Котлеты по-французски.

Блюдо на праздник. Сочные котлеты в духовке.
Сегодня хочу приготовить очень вкусное блюдо, которое я называю «котлеты по-французски». Возможно, многие из вас уже знают этот рецепт и даже готовили его. Но в преддверии новогодних праздников хочу напомнить, что такое блюдо станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу!
Ингредиенты:
- Фарш свиной — \~700 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Свежий помидор — 2 шт.
- Сыр твёрдый, тёртый — 100–150 г
- Сливки или сметана — 150–200 мл
- Соль, специи (чёрный молотый перец, паприка, орегано, тимьян, молотый сушёный чеснок) — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала нужно подготовить мясной фарш. У меня свиной фарш, здесь 600 граммов. Добавляю к нему одну измельчённую в блендере луковицу. Вторую луковицу добавлю позже, при запекании. Чтобы лук измельчился лучше, можно добавить немного молока — буквально пару ложек.
2. Отправляю лук в фарш. Добавляю соль по вкусу, чёрный молотый перец, сушёный чеснок (около ½ ч. л.), паприку (почти 1 ч. л.), щепотку тимьяна и немного орегано. Всё хорошо перемешиваю и добавляю одно яйцо. Фарш тщательно вымешиваю — сначала ложкой, затем руками. Можно немного отбить, чтобы котлеты получились гладкими и не лопались при жарке.
3. Когда фарш готов, оставляю его на 15–20 минут, чтобы он «отдохнул» — так формировать котлетки будет проще. Тем временем подготавливаю остальные ингредиенты.
4. Формирую котлетки: смачиваю ладони водой, чтобы фарш не лип к рукам, и леплю котлеты средней величины, округлой и слегка приплюснутой формы.
5. В сковороду наливаю немного масла, выкладываю котлетки и обжариваю до румяной корочки. Снимаю с огня — они будут готовиться дальше в духовке.
6. На каждую котлетку выкладываю кольцо лука, затем кольцо помидора и посыпаю тёртым сыром. Сверху поливаю сливками или сметаной — это защитит сыр от подгорания и сделает блюдо ещё сочнее. Отправляю в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Следите за процессом — у всех духовки разные!
7. Из 600 граммов фарша у меня получилось 16 котлеток. Одну порцию (6 штук) ставлю в духовку, вторая партия уже готовится.
Котлеты получились сочными, нежными, а слой помидоров, лука и сыра со сливками придаёт им потрясающий вкус. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола.
Советы и рекомендации:
– Фарш лучше брать не слишком постный. Немного жира делает котлеты сочнее. Свиной — отличный вариант, но можно использовать и смесь с говядиной.
– Лук в фарш измельчайте очень мелко или в блендере. Так он лучше распределится и сделает массу однородной. Немного молока действительно помогает — масса становится нежнее.
– Не жалейте времени на вымешивание фарша. Чем лучше вымешаете и «отобьёте», тем плотнее и аккуратнее будут котлеты.
– Перед формовкой смачивайте руки водой. Фарш не будет липнуть, а котлетки получатся гладкими.
– Обжарку можно сделать до полуготовности. Главное — румяная корочка. В духовке они дойдут до идеального состояния.
– Кольца лука и помидора делайте не слишком толстыми. Особенно помидоры — чтобы сок не сделал котлеты водянистыми.
– Сыр лучше брать твёрдый, с ярким вкусом. Подойдёт российский, голландский, чеддер или гауда. Если хотите более насыщенный вкус — добавьте немного натёртого пармезана в общую массу.
– Сливки подойдут любые, но не слишком жидкие. Можно заменить на жирную сметану или смесь сметаны с ложкой майонеза — будет гуще и с насыщеннее вкусом.
– Следите за запеканием. Лучше достать на пару минут раньше, чем пересушить. Если верх начинает слишком быстро румяниться — прикройте фольгой.
– Такие котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или зелёным салатом. А ещё вкусны в холодном виде — на бутерброд или в лаваш!
#котлеты #рецепты #кулинария