Готовлю почти также. Но перед жаркой их солю и сливаю синюю воду (удаляю часть соланина). Баклажаны жарю в большом количестве масла и укладываю их горячими на предварительно порезанный лук и чеснок. Готовлю на зиму, храню в холодильнике под капроновой крышкой.