Коптильня холодного и горячего копчения из старого холодильника.
Этому способу меня научили в Тикси, там коптят рыбу прямо в квартире, на кухне. Сделайте собственными руками коптильню, из старого холодильника. Я использовал Север. Марка не так важна, главное, чтобы резинки на дверке плотно прилегали при закрытии. Желательно вырезать и выкинуть всю пластиковую обшивку вместе с термослоем. Идеально внутренности должны быть аллюминевые. Затем ставим обычную спиральную эл. плитку на дно, на нее сковороду или поддон для опилок, выше поддон для сбора жира, можно от старой газовой плиты. На решетки развешиваем рыбу, или укладываем мясо. Насыпаем опилки, не забудбте в них добавить горсть сахара для придания рыбе золотистого цвета. Включаем плитку в сеть и ждем минут 30, пока холодильник наполнится дымом, потом выключаем и так в течении суток. Режим потом подберете сами поточнее. Этот способ используется для холодного копчения. Для горячего можно включить до полного сгорания опилок. При плотно закрытой дверке, использовать такую коптильню можно даже на кухне, дыма в помещении не будет.закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченных продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.Изучаем особенности процесса копченияЧеловек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеется на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов.Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения. Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе.А в чем же отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С. Обязательное требование – копчение нельзя проводить над открытым огнем. Холодное копчение Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Процесс холодного копчения проходит при температуре примерно 30°С и длится несколько дней. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и не доведя процесс до конца вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление. Обычно холодное копчение продолжается 5-7 дней, но может длиться и несколько недель.Важно! Особое внимание надо обратить на опилки или щепу, которые вы будете использовать. Забываем про опилки из хвойных пород, не стоит использовать опилки из осины. Лучшим выбором будут:ольха (предварительно надо очистить от коры, от нее появляется горечь);можжевельник;черемуха и береза (тоже следует очистить от коры);дуб;клен;стружка и опилки плодовых деревьев (вишня, яблоня, облепиха). Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры. Рыбу и мясо конечно предварительно засаливайте на неделю в рассоле. Получается вкуснее, чем в магазине, там продают в основном обработанную жидкостью для копчения, а не копченую. Цена сырой рыбы и копченой отличается как минимум раза в два! Вот вам и бизнес на даче и дома. А это штука вам поможет:Сварочный карандаш "ЭКСТРЕМАЛ". Как он работает Сварочный аппарат в кармане! Сваривает любые металлы без предварительной обработки по ржавчне и маслу. Варит пластмассы, керамику, дерево, фарфор, эмалированную посуду. Шов выдерживает до 8 атм. и 180град.С! ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ http://svarkat.ru/
Дачный бизнес
Коптильня холодного и горячего копчения из старого холодильника.
Этому способу меня научили в Тикси, там коптят рыбу прямо в квартире, на кухне. Сделайте собственными руками коптильню, из старого холодильника. Я использовал Север. Марка не так важна, главное, чтобы резинки на дверке плотно прилегали при закрытии. Желательно вырезать и выкинуть всю пластиковую обшивку вместе с термослоем. Идеально внутренности должны быть аллюминевые. Затем ставим обычную спиральную эл. плитку на дно, на нее сковороду или поддон для опилок, выше поддон для сбора жира, можно от старой газовой плиты. На решетки развешиваем рыбу, или укладываем мясо. Насыпаем опилки, не забудбте в них добавить горсть сахара для придания рыбе золотистого цвета. Включаем плитку в сеть и ждем минут 30, пока холодильник наполнится дымом, потом выключаем и так в течении суток. Режим потом подберете сами поточнее. Этот способ используется для холодного копчения. Для горячего можно включить до полного сгорания опилок. При плотно закрытой дверке, использовать такую коптильню можно даже на кухне, дыма в помещении не будет.закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченных продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.Изучаем особенности процесса копченияЧеловек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время. Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеется на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов.Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения. Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе.А в чем же отличие горячего и холодного копчения? Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С. Обязательное требование – копчение нельзя проводить над открытым огнем. Холодное копчение Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Процесс холодного копчения проходит при температуре примерно 30°С и длится несколько дней. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и не доведя процесс до конца вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление. Обычно холодное копчение продолжается 5-7 дней, но может длиться и несколько недель.Важно! Особое внимание надо обратить на опилки или щепу, которые вы будете использовать. Забываем про опилки из хвойных пород, не стоит использовать опилки из осины. Лучшим выбором будут:ольха (предварительно надо очистить от коры, от нее появляется горечь);можжевельник;черемуха и береза (тоже следует очистить от коры);дуб;клен;стружка и опилки плодовых деревьев (вишня, яблоня, облепиха). Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь). Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты. Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры. Рыбу и мясо конечно предварительно засаливайте на неделю в рассоле. Получается вкуснее, чем в магазине, там продают в основном обработанную жидкостью для копчения, а не копченую. Цена сырой рыбы и копченой отличается как минимум раза в два! Вот вам и бизнес на даче и дома.
А это штука вам поможет:Сварочный карандаш "ЭКСТРЕМАЛ". Как он работает
Сварочный аппарат в кармане! Сваривает любые металлы без предварительной обработки по ржавчне и маслу. Варит пластмассы, керамику, дерево, фарфор, эмалированную посуду. Шов выдерживает до 8 атм. и 180град.С! ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ http://svarkat.ru/