Чтобы приготовить солянку мясную сборную, вам понадобится:

говядина/телятина или свинина (на косточке) — 600-700 г
копченые ребрышки — 300 г
ветчина — 200 г
колбаса копченая — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
соленые огурцы — 2-4 шт.
оливки — 100 г
каперсы (по желанию) — 50-70 г
томатный соус или кетчуп — 2 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
зелень петрушки
лимон (для подачи)
сметана (для подачи)
соль – по вкусу
свежемолотый перец – по вкусу
для бульона:
вода — 2,5-3 л
лук – 1 шт.
лист лавровый – 2-3 шт.
перец душистый — 3 горошины
соль – по вкусу
Солянка мясная сборная готовится так:
1. Говядина и копченые ребрышки кладутся в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения. Пену нужно снять, положить очищенную луковицу и продолжать варить два часа при слабом кипении.
2. За 15 мин. до готовности чуть-чуть посолить, положить горошины перца и лавровый лист.
3. Мясо нужно достать из бульона, убрать специи и луковицу, бульон тщательно процедить.
4. Мясо отделяется от костей и нарезается соломкой. Так же, соломкой, нарезается ветчина и колбаса. Огурцы тоже нарезаются соломкой.
5. Выложить все это в сковороду, добавить чуть-чуть бульона и тушить 5-7 минут.
6. Теперь огурцы перекладываются в кастрюлю с бульоном. Луковица чистится и нарезается четвертькольцами.
7. В сковороде разогревается сливочное и растительное масло, выкладывается лук, все солится и перчится по вкусу и обжаривается до появления мягкости.
8. Добавляется кетчуп, все тщательно перемешивается, и зажарка перекладывается в бульон.
9. В кастрюлю кладутся нарезанные соломкой отварное мясо, ветчина и колбаса. Добавляются оливки, перемешиваются, и все вместе готовится примерно 10-15 минут.
10. Теперь добавляются каперсы и перемешиваются с остальными ингредиентами. Осталось только посолить и поперчить солянку по вкусу.
11. Кастрюля накрывается крышкой. Нужно дать настояться солянке минут 15-20.
При подаче в каждую тарелку кладется ломтик лимона, сама же солянка заправляется сметаной и посыпается сверху зеленью.
Приятного аппетита!