Как я готовил пасту на кулинарном мастер-классе + рецепт!
Совсем недавно я был на потрясающем мероприятии в кулинарном салоне Вероники Ермаковой! Руководила процессом гениальный Шеф повар, волшебница, повелительница специй и вкусов Гала Комар!
Кулинарный Салон Вероники Ермаковой Сайт: https://nika-ermakova.ru/ *Инста: kulinarniy_salon_nika_ermakova Telegram: kulinarniy_salon_nika_ermakova ВК: kulinarniysalonveronikaermakova * — принадлежит Meta, признанной в РФ экстремистской, деятельность запрещена на территории РФ.
- Соус: проварить 1 мин миндаль в кипящей воде, остудить, снять кожицу и измельчить его в блендере со всеми остальными ингредиентами до однородной массы. Миндальные лепестки слегка протостировать на сковороде на среднем огне без масла.
- Замешиваем муку из твёрдых сортов пшеницы «Семола» с яйцами - из расчета 100 гр муки на одно среднее яйцо.
- Когда тесто приобретёт однородную тугую консистенцию, оно закутывается в пакет или пищевую пленку и оставляется отдохнуть минимум на 15-20 мин при комнатной температуре.
- Затем небольшими частями раскатываем тесто на паста-машине, складывая его несколько раз вначале, доводим до необходимой толщины и нарезаем лапшу нужной формы.
- Раскладываем готовую пасту на подносах присыпанных мукой (лучше Семолой) - чтобы она не слиплась, и прикрываем полотенцем, пока работаем с остальным тестом.
- Время варки свежих спагетти 3 минуты в интенсивно кипящей и хорошо подсоленной воде после их всплытия.
- По готовности спагетти заправляем соусом, слегка разбавленным водой, в которой варилась паста, присыпаем натертым пармезаном, украшаем миндальными лепестками и свежей зеленью (листиками петрушки или базилика).
🍪Тосканское печенье Кантуччи🍪
👉 Ингредиенты:
- 1 яйцо - 75 гр сахарного песка - 150 гр муки - 3 гр разрыхлителя - 20 гр мягкого сливочного масла - 50 гр натурального миндаля - Натертая цедра 1/2 лимона или апельсина - 1 ст.ложка Марсала или Портвейн или другое ликерное вино (по желанию) - 15 гр (1/2 ст.ложки) мёда -щепотка соли - 1 яйцо для смазки - 20 гр сливочного масла для смазывания противня
🔹Способ приготовления:
- Замесить все ингредиенты кроме миндаля до однородной массы. - Добавить миндаль, перемешать, разделить тесто на 3 части и раскатать колбаски шириной примерно 4 см. - Выложить сформированное тесто на смазанный сливочным маслом пергамент. Смазать печенье перед запеканием взбитым яйцом. - Выпекать в горячей духовке 20 мин на 200* - Вынуть, дать остыть 5-8 минут. Переложить колбаски поочередно на разделочную доску и нарезать печенье немного по диагонали острым большим и тяжелым ножом, отсекая резким сильным движением вниз (миндаль нужно разрубить, а не размять) ломтики шириной 1-1,5 см, и снова отправить всё в духовку на 200* ещё на 15 мин (контролируем!). Полностью остудить перед подачей.
Доктор Мишаня Бычков
Как я готовил пасту на кулинарном мастер-классе + рецепт!
Совсем недавно я был на потрясающем мероприятии в кулинарном салоне Вероники Ермаковой! Руководила процессом гениальный Шеф повар, волшебница, повелительница специй и вкусов Гала Комар!
👩🏻🍳Гала Комар (Шеф Повар).
Сайт: pastafrescagala.ru
*Инста: @pastafrescagala
Telegram: pastaGala
ВК: pastagala
Кулинарный Салон Вероники Ермаковой
Сайт: https://nika-ermakova.ru/
*Инста: kulinarniy_salon_nika_ermakova
Telegram: kulinarniy_salon_nika_ermakova
ВК: kulinarniysalonveronikaermakova
* — принадлежит Meta, признанной в РФ экстремистской, деятельность запрещена на территории РФ.
🍝Домашние спагетти с песто по-Сицилийски🍝
👉 Паста (ингредиенты на 1 порцию):
- 100 гр семолы (мука из твердых сортов пшеницы) + 10 гр
- 1 яйцо
👉 Песто по-Сицилийски (ингредиенты на 2 порции):
- 20 гр пармиджано (сыр пармезан).
- 1/2 маленькой дольки чеснока
- 15 гр очищенный миндаль
- 30 гр вяленные томаты
- 30 гр оливковое масло
- 10 гр каперсы
👉 Декор:
- 5 Гр миндальные лепестки
- петрушка/базилик/микрозелень
- 10 гр пармезан
🔹Способ приготовления:
- Соус: проварить 1 мин миндаль в кипящей воде, остудить, снять кожицу и измельчить его в блендере со всеми остальными ингредиентами до однородной массы. Миндальные лепестки слегка протостировать на сковороде на среднем огне без масла.
- Замешиваем муку из твёрдых сортов пшеницы «Семола» с яйцами - из расчета 100 гр муки на одно среднее яйцо.
- Когда тесто приобретёт однородную тугую консистенцию, оно закутывается в пакет или пищевую пленку и оставляется отдохнуть минимум на 15-20 мин при комнатной температуре.
- Затем небольшими частями раскатываем тесто на паста-машине, складывая его несколько раз вначале, доводим до необходимой толщины и нарезаем лапшу нужной формы.
- Раскладываем готовую пасту на подносах присыпанных мукой (лучше Семолой) - чтобы она не слиплась, и прикрываем полотенцем, пока работаем с остальным тестом.
- Время варки свежих спагетти 3 минуты в интенсивно кипящей и хорошо подсоленной воде после их всплытия.
- По готовности спагетти заправляем соусом, слегка разбавленным водой, в которой варилась паста, присыпаем натертым пармезаном, украшаем миндальными лепестками и свежей зеленью (листиками петрушки или базилика).
🍪Тосканское печенье Кантуччи🍪
👉 Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 75 гр сахарного песка
- 150 гр муки
- 3 гр разрыхлителя
- 20 гр мягкого сливочного масла
- 50 гр натурального миндаля
- Натертая цедра 1/2 лимона или апельсина
- 1 ст.ложка Марсала или Портвейн или другое ликерное вино (по желанию)
- 15 гр (1/2 ст.ложки) мёда
-щепотка соли
- 1 яйцо для смазки
- 20 гр сливочного масла для смазывания противня
🔹Способ приготовления:
- Замесить все ингредиенты кроме миндаля до однородной массы.
- Добавить миндаль, перемешать, разделить тесто на 3 части и раскатать колбаски шириной примерно 4 см.
- Выложить сформированное тесто на смазанный сливочным маслом пергамент. Смазать печенье перед запеканием взбитым яйцом.
- Выпекать в горячей духовке 20 мин на 200*
- Вынуть, дать остыть 5-8 минут. Переложить колбаски поочередно на разделочную доску и нарезать печенье немного по диагонали острым большим и тяжелым ножом, отсекая резким сильным движением вниз (миндаль нужно разрубить, а не размять) ломтики шириной 1-1,5 см, и снова отправить всё в духовку на 200* ещё на 15 мин (контролируем!). Полностью остудить перед подачей.
#паста #спагетти #еда #повар