ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ ПРЕКРАСНОГО ЛЕГКОГО ДЕСЕРТА КРЕМ-БРЮЛЕ
История этого прекрасного легкого десерта начинается в 17 веке. Крем-брюле (фр. crème brûlée - буквально переводится как обоженные сливки) – это французское название десерта из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно он подается холодным. И относится к семейству яичных крем-соусов, в которое также входят крем карамель или флан(creme caramel),крем ранверсе (creme renverse), яичный пудинг (egg custard). Самая интересная история связана с местом происхождения десерта. Традиционно его относят к блюдам французской кухни. Однако, право называться родиной чудесного лакомства до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Англичане утверждают, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. И еще британцы уверены, что французы узнали о десерте лишь сто лет спустя и называли его «английский крем». В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». И это разновидность крема-брюле, так как готовится на молоке, а не на сливках, в него добавляются цедра и корица и он делается без водяной бани. Однако, первое упоминание о нем было сделано в 1691 году именно во Франции, в книге королевского шеф-повара Франсуа Массиало (Francois Massialot) - «Повар для короля и буржуа». Надо отметить, что в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и попробовал десерт в одном из монастырей. С течением времени французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Сегодня во Франции есть множество вариантов крема-брюле, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка. Крем-брюле с ревенем из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи. Крем-брюле один из первых рецептов , который Гордон научился правильно готовить в Парижском ресторане "Guy Savoy". 6 порций. 20 гр. сливочного масла 200 гр. ревеня, очистить и порубить, не очень мелко 4 ст.л. меда 1 стручок ванили 300 мл. жирных сливок 120 мл. молока 5 желтков 60 гр. мелкого сахарного песка, плюс еще 2 ст.л. для верхнего слоя Несколько капель ванильного экстракта 1. Разогрейте духовку до 140С. Поставьте на противень 6 одинаковых формочек для запекания. 2. Растопите сливочное масло в большой сковороде. Положите ревень, добавите мед и вынутые семена ванили вместе со стручком . Готовите на сильном огне, периодически помешивая, 5-6 минут, пока ревень не размягчиться и слегка не карамелизуется по краям. Разложите готовый ревень по формочкам. 3. На слабом огне разогрейте вместе молоко и сливки, вместе с половинкой стручка ванили и вынутыми семенами, пока смесь не начнет закипать. Взбейте деревянной ложкой желтки, сахар и ванильный экстракт . Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтки, не переставая взбивать . процедите смесь через сито в другую миску и снимите с поверхности пену, разлейте по формочкам. 4. Налейте горячую воду в противень с формочками, чтобы вода доходила до середины из высоты. Запекайте 40-45 минут, пока крем не станет плотным. Чтобы проверить готовность крема, слегка встряхните формочку: в центре крем должен быть слегка жидковатым. Выньте формочки из противня и дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник до подачи. 5. Перед подачей посыпьте крем сахаром и обожгите его кухонной горелкой, чтобы сахар карамелизовался. Подавайте немедленно.
ДОЗА УДОВОЛЬСТВИЯ
:Агнесса Эскесс
ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ ПРЕКРАСНОГО ЛЕГКОГО ДЕСЕРТА КРЕМ-БРЮЛЕ
Самая интересная история связана с местом происхождения десерта. Традиционно его относят к блюдам французской кухни. Однако, право называться родиной чудесного лакомства до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Англичане утверждают, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. И еще британцы уверены, что французы узнали о десерте лишь сто лет спустя и называли его «английский крем».
В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». И это разновидность крема-брюле, так как готовится на молоке, а не на сливках, в него добавляются цедра и корица и он делается без водяной бани.
Однако, первое упоминание о нем было сделано в 1691 году именно во Франции, в книге королевского шеф-повара Франсуа Массиало (Francois Massialot) - «Повар для короля и буржуа». Надо отметить, что в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и попробовал десерт в одном из монастырей. С течением времени французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Сегодня во Франции есть множество вариантов крема-брюле, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка.
Крем-брюле с ревенем из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.
Крем-брюле один из первых рецептов , который Гордон научился правильно готовить в Парижском ресторане "Guy Savoy".
6 порций.
20 гр. сливочного масла
200 гр. ревеня, очистить и порубить, не очень мелко
4 ст.л. меда
1 стручок ванили
300 мл. жирных сливок
120 мл. молока
5 желтков
60 гр. мелкого сахарного песка, плюс еще 2 ст.л. для верхнего слоя
Несколько капель ванильного экстракта
1. Разогрейте духовку до 140С. Поставьте на противень 6 одинаковых формочек для запекания.
2. Растопите сливочное масло в большой сковороде. Положите ревень, добавите мед и вынутые семена ванили вместе со стручком . Готовите на сильном огне, периодически помешивая, 5-6 минут, пока ревень не размягчиться и слегка не карамелизуется по краям. Разложите готовый ревень по формочкам.
3. На слабом огне разогрейте вместе молоко и сливки, вместе с половинкой стручка ванили и вынутыми семенами, пока смесь не начнет закипать. Взбейте деревянной ложкой желтки, сахар и ванильный экстракт . Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтки, не переставая взбивать . процедите смесь через сито в другую миску и снимите с поверхности пену, разлейте по формочкам.
4. Налейте горячую воду в противень с формочками, чтобы вода доходила до середины из высоты. Запекайте 40-45 минут, пока крем не станет плотным. Чтобы проверить готовность крема, слегка встряхните формочку: в центре крем должен быть слегка жидковатым. Выньте формочки из противня и дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник до подачи.
5. Перед подачей посыпьте крем сахаром и обожгите его кухонной горелкой, чтобы сахар карамелизовался. Подавайте немедленно.