Всем добрый день! Каждую осень засолку капусты готовим старинным способом.
Квашеная капуста - продукт настолько полезный, вкусный и дешевый, что должен быть в доме всегда, делается она проще простого. Самое главное - на квашение нужно брать плотную капусту поздних сортов. Перед квашением кочаны очищают от верхних листьев, чтобы остались чистые, мыть их нельзя. Затем вилки разрезают, кочерыжку удаляют. Мы для квашения всегда используем эмалированный бак, моем с содой, прополаскиваем, вытираем насухо, выстилаем дно чистыми целыми листьями. Именно в больших емкостях капуста приобретает необыкновенный вкус и сочность.
Для процесса квашения необходимо приготовить овощи: свёклу и морковь. (свёклу очистить от кожуры)
А так же семена укропа и соль. Соль берём только крупную, не йодированную, самую обычную.
Процесс приготовления: Кочаны шинкуем
Кладём в таз вместе с морковью и свёклой, натертыми на крупной терке, добавляем соль, укроп. Овощи мнём, перетираем тщательно руками. Выкладываем перетертые овощи в емкость для квашения, приминаем, утрамбовываем, чтобы выделившийся сок покрыл капусту.
Шинкуем следующую порцию, соединяем с морковью, свёклой, добавляем укроп, соль, перетираем, переваливаем в ёмкость, утрамбовываем. Все пропорции относительны, по своему желанию и вкусу. Я обязательно всегда пробую на соль. И так до тех пор, пока не заполним весь бак, но до самых краёв этого делать не нужно, чтобы в процессе брожения капусты сок не вылился наружу.
Далее нужно поверхность капусты прикрыть деревянным кружком или крышкой эмалированной поменьше и поставить гнёт. Прикрыть сверху тканью.
В течение трёх дней протыкаем овощную массу, каждый день. Это необходимо, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет горчить. Через три дня пробуем капусту на вкус, она должна быть такая кисловато-солёная и убираем в холодное место. Если нет возможности хранить в таком виде, перекладываем в банки, укупориваем герметично и держим в холодильнике. Мы же бак выносим по готовности на улицу, в сенки и он у нас там стоит всю зиму. А по весне оставшуюся капусту, не съеденную, разлаживаем в банки и ставим в холодильник или перекладываем в мешочки и убираем в морозилку. Вот и все премудрости! Наши предки веками готовили на зиму квашеную капусту по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Такая заготовка решала проблему авитаминоза и украшала стол в праздники и будни.
Готовьте вкусную, ароматную, сочную, хрустящую капусту по старинному классическому рецепту и наслаждайтесь. Приятного аппетита!!!
Летом -сад, зимой -пэчворк, круглый год -хозяйство
Время квасить капусту!
Всем добрый день! Каждую осень засолку капусты готовим старинным способом.
Квашеная капуста - продукт настолько полезный, вкусный и дешевый, что должен быть в доме всегда, делается она проще простого.Самое главное - на квашение нужно брать плотную капусту поздних сортов.
Перед квашением кочаны очищают от верхних листьев, чтобы остались чистые, мыть их нельзя. Затем вилки разрезают, кочерыжку удаляют.
Мы для квашения всегда используем эмалированный бак, моем с содой, прополаскиваем, вытираем насухо, выстилаем дно чистыми целыми листьями.
Именно в больших емкостях капуста приобретает необыкновенный вкус и сочность.
Процесс приготовления:
Кочаны шинкуем
Кладём в таз вместе с морковью и свёклой, натертыми на крупной терке, добавляем соль, укроп.
Овощи мнём, перетираем тщательно руками. Выкладываем перетертые овощи в емкость для квашения, приминаем, утрамбовываем, чтобы выделившийся сок покрыл капусту.
Все пропорции относительны, по своему желанию и вкусу.
Я обязательно всегда пробую на соль.
И так до тех пор, пока не заполним весь бак, но до самых краёв этого делать не нужно, чтобы в процессе брожения капусты сок не вылился наружу.
Далее нужно поверхность капусты прикрыть деревянным кружком или крышкой эмалированной поменьше и поставить гнёт. Прикрыть сверху тканью.
В течение трёх дней протыкаем овощную массу, каждый день. Это необходимо, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет горчить.
Через три дня пробуем капусту на вкус, она должна быть такая кисловато-солёная и убираем в холодное место.
Если нет возможности хранить в таком виде, перекладываем в банки, укупориваем герметично и держим в холодильнике.
Мы же бак выносим по готовности на улицу, в сенки и он у нас там стоит всю зиму. А по весне оставшуюся капусту, не съеденную, разлаживаем в банки и ставим в холодильник или перекладываем в мешочки и убираем в морозилку.
Вот и все премудрости!
Наши предки веками готовили на зиму квашеную капусту по рецептам, которые передавались из поколения в поколение.
Такая заготовка решала проблему авитаминоза и украшала стол в праздники и будни.
Приятного аппетита!!!