Как правильно хранить хлеб. 15 способов сохранить хлеб свежим .
. Иногда говорят: "даже хлеба нет", подразумевая, что этот продукт должен всегда быть в каждом доме. И желательно свежий.
Ниже расскажем вам, как правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел, не плесневел и сохранял вкус.
Способ №1 хранения хлеба В старину было принято заворачивать хлеб в льняное или холщовое полотенце, желательно однотонное, а в особо торжественных случаях - с небольшой вышивкой. Ещё наши предки установили, что если хлеб завернуть в чистую белую бумагу или ткань, то высыхание замедляется и каравай сохраняет свои свойства до 7 дней.
Способ №2 хранения хлеба Оказывается, хлеб быстрее всего черствеет при температуре +2°С - а именно столько на верхней полке холодильника. Дело в том, что свежий хлеб имеет определённую влажность (в среднем около 50%), а в результате хранения влага из него испаряется и хлеб черствеет. Причём наиболее интенсивно процесс испарения влаги из хлеба идёт при температуре 0-2°С. Поэтому хранить хлеб лучше при комнатной температуре или в морозильной камере, но не в холодильнике.
Способ №3 хранения хлеба Сегодня многие хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Но специалисты замечают, что их нежелательно использовать повторно! Ещё лучше хранится хлеб в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Это позволяет ему не черстветь и предупреждает появление плесени в течение 4-5 дней. Отверстия можно сделать дыроколом.
Способ №4 хранения хлеба Ещё один современный вариант - специальные мешочки, которые продаются в супермаркетах и хозяйственных отделах магазинов. Они состоят из трёх слоёв: верх и прокладка из хлопчатобумажной ткани, а между ними - прослойка из перфорированного полиэтилена. Подобные мешочки позволяют сохранить полезные вещества хлеба и его свежесть в течение очень длительного срока.
Способ №5 хранения хлеба Для того чтобы сохранить хлеб свежим в течение длительного времени, есть и такой старый способ: резать целый батон или буханку хлеба надо не с края, а от середины. Разделив батон пополам, отрежьте от середины нужное количество ломтиков, а оставшиеся части плотно сложите срезами друг к другу и так и храните. Таким образом хлеб остаётся словно защищенным с двух сторон и дольше не черствеет.
Способ №6 хранения хлеба В морозилке. Вот что об этом говорит Георгий Дубцов, доктор наук, профессор, зав. кафедрой технологии общественного питания Московского государственного университета пищевых производств: "По современным хлебопекарным технологиям во всём мире хлебокомбинаты производят недопечённую продукцию: в таком виде она может храниться в холодильнике достаточно продолжительное время. И у нас многие сетевые магазины и закусочные пекут хлеб, намеренно его немного недопекая. Он хранится в виде полуфабриката, а затем непосредственно перед продажей его выпекают окончательно. Этот принцип можно использовать и дома. В морозильной камере при температуре -18°С хлеб может храниться до полугода. Причём замораживать можно любой вид хлеба: и чёрный, и белый, и зерновой. Перед употреблением его надо разогреть при небольшой температуре в духовке. Однако учтите, что после разморозки хлеб очень быстро черствеет, поэтому его нужно разогревать непосредственно перед употреблением.
Способ №7 хранения хлеба А вот выпечка будет сохранять свою свежесть в течение 2-3 дней, если с ней в кастрюлю положить сырое яблоко.
Способ №8 хранения хлеба Хлеб не так быстро черствеет, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока - это позволит убрать излишнюю влагу и поддерживать уровень влажности на одном уровне.
Способ №9 хранения хлеба Если вы сами испекли хлеб, перед тем, как убрать его на хранение, следует обязательно полностью охладить в течение трёх часов. Охлаждённый хлеб лучше режется и не комкается под ножом. Охлаждают хлеб на решётке, вынув из формы и спрятав от сквозняков.
Способ №10 хранения хлеба Чёрный и белый хлеб хранить вместе нельзя, так как смешение хлебных дрожжей приводит к его порче: хлеб начинает плесневеть. К тому же белый хлеб в таком случае приобретает специфический запах чёрного. Поэтому разные виды хлеба раскладывайте по бумажным или полиэтиленовым пакетам.
Способ №11 хранения хлеба Предохранит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу.
Способ №12 хранения хлеба Лучше всего держать хлеб в закрытой посуде. Можно выбрать для хранения специальные хлебницы - например, металлические, пластмассовые, деревянные. Такие ёмкости должны быть достаточно герметичными и иметь минимальную площадь вентиляционных отверстий, также они должны стоять в сухом светлом месте, чтобы не было плесени, быстро образующейся в тени.
