В японской кухне широкое распространение получил такой продукт, как стружка тунца, которая также называется «бонито».

Её готовят особым образом. Филе тунца сначала варят, для того чтобы вышел лишний жир, затем коптят и сушат до твёрдости камня (calorizator). И потом уже делают саму стружку, стругая кусок тунца на специальной доске.
Стружку добавляют в супы как приправу, на основе стружки делают ароматные бульоны, добавляют во вторые блюда, в салаты, делают с ней всем известные роллы Бонито маки.