Как приготовить вкусные блюда из раков Самым качественным считается мясо раков, пойманных с августа по октябрь. Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря тому, что эти «водные жители» могут обитать только в исключительно чистой среде, в их мясе не содержатся вредные вещества. Секреты приготовления раков Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится. Крупные раки намного вкуснее. Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября. Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают. В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку. Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь. Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной. Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом. Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо. Варёные раки 1 кг раков 3 л воды ½ стакана растительного масла ½ лимона 1 жгучий красный перец 1 морковь кориандр - по вкусу 4 ст. л. соли укроп 3 лавровых листа чёрный перец горошком - по вкусу 1 репчатый лук Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными. Варианты бульонов для варки раков Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист. Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной. Жареные раки в вине 10 раков 300 мл белого сухого вина 150 г сливочного масла 3 зубчика чеснока специи – по вкусу соль – по вкусу зелень – по вкусу Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут. Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут. Суп из раков 30 раков 200 г риса 1 луковица 1 пучок укропа 50 мл сливок 35 – 38% 1 ст. л. сливочного масла ½ ст. л. муки чёрный перец горошком 1 ч. л. соли Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис. Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите. Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис. Спагетти с соусом из раков 250 г макарон 1 веточка фенхеля 2 ст. л. оливкового масла ½ ч. л. соли Для соуса 2 кг раков 2 свежих красных перца чили ½ лимона 1 веточка свежего укропа 1 пучок сухого укропа 1 зубчик чеснока 4 ст. л. оливкового масла перец душистый горошком 1 ч. л. соли В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое. Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло. У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте и можно подавать на стол.
Пивман Тюмень
Варим в пиве и вине.
Как приготовить вкусные блюда из раков
Самым качественным считается мясо раков, пойманных с августа по октябрь.
Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря тому, что эти «водные жители» могут обитать только в исключительно чистой среде, в их мясе не содержатся вредные вещества.
Секреты приготовления раков
Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится.
Крупные раки намного вкуснее.
Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября.
Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают.
В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку.
Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь.
Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной.
Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом.
Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо.
Варёные раки
1 кг раков
3 л воды
½ стакана растительного масла
½ лимона
1 жгучий красный перец
1 морковь
кориандр - по вкусу
4 ст. л. соли
укроп
3 лавровых листа
чёрный перец горошком - по вкусу
1 репчатый лук
Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными.
Варианты бульонов для варки раков
Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист.
Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной.
Жареные раки в вине
10 раков
300 мл белого сухого вина
150 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
специи – по вкусу
соль – по вкусу
зелень – по вкусу
Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут.
Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут.
Суп из раков
30 раков
200 г риса
1 луковица
1 пучок укропа
50 мл сливок 35 – 38%
1 ст. л. сливочного масла
½ ст. л. муки
чёрный перец горошком
1 ч. л. соли
Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис.
Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите.
Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис.
Спагетти с соусом из раков
250 г макарон
1 веточка фенхеля
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. соли
Для соуса
2 кг раков
2 свежих красных перца чили
½ лимона
1 веточка свежего укропа
1 пучок сухого укропа
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
перец душистый горошком
1 ч. л. соли
В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое.
Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло.
У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте и можно подавать на стол.