Традиционный рецепт квашеной капусты со свеклой и перцем чили
Квашение – один из древнейших методов консервирования овощей, позволяющий сохранить их свежесть и полезные свойства на протяжении длительного времени. Этот способ широко распространён в России и других странах с умеренным климатом. Предлагаемый рецепт квашеной капусты со свеклой и перцем чили представляет собой интересную вариацию классического блюда, привносящую нотку пикантности и яркости.
Ингредиенты:
* Белокочанная капуста – 2 кг * Свекла очищенная – 800 г * Перец чили – 2-3 шт. * Соль – по вкусу (примерно 50-60 г) * Чеснок – 15-20 г * Зелень сельдерея и укропа – по вкусу * Сахар – 1 столовая ложка
Инструкция:
1. Подготовка овощей: Капусту необходимо очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки и затем нашинковать тонкими дольками. Свеклу очистить от кожуры и нарезать сегментами толщиной около 1 см. Перец чили промыть, удалить семена и нарезать колечками.
2. Формирование слоёв: В большую емкость для засолки с высокими бортами выложить 200 г свеклы, разровнять её по дну. Сверху уложить 300-400 г капусты, добавить соль, острый перец, измельченный чеснок, зелень сельдерея и укропа, а также 1 столовую ложку сахара.
3. Повторное формирование слоёв: Продолжить выкладывать овощи слоями, чередуя капусту со свеклой и добавляя специи по вкусу. Важно следить за тем, чтобы каждый слой был плотно уложен и покрыт соком.
4. Заливка водой: После того как все овощи будут выложены, залить их кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла овощи на 2-3 см. Сверху установить груз – это может быть банка с водой или специально предназначенная для засолки крышка с камнем.
5. Брожение: Оставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. В этот период важно контролировать процесс и удалять пену, которая может образоваться на поверхности.
6. Хранение в холодильнике: После окончания брожения переместить емкость с капустой в холодильник и хранить еще 4-5 дней.
7. Подача: Квашеную капусту со свеклой и перцем чили можно подавать как холодную закуску, дополняя ее другими блюдами.
Важные замечания:
* Количество соли и острого перца может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. * Для лучшего вкуса рекомендуется использовать свежие, качественные овощи. * Во время брожения важно поддерживать чистоту емкости и инструментов. * Срок хранения квашеной капусты в холодильнике составляет до нескольких месяцев.
Домашние заготовки и консервации
Традиционный рецепт квашеной капусты со свеклой и перцем чили
Квашение – один из древнейших методов консервирования овощей, позволяющий сохранить их свежесть и полезные свойства на протяжении длительного времени. Этот способ широко распространён в России и других странах с умеренным климатом. Предлагаемый рецепт квашеной капусты со свеклой и перцем чили представляет собой интересную вариацию классического блюда, привносящую нотку пикантности и яркости.Ингредиенты:
* Белокочанная капуста – 2 кг* Свекла очищенная – 800 г
* Перец чили – 2-3 шт.
* Соль – по вкусу (примерно 50-60 г)
* Чеснок – 15-20 г
* Зелень сельдерея и укропа – по вкусу
* Сахар – 1 столовая ложка
Инструкция:
1. Подготовка овощей: Капусту необходимо очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки и затем нашинковать тонкими дольками. Свеклу очистить от кожуры и нарезать сегментами толщиной около 1 см. Перец чили промыть, удалить семена и нарезать колечками.2. Формирование слоёв: В большую емкость для засолки с высокими бортами выложить 200 г свеклы, разровнять её по дну. Сверху уложить 300-400 г капусты, добавить соль, острый перец, измельченный чеснок, зелень сельдерея и укропа, а также 1 столовую ложку сахара.
3. Повторное формирование слоёв: Продолжить выкладывать овощи слоями, чередуя капусту со свеклой и добавляя специи по вкусу. Важно следить за тем, чтобы каждый слой был плотно уложен и покрыт соком.
4. Заливка водой: После того как все овощи будут выложены, залить их кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла овощи на 2-3 см. Сверху установить груз – это может быть банка с водой или специально предназначенная для засолки крышка с камнем.
5. Брожение: Оставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. В этот период важно контролировать процесс и удалять пену, которая может образоваться на поверхности.
6. Хранение в холодильнике: После окончания брожения переместить емкость с капустой в холодильник и хранить еще 4-5 дней.
7. Подача: Квашеную капусту со свеклой и перцем чили можно подавать как холодную закуску, дополняя ее другими блюдами.
Важные замечания:
* Количество соли и острого перца может варьироваться в зависимости от личных предпочтений.* Для лучшего вкуса рекомендуется использовать свежие, качественные овощи.
* Во время брожения важно поддерживать чистоту емкости и инструментов.
* Срок хранения квашеной капусты в холодильнике составляет до нескольких месяцев.
Данный рецепт представляет собой лишь одну из возможных вариаций приготовления квашеной капусты. Существует множество других рецептов, которые включают в себя различные виды овощей, специй и добавок.
---
#корейскаякапуста #заготовка #рецепт #зимниезаготовки #остраякапуста #блюдоизкапусты #холоднаязакуска #вкусноипросто #едадома #рецепты