От выбора мяса до готового блюда Бифштекс — это не просто кусок говядины на сковороде. Это целая культура приготовления, в которой важно всё: от правильного выбора мяса до мелочей на кухне. Кажется, что ничего сложного нет, но попробуйте приготовить бифштекс правильно — и поймёте, что здесь есть свои секреты.
🔹 Чем бифштекс отличается от стейка и котлеты?
Многие путают эти названия. Давайте разберёмся: Стейк — это всегда кусок мяса из определённой части туши (рибай, ти-бон, филе и т. д.). У каждого вида стейка — своя техника жарки.
Бифштекс (от англ. beef — «говядина» + steak — «кусок») — классический кусок говядины толщиной 2–3 см, срезанный под прямым углом.
Лангет — тонкий отрез с боковой части вырезки (1–1,5 см).
Ромштекс — мясо толщиной до 2 см, отбитое, обмакнутое в смесь молока и яиц, а затем обжаренное в панировке.
Антрекот — овальный кусок от спинной части туши.
Классический бифштекс делают из цельного куска, рубленого мяса или даже фарша. Вот почему его часто путают с котлетой, хотя котлета — это скорее рубленое мясо с косточкой (например, «котлета по-киевски»).
💡 В СССР даже существовал ГОСТ на бифштекс из фарша! Поэтому «бифштекс из фарша» — вполне классика, а не ошибка.
🔹 Как правильно готовить бифштекс?
Подготовка мяса
Если мясо заморожено, полностью разморозьте.
Осушите кусок бумажным полотенцем.
Разрежьте мясо против волокон — это сохранит сочность.
Обязательно отбейте молоточком, чтобы бифштекс получился мягким.
Формирование
Посолите, добавьте специи.
Из фарша или рубленого мяса сформируйте шарики, затем сплюсните в лепёшки толщиной около 2 см.
Масло почти не нужно: бифштекс выделяет собственный сок и жир.
Обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны.
Подача
Классика — с салатом и луком.
Современный вариант — в булке, как бургер.
Лёгкий вариант — с овощами на пару.
🔹 Варианты приготовления
Из цельного куска мяса — сочный, румяный, с веточкой розмарина.
Рубленый бифштекс в булке — близкий к бургеру, но более «честный» и лаконичный.
Запечённый в духовке — для тех, кто на диете (25 минут при 180°С).
С начинкой — с яйцом или сыром; расплавленный сыр сверху создаёт золотистую корочку.
Из курицы или индейки — менее жирный и лёгкий вариант.
Вегетарианский — картофельные бифштексы с золотистой корочкой.
🔹 Что можно использовать на кухне?
Сковороду-гриль или электрогриль.
Доски с бороздками для подачи и стока сока.
Хороший острый нож для аккуратной нарезки.
💬 А теперь вопрос к вам: Какой бифштекс вы готовили сами или пробовали в ресторане? Поделитесь опытом в комментариях — другим читателям будет интересно!
Книга рецептов
Не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы уметь вкусно готовить. Для этого нужно просто иметь под рукой проверенный рецепт приготовления вкуснейших блюд.
Самые Полезные Советы
🥩 Как приготовить бифштекс?
От выбора мяса до готового блюда
Бифштекс — это не просто кусок говядины на сковороде.
Это целая культура приготовления, в которой важно всё: от правильного выбора мяса до мелочей на кухне.
Кажется, что ничего сложного нет, но попробуйте приготовить бифштекс правильно — и поймёте, что здесь есть свои секреты.
Многие путают эти названия. Давайте разберёмся:
Стейк — это всегда кусок мяса из определённой части туши (рибай, ти-бон, филе и т. д.). У каждого вида стейка — своя техника жарки.
Бифштекс (от англ. beef — «говядина» + steak — «кусок») — классический кусок говядины толщиной 2–3 см, срезанный под прямым углом.
Лангет — тонкий отрез с боковой части вырезки (1–1,5 см).
Ромштекс — мясо толщиной до 2 см, отбитое, обмакнутое в смесь молока и яиц, а затем обжаренное в панировке.
Антрекот — овальный кусок от спинной части туши.
Классический бифштекс делают из цельного куска, рубленого мяса или даже фарша. Вот почему его часто путают с котлетой, хотя котлета — это скорее рубленое мясо с косточкой (например, «котлета по-киевски»).
💡 В СССР даже существовал ГОСТ на бифштекс из фарша! Поэтому «бифштекс из фарша» — вполне классика, а не ошибка.
🔹 Как правильно готовить бифштекс?
Подготовка мяса
Если мясо заморожено, полностью разморозьте.
Осушите кусок бумажным полотенцем.
Разрежьте мясо против волокон — это сохранит сочность.
Обязательно отбейте молоточком, чтобы бифштекс получился мягким.
Формирование
Посолите, добавьте специи.
Из фарша или рубленого мяса сформируйте шарики, затем сплюсните в лепёшки толщиной около 2 см.
Жарка
Разогрейте сковороду (идеально — гриль-сковорода).
Масло почти не нужно: бифштекс выделяет собственный сок и жир.
Обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны.
Подача
Классика — с салатом и луком.
Современный вариант — в булке, как бургер.
Лёгкий вариант — с овощами на пару.
🔹 Варианты приготовления
Из цельного куска мяса — сочный, румяный, с веточкой розмарина.
Рубленый бифштекс в булке — близкий к бургеру, но более «честный» и лаконичный.
Запечённый в духовке — для тех, кто на диете (25 минут при 180°С).
С начинкой — с яйцом или сыром; расплавленный сыр сверху создаёт золотистую корочку.
Из курицы или индейки — менее жирный и лёгкий вариант.
Вегетарианский — картофельные бифштексы с золотистой корочкой.
Сковороду-гриль или электрогриль.
Доски с бороздками для подачи и стока сока.
Хороший острый нож для аккуратной нарезки.
💬 А теперь вопрос к вам: Какой бифштекс вы готовили сами или пробовали в ресторане?
Поделитесь опытом в комментариях — другим читателям будет интересно!