Раньше для укладки плитки приходилось использовать цементно-песчаные растворы.

Здесь смачивание поверхностей было обязательным.
Сейчас клеевые составы стали лучше из-за модифицированных компонентов. Адгезия повышается без смачивания, и на качестве работы это не отражается.
Покрытие, уложенное без устаревших методов, держится хорошо: ему помогают специальные добавки. Здесь вода будет не помогать, а мешать и разрушать адгезию.
Исключение составляют только клеи C0. Добавок в составе средств недостаточно для качественного сцепления с покрытием, поэтому применение старых методов смачивания здесь уместно.
Это не означает, что от воды нужно отказаться насовсем: ее стоит использовать для чистки поверхностей.