1. Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. 2. Замес можно производить в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) Тесто мягкое, не липнет. 3. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. 4. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
5. На фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется. 6. Формуем хлеб любой формы. 7. Хорошо обсыпать корзину мукой. 8. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек. 9. Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов. 10. Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. 11. Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы. 12. Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром. 13. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Допечь до готовности. 14. Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Пекарь-Кондитер
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С ЭКСТРАКТОМ СОЛОДА
закваска пшеничная активная 100% влажности - 150 грамм
мука пшеничная в/сорт - 260 грамм
мука пшеничная ц/зерновая - 50 грамм
мука ржаная обдирная - 50 грамм
экстракт солода - 10 грамм
соль морская - 9 грамм
вода - 200 грамм
1. Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.
2. Замес можно производить в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)
Тесто мягкое, не липнет.
3. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут.
4. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
6. Формуем хлеб любой формы.
7. Хорошо обсыпать корзину мукой.
8. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.
9. Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.
10. Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
11. Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.
12. Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.
13. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов.
Допечь до готовности.
14. Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.