«При покупке обязательно попросите мясника вырезать все лимфоузлы из баранины.

Их там может быть довольно много. Именно лимфоузлы дают баранине резкий специфический запах, если их убрать сразу, то аромат у мяса будет гораздо более приятным», – рассказывает Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови».
Главные секреты приготовления баранины на мангале от главных рестораторов: