Секреты создания тандыра хранятся восточными мастерами гончарного дела, которые передают их из поколения в поколение. Тандыр бывает наземным, ямным (земляным) и переносным (современный тандыр). Чтобы изготовить тандыр, древние мастера, впрочем, как и хранители традиций сегодня, использовали специальную каолиновую глину, они называли ее «живой». К каолиновой глине добавляли немного шерсти овец или верблюдов, делая из нее вязкую массу светло-желтого цвета, которую оставляли дозревать на неделю. Все семь дней получившуюся массу нужно было тщательно перемешивать кетменем — специальным инструментом, внешне напоминающим тяпку с длинным черенком. По прошествии этой недели начинали лепить тандыр, причем каждый мастер делал это по-своему. Итак, пока глина дозревала, мастер брал деревянную бочку, немного большего размера, чем планировался сам тандыр, и слегка ослаблял кольца — металлические обручи на ней. После этого в бочку наливалась вода и на протяжении пяти дней дерево разбухало. Как только бочка разбухала, из нее выливали всю воду, переворачивали и сутки просушивали. После просушки изнутри бочку хорошенько промазывали обыкновенным подсолнечным маслом и так оставляли еще на 12 часов — для пропитки. Затем начинали лепить тандыр, для чего из «живой глины», уже дозревшей к тому времени, делали достаточно большие, длиною около 0,5 м, «колбаски», в диаметре достигающие 6 см, которые раскатывали в толстую, около 2 см шириной, ленту. Каждую такую ленту нарезали на небольшие куски, их накладывали друг на друга, полностью покрывая ими внутренние стенки бочки и плотно утрамбовывая эти полоски. Доверху полоски накладывали в несколько раз большим слоем, чтобы заузить горловину до 0,5 м. После того как все внутреннее пространство бочки, кроме дна, было облеплено полосками из «живой» глины, их обязательно разглаживали, таким образом устраняя малейшие неровности и как бы сращивая эти полоски между собой. После того как печь-кувшин была готова, ее оставляли на месяц на солнышке для просушки. Хорошенько просохшую печь, по форме напоминающую огромный кувшин, устанавливали на заранее отлитом фундаменте и вокруг нее делали терморубашку, для чего «кувшин» с лицевой стороны обмазывали глиной и обкладывали кирпичом. Образующиеся между кувшином и стеной из кирпича промежутки засыпали песком, хорошенько его утрамбовывая. Внизу, посредине кувшина, устанавливали решетку, а под ней делали поддувало — для того чтобы обеспечить поддув воздуха в рабочую камеру. Дабы улучшить тягу, над горловиной устанавливали жестяную трубу, которая имела вид конуса. На этом сооружение наземного тандыра являлось оконченным. Современный переносной тандыр Современные переносные тандыры изготавливаются из высококачественной шамотной массы, которая имеет большую теплоотдачу и теплоемкость, а по форме они похожи на вазу, крышка которой как бы двухуровневая. Внутри этой крышки находится специальное приспособление позволяющее расположить шампуры вертикально. Бесспорным плюсом современного тандыра является простота его использования. Использовать тандыр совсем несложно — для начала внутрь него закладываются дрова или древесный уголь, которые, разгоревшись, нагревают печь до максимальной температуры. А уж после готовьте все, что пожелаете, например, шашлык. Такой тандыр — это, конечно, не рукотворная печь, созданная руками восточных умельцев, но он вполне может соперничать не только с традиционным мангалом, но и с таким популярным сегодня его западным аналогом – барбекю!
ДАЧА
Тандыр - прекрасная альтернатива мангалу
Секреты создания тандыра хранятся восточными мастерами гончарного дела, которые передают их из поколения в поколение.
Тандыр бывает наземным, ямным (земляным) и переносным (современный тандыр).
Чтобы изготовить тандыр, древние мастера, впрочем, как и хранители традиций сегодня, использовали специальную каолиновую глину, они называли ее «живой». К каолиновой глине добавляли немного шерсти овец или верблюдов, делая из нее вязкую массу светло-желтого цвета, которую оставляли дозревать на неделю. Все семь дней получившуюся массу нужно было тщательно перемешивать кетменем — специальным инструментом, внешне напоминающим тяпку с длинным черенком.
По прошествии этой недели начинали лепить тандыр, причем каждый мастер делал это по-своему. Итак, пока глина дозревала, мастер брал деревянную бочку, немного большего размера, чем планировался сам тандыр, и слегка ослаблял кольца — металлические обручи на ней. После этого в бочку наливалась вода и на протяжении пяти дней дерево разбухало. Как только бочка разбухала, из нее выливали всю воду, переворачивали и сутки просушивали. После просушки изнутри бочку хорошенько промазывали обыкновенным подсолнечным маслом и так оставляли еще на 12 часов — для пропитки. Затем начинали лепить тандыр, для чего из «живой глины», уже дозревшей к тому времени, делали достаточно большие, длиною около 0,5 м, «колбаски», в диаметре достигающие 6 см, которые раскатывали в толстую, около 2 см шириной, ленту.
Каждую такую ленту нарезали на небольшие куски, их накладывали друг на друга, полностью покрывая ими внутренние стенки бочки и плотно утрамбовывая эти полоски. Доверху полоски накладывали в несколько раз большим слоем, чтобы заузить горловину до 0,5 м. После того как все внутреннее пространство бочки, кроме дна, было облеплено полосками из «живой» глины, их обязательно разглаживали, таким образом устраняя малейшие неровности и как бы сращивая эти полоски между собой. После того как печь-кувшин была готова, ее оставляли на месяц на солнышке для просушки.
Хорошенько просохшую печь, по форме напоминающую огромный кувшин, устанавливали на заранее отлитом фундаменте и вокруг нее делали терморубашку, для чего «кувшин» с лицевой стороны обмазывали глиной и обкладывали кирпичом.
Образующиеся между кувшином и стеной из кирпича промежутки засыпали песком, хорошенько его утрамбовывая. Внизу, посредине кувшина, устанавливали решетку, а под ней делали поддувало — для того чтобы обеспечить поддув воздуха в рабочую камеру. Дабы улучшить тягу, над горловиной устанавливали жестяную трубу, которая имела вид конуса. На этом сооружение наземного тандыра являлось оконченным.
Современный переносной тандыр
Современные переносные тандыры изготавливаются из высококачественной шамотной массы, которая имеет большую теплоотдачу и теплоемкость, а по форме они похожи на вазу, крышка которой как бы двухуровневая. Внутри этой крышки находится специальное приспособление позволяющее расположить шампуры вертикально.
Бесспорным плюсом современного тандыра является простота его использования. Использовать тандыр совсем несложно — для начала внутрь него закладываются дрова или древесный уголь, которые, разгоревшись, нагревают печь до максимальной температуры.
А уж после готовьте все, что пожелаете, например, шашлык. Такой тандыр — это, конечно, не рукотворная печь, созданная руками восточных умельцев, но он вполне может соперничать не только с традиционным мангалом, но и с таким популярным сегодня его западным аналогом – барбекю!