Предпосол трое суток: 100 мл воды + 22 гр соли(нитритка и поваренная) в духовку тен(верх - низ) + конвекция. При температуре 60 градусов до 40-45 внутри, при 90 градусах до 60 внутри и при 80 с паром до 70 внутри. Сутки в холодильнике и 4 часа обдать холодным дымом. Говядина получилась очень сочная.
Коптильни для холодного и горячего копчения!
Говядина в/к.
Предпосол трое суток: 100 мл воды + 22 гр соли(нитритка и поваренная) в духовку тен(верх - низ) + конвекция. При температуре 60 градусов до 40-45 внутри, при 90 градусах до 60 внутри и при 80 с паром до 70 внутри. Сутки в холодильнике и 4 часа обдать холодным дымом. Говядина получилась очень сочная.