Торт "Тропический" кокос-манго-маракуйя.

Бисквит
4 шт яиц
щепотка соли
150 гр сахара
80 гр муки
40 гр крахмала кукурузного
ваниль
30 гр сливочного масла (растопить)
Духовку разогреть до 180 гр. Начать взбивать яйца со щепоткой соли. Когда появится мягкая яичная пена - начать постепенно вводить сахар .
Просеять муку с крахмалом. Ввести в яичную массу, размешать лопаткой. В конце ввести масло.
Выпекать ок. 40-50 минут в форме 17 см.
Конфи манго-маракуйя.
150 гр пюре маракуйи
40 гр сахара
5 гр пектина NH
150 гр манго кусочками
Сахар смешать с пектином. Дождиком всыпать в пюре. Разогреть на плите массу до кипения. Добавить манго, ещё раз прогреть до кипения, вылить в форму ок. 14 см диаметром и заморозить.
Вместо 1 слоя кокосового мусса вы можете испечь белковое безе на 1 белок.
Это добавит вашему торту интересную хрусткую текстуру ( именно так я сделаю в следующий раз)
Кокосовый мусс (на 2 формы по 14 см диаметром)
4 гр желатина + 24 гр воды
100 гр кокосовового убреча
100 гр кокосовых сливок
60 гр сахарной пудры
150 гр сливок 33%
Желатин залить водой и оставить до разбухания.
Сливки 33% взбить до мягких пиков.
Кокосовый убречь объединить с кокосовыми сливками, немного прогреть и добавить в кокосовую массу сахарную пудру.
Желатин распустить в микроволновке. Объединить кокосовую массу, взбитые сливки и желатин. Разлить по 2 формам по 14 см диаметром. Заморозить - до момента сборки
Кокосовая пропитка
100 гр кокосовых сливок
30 гр сахарной пудры
Объединить до растворения пудры.
Чизкейк с пюре маракуйи
350 гр сливочного сыра
70 гр сахара
1 яйцо
8 гр кукурузного крахмала (1 чл)
Соус маракуйя весь
Духовку разогреваем до 120 градусов. На дно ставим форму с водой - над ней решётку, на которой поставим форму с чизкейком
Для чизкейка - объедениям соус, яйцо, сливочный сыр. Промешиваем вилочкой до однородности. Крахмал объединяем с сахаром. Добавляем в массу со сливочным сыром, ещё раз промешиваем вилочкой до однородности.
Переливаем в форму диаметром 14 см.
Выпекаем ок. 60 минут.
Готовый чизкейк при постукивании по краям формы - дрожит в центре.
Остывает чизкейк постепенно - после выпечки оставляем чизкейк в закрытой выключенной духовке на 1 час, затем приоткрываем духовку и ещё 30 мин при открытой дверце, затем 30 минут при комнатной температуре и ещё 5-6 часов в холодильнике .
Соус маракуйя
100 гр пюре маракуйи с косточками
30 гр сахара
5 гр крахмала кукурузного
20 гр воды
Крахмал объединить с водой . Сахаром, всыпать дождиком в пюре. Когда пюре закипит - влить крахмалистую воду. Заварить 1-2 минуты после закипания.
Крем для тортирования
300 гр сливочного сыра
100 гр сливок
60 гр сахарной пудры
сок 1/2 лимона
Всё взбить до однородности.
Сборка торта
Бисквит - пропитка - тонкий слой крема для тортирования, на него - кокосовый мусс - и конфи из маракуйи. Снова бисквит-пропитка - крем для тортирования - чизкейк-кокосовый мусс (ЛИБО БЕЗЕ - если захотите)
Безе
1 белок
40 гр сахара
30 гр белого шоколада ( для изоляции от влажных кремов)
Взбить в сухой ёмкости белок с сахаром.
Испечь диск 14 см диаметром при Т 90-95 градусов ок. 2 часов.
Во время сборки безе нужно изолировать от кремов БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ!!
Для этого шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и кисточкой нанести шоколад на всю поверхность безе с обоих сторон! Если этого не сделать - безе размокнет
#чизкейк #бисквит #мусс #торт