Способ №13 хранения хлеба Хорошо хранится хлеб завёрнутым в льняную салфетку в деревянных хлебницах. Лучшие из них - из можжевельника и бересты. Но найти можжевеловую хлебницу нелегко, и стоит она недёшево, хотя возможны более простые варианты с использованием разных пород дерева, в том числе и в комбинации с можжевельником. В хлебницах из бересты не появляются плесень и грибок, поскольку береста - прекрасный антисептик.
Способ №14 хранения хлеба Чтобы продукт не портился непосредственно в хлебнице, нужно периодически мыть и протирать её уксусным раствором и хорошо просушивать. Хотя бы раз в неделю удаляйте крошки.
Способ №15 хранения хлеба Не покупайте лишний хлеб.
А теперь расскажем, как можно освежить чёрствый хлеб.
. Рецепты сохранения свежести хлеба
Если хлеб всё же зачерствел, ни в коем случае его не выбрасывайте! Есть способы сделать его не просто полезным, но и очень вкусным.
- Чёрствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть во влажное полотенце на 5 мин, затем развернуть и положить в теплую духовку на 20-25 мин.
- Хлеб можно освежить, сделать более вкусным и ароматным, если каравай или буханку сбрызнуть водой и поместить в духовку, нагретую до 150-160С, на 3-5 мин.
- Нарежьте тонкими ломтиками, подсушите и подавайте к столу в виде сухариков. Хранить их следует в чистых полотняных мешочках. Сухарики также можно использовать для панировки, приготовления киселей, запеканок, кваса или есть с бульоном.
- Если батон или буханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3-5 минут при температуре 150-160°С, то хлеб снова приобретает свойства свежего.
- Ещё один способ освежить чёрствый хлеб - в большую кастрюлю с водой поместить на подставке кастрюлю поменьше. Положить в неё хлеб, накрыть крышкой и подержать на слабом огне, пока не появится запах свежего хлеба.
- Если зачерствела целая буханка, необходимо порезать её на куски толщиной не более одного сантиметра. Нарезанные куски нужно положить в дуршлаг или сито, можно завязать в марлевый мешочек, и устроить над кипящей водой на высоте 2-3 см.
- Горячий хлеб долго не теряет своей свежести, если его уложить в термос с широким горлом. Точно так же можно "реанимировать" чёрствое печенье, булочки и любые изделия из теста.
- Кроме того, из чёрствого хлеба можно приготовить хлебно-сырно-яичную запеканку. Делается она по следующему рецепту: порежьте хлеб на мелкие кубики. Смешайте масло, яйца, соль и перец. Взбейте полученную смесь миксером или вручную. Форму смажьте маслом. Положите сухарики, залейте полученной яичной смесью и подождите минут 20, пока пропитаются. Сверху посыпьте любым натёртым сыром и поставьте в духовку минут на 20-25.
. Это интересно! . О ВИДАХ ХЛЕБА НАРОДОВ МИРА
Без чего трудно представить свой обеденный стол? Правильно, без хлеба. Пышного, ноздреватого, с хрустящей корочкой. А что вы скажите, если к обычному борщу вам предложат рейкялейпя или пумперникель? А ведь это тоже хлеб.
Весь хлеб готовиться из муки. Но в ходе исторического процесса, у разных народов выработались разные способы и рецепты приготовления хлеба.
ХЛЕБ США .
Этот хлеб пекут и едят коренные американцы - индейские племена. Привычный нам хлеб заменяет баннок, или жареный хлеб. Он представляет собой плоскую лепешку из дрожжевого теста, тщательно прожаренную или обжаренную в жире или масле. На такую лепешку кладутся бобы, мясной фарш или сыр. Сейчас баннок с гарниром даже называют "навахо-тако", или индейское тако.
ХЛЕБ ИТАЛИИ .
Фокачча - итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста - либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло.
Фокачча (итал.focaccia - «хлеб, запечённый в очаге») бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко - тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая.
Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло - их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.
ХЛЕБ МЕКСИКИ .
Тортилья (исп. tortilla - «маленькая лепёшка») - тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.Индейцы выпекали их с давних времен.
Тортилья является основой для многих блюд, например, энчилада, буррито, фахитас, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей.
Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы.
ХЛЕБ ИЗРАИЛЯ .
В Израиле делают сдобный хлеб в виде косички. Называется он хала. Хлеб из сдобного теста правоверные иудеи едят только по субботам - в Шаббат. Поскольку в этот праздничный день нельзя работать, в том числе и готовить, делать халу еврейским хозяйкам приходится заранее.
Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожи. Современные рецепты могут варьироваться: например добавляется меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), а белую пшеничную муку заменяют на цельнозерновые продукты, овес и пр.
Иногда в качестве подсластителя используется мед или патока. Тесто раскатывается в колбаску и переплетается, после чего его смазывают яйцом, чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху хала часто посыпается кунжутом.
ХЛЕБ ФИНЛЯНДИИ .
Рейкялейпя (фин. «хлеб с дыркой») - традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см.
Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C. Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне). Ели рейкялейпя обычно с маслом и молоком.
Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу («ржаной каравай»).
Ваш покорный слуга 15 декабря за ужином с хлебом рейкялейпя.
. . ХЛЕБ ТУРЦИИ .
Симит (тур. simit) - круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, а также в Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане. Характеристики симита (размер, хрусткость и другие) различны в разных регионах.
Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок! Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления.
Наиболее известным является “симит по-анкаровски”. Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи.
ХЛЕБ ФРАНЦИИ .
Бриошь (фр. une brioche) - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVII веке на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Часто с добавлением изюма и мелко дроблённым шоколадом. Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса).
ХЛЕБ ГЕРМАНИИ .
Пумперникель является хлебом, изготовленным из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс, рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушенным обменом веществ или проблемами с пищеварительным трактом.
Процесс изготовления хлеба довольно длителен. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов.
Интересно, что для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы.
Пумперникель может храниться запечатанный - несколько месяцев, в жестяных банках - до 2 лет.
ХЛЕБ ИНДИИ .
Наан - пшеничная лепёшка, блюдо национальной кухни Индии. Распространена в Афганистане, Иране, Пакистане, Узбекистане, и прилегающих регионах.
Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм.
Подаётся совместно с различными супами и пловом, сладкий наан - с чаем. Часто его используют в качестве оригинальной подставки и даже тарелки для того же плова. Кроме того индийская лепешка наан с сыром превращается из простого сытного хлеба в настоящий пирог, способный быть самостоятельным блюдом.
ХЛЕБ СЛОВАКИИ .
Лангош (от венг. langos - «пламенный») - лепешка из дрожжевого теста, которая жарится в кипящем масле. Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе.
Лангош распространен в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Готовится оно на удивление просто, если не брать во внимание настойку дрожжевого теста. Чем-то это блюдо напоминает наши коржики, но только внешним видом.
По вкусу лангоши очень отличаются, так как тесто у них после жарки получается нежным, воздушным и ароматным. Поверхность горячей лепешки натирают измельченным чесноком. После этого щедро посыпают блюдо тертым сыром, а сверху смазывают кетчупом по желанию.
. О ЛЕПЁШКАХ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ В СОЧИ
Здесь же расскажу и о лепёшках, которые можно приобрести в Сочи. Ведь лепешки так же стары как и человечество, которое начало печь их едва выбравшись из пещеры. Лепёшки - самая древняя разновидность хлеба - их пекли самые разные народы по всему миру, от индейцев Южной Америки до горных народов Кавказа.
Лепешки бывают самыми разными по вкусу и подходу — солеными, пресными, сухими и не очень. Однако есть признаки, по которым легко можно опознать настоящую лепешку — ее готовят из теста (при этом мука может быть любой), а затем жарят или пекут. Такая нехитрая схема показала себя очень эффективной.
На базе лепешки выросли целые национальные кухни. О нескольких главных лепешках мира я вам и расскажу.
ПИТА .
Пита (произносится с ударением на «и») — круглый, плоский пресный хлеб. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепешки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепешки образуется кармашек, который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и положить туда салат или мясо.
БАННОК .
Баннок — национальное блюдо североамериканских индейцев. Жареный хлеб стал культовым стереотипом в культуре индейцев США. Он является не только домашним блюдом, но и традиционно готовится для таких праздников, как паувау. Баннок печется из дрожжевого теста и используется для многих рецептов вроде тако или сладкого хлеба с медом.
ЛАВАШ .
Лаваш выпекают из пшеничной муки в традиционных печах-тандыр. Лаваш известен в ряде стран Передней Азии и Ближнего Востока и занимает едва ли не главное место в системе питания. Иногда на тесто перед выпечкой посыпают жареные семена кунжута или мака. Пока лаваш горячий, он напоминает маисовую лепешку, но затем хлеб быстро высыхает, становится ломким и твердым. Лаваш чаще всего едят с шашлыком.
Поскольку именно лаваш в Сочи (думаю, и в других городах) наиболее популярен и разнообразен, расскажу о двух рецептах приготовления лаваша.
Настоящий грузинский лаваш .
Рецепт очень легкий, главное соблюдать все рекомендации.
Вам потребуется:
Мука пшеничная — 1700 мл Яйцо куриное — 2 шт Масло сливочное (Растопить) — 100 г Масло растительное — 50 мл Соль — 1 ч. л. Сахар — 1,5 ст. л. Молоко — 700 мл Дрожжи (11 гр) — 1 пач.
Приготовление:
- В теплое молоко добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать.
- Сливочное масло растопить, яйца взбить и добавить все к молоку. Тщательно перемешать.
- Муку вводить постепенно. Обратите внимание — мука в рецепте дана в мл, а не в граммах.
- Тщательно вымешиваем тесто. Оно у нас должно оставаться жидковатым и липнуть к рукам.
- Добавляем растительное масло и еще немного вымешиваем тесто. Категорически нельзя, чтобы тесто получилось «крутым».
- Убираем наше тесто в теплое место на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в двое.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Когда тесто подошло, мы его не раскатываем, мукой для подпыла не пользуемся, и лаваш сверху ничем не смазываем.
- Смазываем обильно руки растительным маслом (лучше рядом держать блюдце с растительным маслом), отрываем от теста приличный кусок и сразу кладем на противень застеленный пекарской бумагой, а лучше силиконовым ковриком. Ни коврик, ни бумагу при этом маслом не смазываем!!! Из данного количества теста обычно получается 2 больших или 3 средних лаваша. Ориентируйтесь на размер своего противня.
- Итак, положили на противень кусок теста. Если надо, руки еще раз смазать растительным маслом, и руками формируем прямо на противне лаваш круглой формы, скалки исключены. Они забьют лаваш.
- Отправляем наш лаваш в разогретую до 190 град духовку на 15-20 минут, зависит от вашей духовки.
Повторю. Лаваш сверху ничем не смазываем.
- Когда он начнет румянится, значит готов. На готовый горячий лаваш можно положить кусочек сливочного масла.
А теперь расскажу о несложном рецепте приготовления армянского, тонкого лаваша.
Армянский лаваш .
Армянский, тонкий лаваш представляет собой тонкую лепёшку, которая готовится из пшеничной муки, воды и соли. В некоторых вариантах используют дрожжи. Из этого тонкого лаваша, рецепт приготовления которого чуть ниже, можно приготовить, например, рулет с ветчиной и сыром, или с красной рыбой и авокадо, различные запеканки, знаменитую шаурму, чипсы.
Эту вкусную лепешку хорошо подавать к первым и вторым блюдам, а можно взять с собой на пикник. Именно такие лепёшки, с различной вкусной начинкой, пользуются большой популярностью у сочинцев. Я знаю, что и в других городах при желании можно найти в магазинах готовый тонкий лаваш, либо хозяйка сама сможет его легко приготовить. Вот для неё простой рецепт.
Возьмём следующие ингредиенты: - вода 150 мл, - мука пшеничная 300 грамм, - соль 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
- Сначала вскипятим в чайнике воду. Отмериваем нужное количество воды, добавляем соль и размешиваем до её растворения.
- В подходящую ёмкость наливаем солёную воду и добавляем частями муку, которую предварительно просеиваем. Начинаем замешивать тесто. Сначала пользуемся лопаткой, так как горячая вода.
- Далее возьмём доску, хорошо подпыливаем её мукой. Выкладываем тесто на слой муки. Продолжаем замешивать руками. Сначала тесто получается плотноватое, но очень быстро превращается в мягкую, приятную на ощупь, тестовую массу. Тесто нужно вымешивать около 15-20 минут, пока оно не трансформируется в однородную гладкую массу.
- Тесто готово. Накрываем глубокой тарелкой, можно большим салатником, и оставляем на 30 минут.
- Тесто отдохнуло. Разделяем на две половинки и формируем 2 жгута. Нарезаем на порционные кусочки. Если брать кусочки теста весом 35-45 грамм, то получится 10 штучек. Диаметр вашего лаваша зависит от вашей сковородки, на которой вы будете его готовить. Укрываем колобки полотенцем, чтобы они не подсохли.
- Теперь раскатываем каждый клубочек в тонкий прозрачный пласт, предварительно раскаляем сковороду.
- На раскалённую сковороду укладываем раскатанный пласт. Сначала, начнёт выделяться пар, из под слоя теста. Как только он уйдёт, переворачиваем лепёшку. Времени на обжаривание первого слоя понадобится около 30 секунд. Огонь используем небольшой.
- После переворота лепёшки держим на огне ещё 30 секунд. Не пересушите, лаваш должен оставаться светлым, с небольшими характерными подпалинами. В процессе жарки готовый лаваш укрываем влажным полотенцем.
- Наш тонкий армянский лаваш готов. Складываем стопочкой и укрываем влажным полотенцем, чтобы не подсох. Можно даже сверху на полотенце сбрызнуть водичкой из пульверизатора.
Как видите из рецепта, вы легко можете приготовить тонкий лаваш в домашних условиях. Готовьте с удовольствием! А о множестве различных начинок, которые используют для этого лаваша, вы сами узнаете в интернете.
МАТНАКАШ .
Матнакаш — армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепешки с пористым мякишем и твердой корочкой. Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и оставляют, чтобы оно увеличилось в объеме в несколько раз.
НААН .
Лепешка Наан — блюдо индийской национальной кухни. Она также имеет широкое распространение в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане, Узбекистане и прилегающих регионах. В тюркских языках (например, казахском, кыргызском, узбекском, уйгурском и т.д.) этот хлеб-лепешку называют нан.
Основу лепешки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, изюм. . . Присоединяйтесь, становитесь постоянным читателем нашего . познавательно-развлекательного Журнала . http://ok.ru/znaniyaetoyspexischastie
Журнал "ЗНАНИЯ - ОСНОВА УСПЕХА И ЛИЧНОГО СЧАСТЬЯ!"
Обменявшись яблоками, у нас останется всё также по одному яблоку.
А вот, если мы обменяемся интересными знаниями, то каждый из нас приобретёт новые знания, преумножив свои, и чужие! ДЕЛИТЕСЬ ИНТЕРЕСНЫМ ДЛЯ ВСЕХ!!!
Считаю, что только саморазвитие, постоянное самообразование, расширение кругозора является первоосновой счастливой жизни каждого человека.
ЖЕЛАЮ УСПЕХА И СЧАСТЬЯ КАЖДОМУ УЧАСТНИКУ ГРУППЫ!
.
Просим каждого участника группы добавлять полезную для других информацию и мы расширим познания друг друга.
.
Журнал "ЗНАНИЯ - ОСНОВА УСПЕХА И ЛИЧНОГО СЧАСТЬЯ!"
. .
Как правильно хранить хлеб. 15 способов сохранить хлеб свежим
.
Иногда говорят: "даже хлеба нет", подразумевая, что этот продукт
должен всегда быть в каждом доме. И желательно свежий.
Ниже расскажем вам, как правильно хранить хлеб, чтобы он не черствел, не плесневел и сохранял вкус.
Способ №1 хранения хлеба
В старину было принято заворачивать хлеб в льняное или холщовое полотенце, желательно однотонное, а в особо торжественных случаях - с небольшой вышивкой. Ещё наши предки установили, что если хлеб завернуть в чистую белую бумагу или ткань, то высыхание замедляется и каравай сохраняет свои свойства до 7 дней.
Способ №2 хранения хлеба
Оказывается, хлеб быстрее всего черствеет при температуре +2°С - а именно столько на верхней полке холодильника. Дело в том, что свежий хлеб имеет определённую влажность (в среднем около 50%), а в результате хранения влага из него испаряется и хлеб черствеет. Причём наиболее интенсивно процесс испарения влаги из хлеба идёт при температуре 0-2°С.
Поэтому хранить хлеб лучше при комнатной температуре или в морозильной камере, но не в холодильнике.
Способ №3 хранения хлеба
Сегодня многие хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Но специалисты замечают, что их нежелательно использовать повторно!
Ещё лучше хранится хлеб в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Это позволяет ему не черстветь и предупреждает появление плесени в течение 4-5 дней.
Отверстия можно сделать дыроколом.
Способ №4 хранения хлеба
Ещё один современный вариант - специальные мешочки, которые продаются в супермаркетах и хозяйственных отделах магазинов. Они состоят из трёх слоёв: верх и прокладка из хлопчатобумажной ткани, а между ними - прослойка из перфорированного полиэтилена. Подобные мешочки позволяют сохранить полезные вещества хлеба и его свежесть в течение очень длительного срока.
Способ №5 хранения хлеба
Для того чтобы сохранить хлеб свежим в течение длительного времени,
есть и такой старый способ: резать целый батон или буханку хлеба надо не с края, а от середины. Разделив батон пополам, отрежьте от середины нужное количество ломтиков, а оставшиеся части плотно сложите срезами друг к другу и так и храните. Таким образом хлеб остаётся словно защищенным с двух сторон и дольше не черствеет.
Способ №6 хранения хлеба
В морозилке. Вот что об этом говорит Георгий Дубцов, доктор наук, профессор, зав. кафедрой технологии общественного питания Московского государственного университета пищевых производств: "По современным хлебопекарным технологиям во всём мире хлебокомбинаты производят недопечённую продукцию: в таком виде она может храниться в холодильнике достаточно продолжительное время. И у нас многие сетевые магазины и закусочные пекут хлеб, намеренно его немного недопекая. Он хранится в виде полуфабриката, а затем непосредственно перед продажей его выпекают окончательно. Этот принцип можно использовать и дома.
В морозильной камере при температуре -18°С хлеб может храниться до полугода. Причём замораживать можно любой вид хлеба: и чёрный, и белый, и зерновой.
Перед употреблением его надо разогреть при небольшой температуре в духовке. Однако учтите, что после разморозки хлеб очень быстро черствеет, поэтому его нужно разогревать непосредственно перед употреблением.
Способ №7 хранения хлеба
А вот выпечка будет сохранять свою свежесть в течение 2-3 дней, если с ней в кастрюлю положить сырое яблоко.
Способ №8 хранения хлеба
Хлеб не так быстро черствеет, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока - это позволит убрать излишнюю влагу и поддерживать уровень влажности на одном уровне.
Способ №9 хранения хлеба
Если вы сами испекли хлеб, перед тем, как убрать его на хранение, следует обязательно полностью охладить в течение трёх часов. Охлаждённый хлеб лучше режется и не комкается под ножом.
Охлаждают хлеб на решётке, вынув из формы и спрятав от сквозняков.
Способ №10 хранения хлеба
Чёрный и белый хлеб хранить вместе нельзя, так как смешение хлебных
дрожжей приводит к его порче: хлеб начинает плесневеть. К тому же белый хлеб в таком случае приобретает специфический запах чёрного.
Поэтому разные виды хлеба раскладывайте по бумажным или полиэтиленовым пакетам.
Способ №11 хранения хлеба
Предохранит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу.
Способ №12 хранения хлеба
Лучше всего держать хлеб в закрытой посуде. Можно выбрать для хранения специальные хлебницы - например, металлические, пластмассовые, деревянные. Такие ёмкости должны быть достаточно герметичными и иметь минимальную площадь вентиляционных отверстий, также они должны стоять в сухом светлом месте, чтобы не было плесени, быстро образующейся в тени.
Способ №13 хранения хлеба
Хорошо хранится хлеб завёрнутым в льняную салфетку в деревянных хлебницах. Лучшие из них - из можжевельника и бересты. Но найти можжевеловую хлебницу нелегко, и стоит она недёшево, хотя возможны более простые варианты с использованием разных пород дерева, в том числе и в комбинации с можжевельником. В хлебницах из бересты не появляются плесень и грибок, поскольку береста - прекрасный антисептик.
Способ №14 хранения хлеба
Чтобы продукт не портился непосредственно в хлебнице, нужно периодически мыть и протирать её уксусным раствором и хорошо просушивать. Хотя бы раз в неделю удаляйте крошки.
Способ №15 хранения хлеба
Не покупайте лишний хлеб.
А теперь расскажем, как можно освежить чёрствый хлеб.
. Рецепты сохранения свежести хлеба
Если хлеб всё же зачерствел, ни в коем случае его не выбрасывайте!
Есть способы сделать его не просто полезным, но и очень вкусным.
- Чёрствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть во влажное полотенце на 5 мин, затем развернуть и положить в теплую духовку на 20-25 мин.
- Хлеб можно освежить, сделать более вкусным и ароматным, если каравай или буханку сбрызнуть водой и поместить в духовку, нагретую до 150-160С, на 3-5 мин.
- Нарежьте тонкими ломтиками, подсушите и подавайте к столу в виде сухариков. Хранить их следует в чистых полотняных мешочках.
Сухарики также можно использовать для панировки, приготовления киселей, запеканок, кваса или есть с бульоном.
- Если батон или буханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3-5 минут при температуре 150-160°С, то хлеб снова приобретает свойства свежего.
- Ещё один способ освежить чёрствый хлеб - в большую кастрюлю с водой поместить на подставке кастрюлю поменьше. Положить в неё хлеб, накрыть крышкой и подержать на слабом огне, пока не появится запах свежего хлеба.
- Если зачерствела целая буханка, необходимо порезать её на куски толщиной не более одного сантиметра. Нарезанные куски нужно положить в дуршлаг или сито, можно завязать в марлевый мешочек, и устроить над кипящей водой на высоте 2-3 см.
- Горячий хлеб долго не теряет своей свежести, если его уложить в
термос с широким горлом. Точно так же можно "реанимировать" чёрствое печенье, булочки и любые изделия из теста.
- Кроме того, из чёрствого хлеба можно приготовить хлебно-сырно-яичную запеканку. Делается она по следующему рецепту: порежьте хлеб на мелкие кубики. Смешайте масло, яйца, соль и перец. Взбейте полученную смесь миксером или вручную. Форму смажьте маслом. Положите сухарики, залейте полученной яичной смесью и подождите минут 20, пока пропитаются.
Сверху посыпьте любым натёртым сыром и поставьте в духовку минут на 20-25.
. Это интересно!
. О ВИДАХ ХЛЕБА НАРОДОВ МИРА
Без чего трудно представить свой обеденный стол? Правильно, без хлеба. Пышного, ноздреватого, с хрустящей корочкой. А что вы скажите, если к обычному борщу вам предложат рейкялейпя или пумперникель? А ведь это тоже хлеб.
Весь хлеб готовиться из муки. Но в ходе исторического процесса, у разных народов выработались разные способы и рецепты приготовления хлеба.
ХЛЕБ США
.
Привычный нам хлеб заменяет баннок, или жареный хлеб.
Он представляет собой плоскую лепешку из дрожжевого теста, тщательно прожаренную или обжаренную в жире или масле. На такую лепешку кладутся бобы, мясной фарш или сыр. Сейчас баннок с гарниром даже называют "навахо-тако", или индейское тако.
ХЛЕБ ИТАЛИИ
.
Фокачча (итал.focaccia - «хлеб, запечённый в очаге») бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко - тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая.
Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные. Большинство наполнителей кладут в лепёшку перед запеканием, исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло - их добавляют, когда лепёшка уже готовая и горячая.
ХЛЕБ МЕКСИКИ
.
Тортилья является основой для многих блюд, например, энчилада, буррито, фахитас, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам. Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей.
Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой.
Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы.
ХЛЕБ ИЗРАИЛЯ
.
Поскольку в этот праздничный день нельзя работать, в том числе и готовить, делать халу еврейским хозяйкам приходится заранее.
Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожи. Современные рецепты могут варьироваться: например добавляется меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), а белую пшеничную муку заменяют на цельнозерновые продукты, овес и пр.
Иногда в качестве подсластителя используется мед или патока. Тесто раскатывается в колбаску и переплетается, после чего его смазывают яйцом, чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху хала часто посыпается кунжутом.
ХЛЕБ ФИНЛЯНДИИ
.
Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C. Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне). Ели рейкялейпя обычно с маслом и молоком.
Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу («ржаной каравай»).
Ваш покорный слуга 15 декабря за ужином с хлебом рейкялейпя.
.
ХЛЕБ ТУРЦИИ
.
Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю. У него потрясающая хрустящая корочка, и обычно он впечатляющих размеров, хотя сам чаще всего тонок!
Самое главное правило - обязательно нужно съесть в день приготовления.
Наиболее известным является “симит по-анкаровски”. Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта. Перед выпеканием бублик смазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи.
ХЛЕБ ФРАНЦИИ
.
Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод.
На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста.
Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Часто с добавлением изюма и мелко дроблённым шоколадом.
Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса).
ХЛЕБ ГЕРМАНИИ
.
Он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс, рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушенным обменом веществ или проблемами с пищеварительным трактом.
Процесс изготовления хлеба довольно длителен. Цельные зёрна вначале лежат в течение целой ночи в горячей воде. Тесто в закрытой форме печётся при температуре 200 °C и затем «томится» при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов.
Интересно, что для придания хлебу нужного тёмного оттенка добавляется также сироп (концентрированный сок) сахарной свёклы.
Пумперникель может храниться запечатанный - несколько месяцев, в жестяных банках - до 2 лет.
ХЛЕБ ИНДИИ
.
Наан готовится в специальной глиняной индийской печи-тандури. Основу
лепёшки составляет пресное пшеничное тесто.
В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм.
Подаётся совместно с различными супами и пловом, сладкий наан - с чаем. Часто его используют в качестве оригинальной подставки и даже тарелки для того же плова. Кроме того индийская лепешка наан с сыром превращается из простого сытного хлеба в настоящий пирог, способный быть самостоятельным блюдом.
ХЛЕБ СЛОВАКИИ
.
Лангош распространен в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Германии, Австрии, Сербии, Словакии. Готовится оно на удивление просто, если не брать во внимание настойку дрожжевого теста. Чем-то это блюдо напоминает наши коржики, но только внешним видом.
По вкусу лангоши очень отличаются, так как тесто у них после жарки получается нежным, воздушным и ароматным. Поверхность горячей лепешки натирают измельченным чесноком. После этого щедро посыпают блюдо тертым сыром, а сверху смазывают кетчупом по желанию.
. О ЛЕПЁШКАХ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ В СОЧИ
Здесь же расскажу и о лепёшках, которые можно приобрести в Сочи.
Ведь лепешки так же стары как и человечество, которое начало печь их едва выбравшись из пещеры. Лепёшки - самая древняя разновидность хлеба - их пекли самые разные народы по всему миру, от индейцев Южной Америки до горных народов Кавказа.
Лепешки бывают самыми разными по вкусу и подходу — солеными, пресными, сухими и не очень.
Однако есть признаки, по которым легко можно опознать настоящую лепешку — ее готовят из теста (при этом мука может быть любой), а затем жарят или пекут. Такая нехитрая схема показала себя очень эффективной.
На базе лепешки выросли целые национальные кухни. О нескольких главных лепешках мира я вам и расскажу.
ПИТА
.
БАННОК
.
Баннок печется из дрожжевого теста и используется для многих рецептов вроде тако или сладкого хлеба с медом.
ЛАВАШ
.
Поскольку именно лаваш в Сочи (думаю, и в других городах) наиболее популярен и разнообразен, расскажу о двух рецептах приготовления лаваша.
Настоящий грузинский лаваш
.
Вам потребуется:
Мука пшеничная — 1700 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное (Растопить) — 100 г
Масло растительное — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Молоко — 700 мл
Дрожжи (11 гр) — 1 пач.
Приготовление:
- В теплое молоко добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать.
