Как правильно стерилизовать крышки для домашних заготовок?

Основная цель — уничтожение микроорганизмов, которые могут стать причиной порчи консервированных продуктов. Даже на визуально чистых крышках могут присутствовать бактерии, плесневые грибы и дрожжи. Когда эти микроорганизмы попадают в питательную среду консервов, они начинают активно размножаться, вызывая брожение, закисание или образование плесени.
Особенно опасны споры бактерии, вызывающей ботулизм — тяжелейшее пищевое отравление, которое может привести к летальному исходу. Эти споры чрезвычайно устойчивы к внешним воздействиям и могут выживать даже в неблагоприятных условиях.
Кроме того, стерилизация металлических крышек с резиновым уплотнителем способствует размягчению резинового слоя, что обеспечивает лучшее прилегание к горлышку банки и, как следствие, более надежную герметизацию.
Существует несколько эффективных методов стерилизации крышек для консервирования.
▪ Кипячение. Крышки помещают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Достаточно 5–7 минут кипячения для уничтожения большинства микроорганизмов. После кипячения крышки извлекают чистыми щипцами или шумовкой и сразу используют для закатки. Важно не допускать повторного кипячения крышек с резиновым уплотнителем, так как это может повредить резину и нарушить герметичность.
▪ Паровая обработка. Более щадящий метод, особенно для крышек с резиновым уплотнителем. Крышки размещают на решетке над кипящей водой (не погружая в воду) и обрабатывают паром в течение 10–15 минут. Этот метод меньше воздействует на резиновый слой, но также эффективно уничтожает микроорганизмы.
▪ Духовка. Крышки выкладывают на противень и помещают в духовку, разогретую до 150°C, на 15–20 минут. Этот метод не рекомендуется для крышек типа «твист-офф», так как высокая температура может повредить резиновую прокладку.
❓ Какие могут быть последствия, если не стерилизовать крышки?
Бактерии будут размножаться, консервы — портиться, даже если вы тщательно с̲т̲е̲р̲и̲л̲и̲з̲о̲в̲а̲л̲и̲ ̲б̲а̲н̲к̲и̲ ̲и̲ ̲м̲ы̲л̲и̲ ̲п̲р̲о̲д̲у̲к̲т̲ы̲ для консервирования. Если в банке начал мутнеть раствор, видно пузырьки воздуха, появляется плесень — все это признаки порчи консервов. Такие консервы придется выбросить, если все же употребить их в пищу, есть риск серьезно отравиться.