коем случае не круглые, а то развалятся.
5.Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями. Но также их можно приготовить и дома в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.
6.0,5 кг мякоти баранины пропустить вместе с луком через мясорубку 2-3 раза. Посолить и заправить специями.
Хорошо бы добавить порошок сушёного барбариса, если найти его на рынке у торговцев специями. Но, если нет, то можно обойтись и без него. Просто он придает небольшую кислинку.
7.Вымешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
8.Вымешанный фарш разделить на кусочки и сформировать сосиски толщиной около 3см и длиной 15-20см руками, смоченными в холодной воде.
9.Эти сосиски нанизать на плоские шампуры, если на мангале. Их можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились. Или на деревянные шпажки, если в духовке на решётке. Или просто уложить на противень.
10.Духовку разогреть до 250° и обжарить до готовности.
Залог успеха вкусных люля-кебаб – это мясо. Для них надо использовать хорошую, достаточно жирную баранину. Я как-то делала свинина + говядина. И отбивала и мешала, правда яйцо добавляла - и всё насмарку. Всё как повалилось из шампуров! А второй раз у меня получились даже из свинины. Не жирной, но с добавлением сала - не более 20%. Но сало на рынке я покупала не со спинки, а с брюха - там у него другая структура, более вязкая.
Люля-кебаб – это очень вкусно! Они получаются нежные, ароматные, сочные, тающие во рту. С нанизанными котлетками из говядины и свинины, не то что никакого сравнения, а даже близко ничего общего нет! Приятного аппетита!