Борщ — самый важный суп, особенно в зимний период. Он может согреть, утолить голод, может быть закуской для крепких напитков и даже важной семейной традицией, когда все собираются и едят обжигающий суп с салом, чесноком и пампушками. Для борща можно использовать разное мясо, делают его даже постным, но главный ингредиент этого супа — свекла. Любую ли свеклу можно купить для борща? Как ее выбрать? — У свеклы очень много сортов, они могут быть совершенно разными, есть светлая, почти оранжевая свекла, есть черная, круглая и вытянутая, есть свекла с ярко выраженным землистым запахом, есть с ароматом сухофруктов. Для борща очень важно, чтобы свекла была темной, нужно покупать максимально черную свеклу. Попросите на рынке разрезать ее, чтобы увидеть, насыщенный ли у нее цвет. Обычно продавцы идут навстречу. В супермаркете так сделать не получится, некоторые пробуют ногтем, но надо иметь в виду, что под кожицей свеклы цвет может не соответствовать тому, что внутри. Так что это не лучший способ. Для борща очень важен именно цвет, у вас не должны получиться красные томатные щи. Свекольный борщ — бордовый. Поэтому и свекла вам нужна самая насыщенная и красящаяся, такая, что не будет терять цвет в процессе приготовления. И это темная свекла. ========================Борщ как из печи========================== 4 л воды 1 кг говяжьей лопатки 1 кг костей молодого бычка 250 г лука 600 г моркови 50 мл растительного масла 250 г свеклы 50 г томатной пасты 20 г сахара 50 мл уксуса Соль 20 мл растительного масла 1 кг белокочанной капусты 100 г соуса демиглас 30 г чеснока Шаг 1. Для приготовления мясного бульона взять говяжью лопатку и кости молодого бычка. Предварительно опаленное на мангале мясо и кости опустить в холодную воду, довести до кипения, далее — уменьшить огонь до умеренного и добавить лук и морковь (порезать пополам). Варить 10-12 часов. Процедить, слить бульон (получится примерно 2 л). Шаг 2. В это время подготовить пассеровку: нарезать соломкой лук, морковь. Обжарить овощи на растительном масле. Шаг 3. Подготовить поджарку для борща: обжарить свеклу, предварительно нарезанную соломкой, затем добавить томатную пасту, обжарить еще 5-7 минут, потом добавить сахар, уксус, соль по вкусу. Обжаривать еще 5-7 минут, затем добавить мясной бульон (500 мл) и тушить до готовности. Шаг 4. Капусту нарезать соломкой. В кипящий оставшийся бульон (1,5 л) добавить капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить пассеровку и варить еще 5-7 минут. Добавить заготовку для борща и варить еще 5-7 минут. Добавить соус демиглас, чеснок, сахар и соль по вкусу. Шаг 5. Поставить на медленный огонь и выпаривать еще 30-40 минут.
Красота и Мудрость
Какую свеклу выбрать для борща?
— У свеклы очень много сортов, они могут быть совершенно разными, есть светлая, почти оранжевая свекла, есть черная, круглая и вытянутая, есть свекла с ярко выраженным землистым запахом, есть с ароматом сухофруктов. Для борща очень важно, чтобы свекла была темной, нужно покупать максимально черную свеклу. Попросите на рынке разрезать ее, чтобы увидеть, насыщенный ли у нее цвет. Обычно продавцы идут навстречу. В супермаркете так сделать не получится, некоторые пробуют ногтем, но надо иметь в виду, что под кожицей свеклы цвет может не соответствовать тому, что внутри. Так что это не лучший способ.
Для борща очень важен именно цвет, у вас не должны получиться красные томатные щи. Свекольный борщ — бордовый. Поэтому и свекла вам нужна самая насыщенная и красящаяся, такая, что не будет терять цвет в процессе приготовления. И это темная свекла.
========================Борщ как из печи==========================
4 л воды
1 кг говяжьей лопатки
1 кг костей молодого бычка
250 г лука
600 г моркови
50 мл растительного масла
250 г свеклы
50 г томатной пасты
20 г сахара
50 мл уксуса
Соль
20 мл растительного масла
1 кг белокочанной капусты
100 г соуса демиглас
30 г чеснока
Шаг 1. Для приготовления мясного бульона взять говяжью лопатку и кости молодого бычка. Предварительно опаленное на мангале мясо и кости опустить в холодную воду, довести до кипения, далее — уменьшить огонь до умеренного и добавить лук и морковь (порезать пополам). Варить 10-12 часов. Процедить, слить бульон (получится примерно 2 л).
Шаг 2. В это время подготовить пассеровку: нарезать соломкой лук, морковь. Обжарить овощи на растительном масле.
Шаг 3. Подготовить поджарку для борща: обжарить свеклу, предварительно нарезанную соломкой, затем добавить томатную пасту, обжарить еще 5-7 минут, потом добавить сахар, уксус, соль по вкусу. Обжаривать еще 5-7 минут, затем добавить мясной бульон (500 мл) и тушить до готовности.
Шаг 4. Капусту нарезать соломкой. В кипящий оставшийся бульон (1,5 л) добавить капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить пассеровку и варить еще 5-7 минут. Добавить заготовку для борща и варить еще 5-7 минут. Добавить соус демиглас, чеснок, сахар и соль по вкусу.
Шаг 5. Поставить на медленный огонь и выпаривать еще 30-40 минут.