Больше всего страхов у начинающих кулинаров вызывает приготовление супа, хотя каждая опытная хозяйка вам скажет, что нет ничего проще, чем сварить суп! В чём же дело? Скорее всего, молодого домашнего повара пугает обилие ингредиентов. Давайте вместе разберёмся, как научиться варить суп, и справляться со всем этим разнообразием продуктов. Что есть суп? Это блюдо, сваренное на бульоне, наполненное кусочками мяса или рыбы, а также крупами и овощами. Ну, ещё соль и специи. Много всего! Главная сложность супа состоит в том, чтобы отправить ингредиенты в суп в правильной последовательности. Когда все они сварены хорошо, не недоварены, не переварены, суп получается вкусным. Итак, ближе к делу. Вот простой алгоритм для варки любого супа Сначала в суп отправляют то, что варится дольше всего – мясо или рыбу. А сколько варить? Здесь всё просто: чем крупнее животное, тем дольше варится его мясо. Например, если варить суп с говядиной или свининой, мясу нужно дать покипеть час-полтора, а курице или рыбе вполне хватит и получаса. Заметьте, что всё сказанное относится только к сырому продукту. После того, как поварилось немного мясо, нужно добавить то, что варится немного меньше. Это картошка, капуста и крупы. Если рассуждать логически, то нетрудно догадаться, что крупные кусочки и зёрна варятся медленнее, чем мелкие. Средних размеров кусочки и зёрна увариваются минут 15. Тонкость: если варите рассольник, то солёный огурец лучше добавить чуть раньше, чем картошку и крупу. Дело не в том, что он дольше варится – просто так вкуснее. Положите огурец в суп минут на 5 раньше, чем всё остальное. Если вы готовите суп без поджарки, то вместе с картошкой следует отправлять в суп и морковку. Но чаще готовят суп с поджаркой. Поджарка – это коренья, обжаренные до полуготовности в масле. Обычно на поджарку идут лук, морковь, петрушка, сельдерей, иногда (если варите борщ) свекла. Кладут в поджарку и чеснок, но только в самом конце жарения – чтобы он не потерял аромат. Поджарку кладут в суп предпоследней. Эти овощи уже наполовину готовы, поэтому им дают повариться минут 5-10. Если вы добавляете в суп нечто варёное, консервированное и готовое к употреблению (фасоль, кукурузу, горошек, рыбу, тушёнку), это идёт в суп вместе с поджаркой. Перед самым отключением в суп добавляют специи и зелень. Почему не раньше? Потому что в этом случае они потеряют свой аромат. Возникает резонный вопрос – когда солить суп? Всё зависит от супа. Обычно мясной суп солят примерно за полчаса до готовности. Рыбный суп можно посолить и раньше. Если вы «солите» суп с помощью бульонных кубиков, положите кубик ближе к окончанию варки. Но вообще не слишком увлекайтесь кубиками. С первого раза суп может получиться и недосоленным, и пересоленным. Не так просто найти норму соли для нового блюда. Если вы не досолили суп, не беда – посолите позже в тарелке. Если он пересолен, поможет старинная хитрость – опустите в суп сырую картофелину, горстку риса или кукурузных хлопьев в мешочке, и прокипятите в супе минуту-другую. Как видите, имея алгоритм, не так уже и сложно приготовить абсолютно любой суп! Хотя есть ещё одна важная деталь, о которой мы не упомянули: готовить нужно с удовольствием, и каждое блюдо приправлять любовью – тогда суп получится вкуснее, чем торт!
Моя прекрасная дача
Как научиться варить суп.
Простой алгоритм для любого супа
Что есть суп? Это блюдо, сваренное на бульоне, наполненное кусочками мяса или рыбы, а также крупами и овощами. Ну, ещё соль и специи. Много всего! Главная сложность супа состоит в том, чтобы отправить ингредиенты в суп в правильной последовательности. Когда все они сварены хорошо, не недоварены, не переварены, суп получается вкусным.
Итак, ближе к делу. Вот простой алгоритм для варки любого супа
Сначала в суп отправляют то, что варится дольше всего – мясо или рыбу. А сколько варить? Здесь всё просто: чем крупнее животное, тем дольше варится его мясо. Например, если варить суп с говядиной или свининой, мясу нужно дать покипеть час-полтора, а курице или рыбе вполне хватит и получаса. Заметьте, что всё сказанное относится только к сырому продукту.
После того, как поварилось немного мясо, нужно добавить то, что варится немного меньше. Это картошка, капуста и крупы. Если рассуждать логически, то нетрудно догадаться, что крупные кусочки и зёрна варятся медленнее, чем мелкие. Средних размеров кусочки и зёрна увариваются минут 15. Тонкость: если варите рассольник, то солёный огурец лучше добавить чуть раньше, чем картошку и крупу. Дело не в том, что он дольше варится – просто так вкуснее. Положите огурец в суп минут на 5 раньше, чем всё остальное.
Если вы готовите суп без поджарки, то вместе с картошкой следует отправлять в суп и морковку. Но чаще готовят суп с поджаркой.
Поджарка – это коренья, обжаренные до полуготовности в масле. Обычно на поджарку идут лук, морковь, петрушка, сельдерей, иногда (если варите борщ) свекла. Кладут в поджарку и чеснок, но только в самом конце жарения – чтобы он не потерял аромат.
Поджарку кладут в суп предпоследней. Эти овощи уже наполовину готовы, поэтому им дают повариться минут 5-10. Если вы добавляете в суп нечто варёное, консервированное и готовое к употреблению (фасоль, кукурузу, горошек, рыбу, тушёнку), это идёт в суп вместе с поджаркой.
Перед самым отключением в суп добавляют специи и зелень. Почему не раньше? Потому что в этом случае они потеряют свой аромат.
Возникает резонный вопрос – когда солить суп? Всё зависит от супа. Обычно мясной суп солят примерно за полчаса до готовности. Рыбный суп можно посолить и раньше.
Если вы «солите» суп с помощью бульонных кубиков, положите кубик ближе к окончанию варки. Но вообще не слишком увлекайтесь кубиками.
С первого раза суп может получиться и недосоленным, и пересоленным. Не так просто найти норму соли для нового блюда. Если вы не досолили суп, не беда – посолите позже в тарелке. Если он пересолен, поможет старинная хитрость – опустите в суп сырую картофелину, горстку риса или кукурузных хлопьев в мешочке, и прокипятите в супе минуту-другую.
Как видите, имея алгоритм, не так уже и сложно приготовить абсолютно любой суп! Хотя есть ещё одна важная деталь, о которой мы не упомянули: готовить нужно с удовольствием, и каждое блюдо приправлять любовью – тогда суп получится вкуснее, чем торт!