Раньше я жарила рыбу в муке или в яйце, иногда – в кляре. Но, оказывается, можно приготовить вкусную жареную рыбку совершенно без дополнительных продуктов. Только рыба, специи и растительное масло. Получается очень вкусно! Но для получения красивого результата (чтобы кусочки филе не прилипли к сковороде и не развалились, а получились целыми, красивыми), нужно учитывать некоторые нюансы. Частью поварских секретов со мной поделились знающие кулинары, а часть я узнала опытным путём: прежде чем предложить Вам рецепт, жарила рыбку три раза, чтобы разведать все «ноу-хау» и поделиться с Вами. Ингредиенты: 2 филе морского окуня; Соль; Молотый чёрный перец; Растительное масло. Вместо морского окуня Вы можете взять другую рыбу без косточек, средней жирности. Приготовление: Секрет первый. Чтобы пожарить рыбу без яйца и муки, нужна специальная сковорода с антипригарным покрытием. Например, я жарю на блинной с керамическим покрытием. На обычной сковороде такой фокус вряд ли пройдёт. Секрет второй. Филе должно быть сухим. Поэтому, если Вы готовите свежемороженую рыбу, нужно, чтобы она полностью оттаяла, а затем кусочки филе следует сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Салфетку лучше не используйте – она не такая плотная, как полотенце, размокнет и прилипнет к рыбе. Обсушите филе морского окуня, приправьте специями и солью Смажьте филе окуня растительным маслом Обжариваем рыбу прикрыв сковороду крышкой Секрет третий. Выкладывать филе нужно на горячую сковороду. Не на тёплую или просто слегка разогретую, а на раскалённую – тогда риск, что кусочки пристанут, минимален. Наливаем на сковороду немного растительного масла, распределяем тонким слоем и разогреваем до тех пор, пока начнёт шкварчать. И ещё одна хитрость, придуманная мной – перед тем, как положить филе на сковороду, смажьте и его с двух сторон подсолнечным маслом. Так я поступила, когда жарила «дубль 3», и этот раз оказался самым успешным. Как только филе рыбы поменяет цвет перевернём её на другую сторону Жарим рыбу с одной стороны на огне больше среднего, накрыв крышкой, до изменения цвета. Затем аккуратно подеваем тонкой широкой лопаткой и переворачиваем. Жарим со второй стороны уже без крышки, 3-4 минуты, до подрумянивания. И осторожно снимаем лопаткой на тарелку. С практикой Вы наловчитесь, и у Вас будут получаться аккуратные, румяные кусочки. Подавать жареную рыбку можно с гарниром или салатом, и обязательно с хлебом. Удачно дополняют блюдо отварная и, по желанию, слегка обжаренная капуста брокколи или цветная; ломтики сладкого перца и помидорчики. Источник: botanichka.ru
Супермама
:Эльвира Чадович
Жареное филе морского окуня с овощами
Раньше я жарила рыбу в муке или в яйце, иногда – в кляре. Но, оказывается, можно приготовить вкусную жареную рыбку совершенно без дополнительных продуктов. Только рыба, специи и растительное масло. Получается очень вкусно!
Но для получения красивого результата (чтобы кусочки филе не прилипли к сковороде и не развалились, а получились целыми, красивыми), нужно учитывать некоторые нюансы. Частью поварских секретов со мной поделились знающие кулинары, а часть я узнала опытным путём: прежде чем предложить Вам рецепт, жарила рыбку три раза, чтобы разведать все «ноу-хау» и поделиться с Вами.
Ингредиенты:
2 филе морского окуня;
Соль;
Молотый чёрный перец;
Растительное масло.
Вместо морского окуня Вы можете взять другую рыбу без косточек, средней жирности.
Приготовление:
Секрет первый. Чтобы пожарить рыбу без яйца и муки, нужна специальная сковорода с антипригарным покрытием. Например, я жарю на блинной с керамическим покрытием. На обычной сковороде такой фокус вряд ли пройдёт.
Секрет второй. Филе должно быть сухим. Поэтому, если Вы готовите свежемороженую рыбу, нужно, чтобы она полностью оттаяла, а затем кусочки филе следует сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Салфетку лучше не используйте – она не такая плотная, как полотенце, размокнет и прилипнет к рыбе.
Обсушите филе морского окуня, приправьте специями и солью
Смажьте филе окуня растительным маслом
Обжариваем рыбу прикрыв сковороду крышкой
Секрет третий. Выкладывать филе нужно на горячую сковороду. Не на тёплую или просто слегка разогретую, а на раскалённую – тогда риск, что кусочки пристанут, минимален. Наливаем на сковороду немного растительного масла, распределяем тонким слоем и разогреваем до тех пор, пока начнёт шкварчать. И ещё одна хитрость, придуманная мной – перед тем, как положить филе на сковороду, смажьте и его с двух сторон подсолнечным маслом. Так я поступила, когда жарила «дубль 3», и этот раз оказался самым успешным.
Как только филе рыбы поменяет цвет перевернём её на другую сторону
Жарим рыбу с одной стороны на огне больше среднего, накрыв крышкой, до изменения цвета.
Затем аккуратно подеваем тонкой широкой лопаткой и переворачиваем.
Жарим со второй стороны уже без крышки, 3-4 минуты, до подрумянивания.
И осторожно снимаем лопаткой на тарелку.
С практикой Вы наловчитесь, и у Вас будут получаться аккуратные, румяные кусочки. Подавать жареную рыбку можно с гарниром или салатом, и обязательно с хлебом. Удачно дополняют блюдо отварная и, по желанию, слегка обжаренная капуста брокколи или цветная; ломтики сладкого перца и помидорчики.
Источник: botanichka.ru