Давно было желание приготовить кальмара холодного копчения, думаю многие любят покупные кольца кальмара.

Странно, что в нашей группе до сих пор не было ни одного рецепта этой закуски.
Итак, рецепт вяленого кальмара холодного копчения с собственными наблюдениями и размышлениями:
Кальмар - 3шт (примерно 500-600г. в сыром виде)
Соль-150гр.
Вода-1л.
Паприка-1ч.л.
Перец красный каенский (острый)-1/2ч.л.
Для пробной партии было решено взять три средних замороженных кальмара. Всегда беру для еды нечищенных кальмаров, потому, как другие кажутся безвкусными.
После разморозки приступаем к чистке, отделяем пленку с наружной и внутренней стороны и избавляемся от внутренностей. (Кипятком не обдавал, т.к. на выходе хотелось получить именно сыро-вяленый продукт, а не варено-сушеный. Чистить удобно в раковине, постоянно смывая прилипшую к рукам пленку под струей холодной воды.) После чистки хорошенько промываем холодной водой под краном.
Следующий шаг- это посол:
Делал с пропорцией 150гр. соли на 1л. воды. ( по солености получаются как магазинные, поэтому в следующий раз попробую уменьшить кол-во соли до 100-120гр/л, т.к. хочется сделать слабосоленые, для употребления без пива).
Разводим соль в слегка теплой воде для лучшего растворения и опускаем туда кальмара на 7 минут. Этого времени вполне достаточно для его полной засолки. После этого достаем, даем стечь, можно протереть салфеткой для удаления влаги. Натираем со всех сторон смесью паприки и перца.
Для удобства сушки лучше сделать разрез вдоль, чтобы получился пласт, вообще после собственного опыта, считаю что треугольные верхушки лучше отрезать и сушить отдельными кусками, т.к. складки тяжело просушиваются.
Сушил я все это в духовом шкафу на решетке на режиме конвекции с самой низкой температурой 40 градусов около 3-4 часов. ( 3 кальмара заняли всю решетку, поэтому для приготовления большего количества будет целесообразно поставить решетку на верхний уровень а на нее подвесить кальмара например на канцелярских скрепках) У кого в духовке нет такого режима, можно сушить и другими традиционными способами- на воздухе или под вентилятором.
Как только добились желаемого уровня просушки, отправляем нашего кальмара коптиться, коптил я это дело около 8 часов на одной закладке дымогенератора, загрузив с вечера на ночь. Считаю, что время также можно сократить часов до 4.
После копчения отправляем проветриться на свежий воздух часа на два, затем нарезаем полосками и закуска готова.