БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНЫЕ.

К выпечки этих блинов нужно готовиться заранее (примерно за сутки).
Понадобится:
Для закваски:
-200гр. ржаной муки;
-200мл. воды
Для опары:
-150 гр. ржаной закваски
-100 гр. воды
-50 гр. пшеничной муки
-50 гр. ржаной муки
Для теста:
-вся опара
-350 мл. теплого молока
-50-350 мл. воды
-100 гр. ржаной муки
-150 гр. пшеничной
-3 белка
-3 желтка
-1 ч.л. соли
-3 ст.л. сахара
Для начала нужно вырастить закваску.
Смешаем ржаную муку с водой в миске или банке 1,5 литровой, накроем полотенцем и поставим в тепло.
Через 16 часов нужно замесить опару.
Закваску (150гр.- это примерно 2/3 от общего объема из банки) смешаем с пшеничной и ржаной мукой.
Добавим воды.
И опять ставим в теплое место на пару часов.
Отделим желтки от белков (белки убираем в холодильник).
Желтки немного взбить с двумя ложками сахара и солью.
И все это вмешиваем в опару.
Добавим молоко.
В принципе кто любит плотные и толстые блины ,тот воду может не добавлять.
Количеством воды регулируем по своему вкусу толщину и плотность блинов.
Нужно примерно 200 мл.
Опять накрываем тесто полотенцем и поставим в тепло на 4 часа.
Через 4 часа охлажденные белки с оставшейся ложкой сахара взбиваем в крепкую пену.
Добавим белки к тесту и аккуратно перемешаем.
Выпекаем кто как умеет :)))
Очень ароматные, мягкие, с небольшой кислинкой блины.
Если отрезать тоненький кусок свежеиспеченного ржаного хлеба и намазать мёдом – это и будет вкус таких блинов.
Ну, а что же делать с оставшейся закваской?
А её нужно ежедневно (в течении 3-х дней) «подкармливать» смесью из 50гр. ржаной муки и 50-70мл. воды.
Держать, конечно, в теплом месте.
А через три дня на ней можно испечь ржаной хлеб или поставить в холодильник «до лучших времен»
Приятного аппетита!