- Сливочное масло растопить, яйца взбить и добавить все к молоку. Тщательно перемешать.
- Муку вводить постепенно. Обратите внимание — мука в рецепте дана в мл, а не в граммах.
- Тщательно вымешиваем тесто. Оно у нас должно оставаться жидковатым и липнуть к рукам.
- Добавляем растительное масло и еще немного вымешиваем тесто.
Категорически нельзя, чтобы тесто получилось «крутым».
- Убираем наше тесто в теплое место на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в двое.
ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Когда тесто подошло, мы его не раскатываем, мукой для подпыла не пользуемся, и лаваш сверху ничем не смазываем.
- Смазываем обильно руки растительным маслом (лучше рядом держать блюдце с растительным маслом), отрываем от теста приличный кусок и сразу кладем на противень застеленный пекарской бумагой, а лучше силиконовым ковриком. Ни коврик, ни бумагу при этом маслом не смазываем!!!
Из данного количества теста обычно получается 2 больших или 3 средних лаваша. Ориентируйтесь на размер своего противня.
- Итак, положили на противень кусок теста. Если надо, руки еще раз
смазать растительным маслом, и руками формируем прямо на противне лаваш круглой формы, скалки исключены. Они забьют лаваш.
- Отправляем наш лаваш в разогретую до 190 град духовку на 15-20 минут, зависит от вашей духовки.
Повторю. Лаваш сверху ничем не смазываем.
- Когда он начнет румянится, значит готов. На готовый горячий лаваш можно положить кусочек сливочного масла.
А теперь расскажу о несложном рецепте приготовления армянского, тонкого лаваша.
Армянский лаваш
.
Из этого тонкого лаваша, рецепт приготовления которого чуть ниже, можно приготовить, например, рулет с ветчиной и сыром, или с красной рыбой и авокадо, различные запеканки, знаменитую шаурму, чипсы.
Эту вкусную лепешку хорошо подавать к первым и вторым блюдам, а можно взять с собой на пикник. Именно такие лепёшки, с различной вкусной начинкой, пользуются большой популярностью у сочинцев.
Я знаю, что и в других городах при желании можно найти в магазинах готовый тонкий лаваш, либо хозяйка сама сможет его легко приготовить. Вот для неё простой рецепт.
Возьмём следующие ингредиенты:
- вода 150 мл,
- мука пшеничная 300 грамм,
- соль 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
- Сначала вскипятим в чайнике воду. Отмериваем нужное количество воды, добавляем соль и размешиваем до её растворения.
- В подходящую ёмкость наливаем солёную воду и добавляем частями муку, которую предварительно просеиваем. Начинаем замешивать тесто. Сначала пользуемся лопаткой, так как горячая вода.
- Далее возьмём доску, хорошо подпыливаем её мукой. Выкладываем тесто на слой муки. Продолжаем замешивать руками. Сначала тесто получается плотноватое, но очень быстро превращается в мягкую, приятную на ощупь, тестовую массу. Тесто нужно вымешивать около 15-20 минут, пока оно не трансформируется в однородную гладкую массу.
- Тесто готово. Накрываем глубокой тарелкой, можно большим салатником, и оставляем на 30 минут.
- Тесто отдохнуло. Разделяем на две половинки и формируем 2 жгута. Нарезаем на порционные кусочки. Если брать кусочки теста весом 35-45 грамм, то получится 10 штучек. Диаметр вашего лаваша зависит от вашей сковородки, на которой вы будете его готовить. Укрываем колобки полотенцем, чтобы они не подсохли.
- Теперь раскатываем каждый клубочек в тонкий прозрачный пласт, предварительно раскаляем сковороду.
- На раскалённую сковороду укладываем раскатанный пласт. Сначала, начнёт выделяться пар, из под слоя теста. Как только он уйдёт, переворачиваем лепёшку. Времени на обжаривание первого слоя понадобится около 30 секунд. Огонь используем небольшой.
- После переворота лепёшки держим на огне ещё 30 секунд. Не пересушите, лаваш должен оставаться светлым, с небольшими характерными подпалинами. В процессе жарки готовый лаваш укрываем влажным полотенцем.
- Наш тонкий армянский лаваш готов. Складываем стопочкой и укрываем влажным полотенцем, чтобы не подсох. Можно даже сверху на полотенце сбрызнуть водичкой из пульверизатора.
Как видите из рецепта, вы легко можете приготовить тонкий лаваш в домашних условиях. Готовьте с удовольствием!
А о множестве различных начинок, которые используют для этого лаваша, вы сами узнаете в интернете.
МАТНАКАШ
.
НААН
.
Основу лепешки составляет пресное пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, изюм.
.
. Присоединяйтесь, становитесь постоянным читателем нашего
. познавательно-развлекательного Журнала
. http://ok.ru/znaniyaetoyspexischastie