Подскажите как сделать яркий цвет салу и мясу при холодном копчении.

Самое главное хорошо просушить перед копчением, что касаемо мяса то конечно если вы применяете нитринтую соль то и цвет будет достойный.

Я пока начинающий и нитритную соль пока не применял ,а какой процент нитритносоли добавлять

Для мяса 2процента от массы это общая соль, ее пополам нитритка и поваренная

Цвет зависит и от применяемой щепы.Бук,вишня-цвет темнее,ольха-светлее.