Засолка капусты на зиму бабушкиным способом

Если вы намерены не просто разнообразить стол вкусным капустным салатом, а сохранить
урожай и заготовить на зиму настоящей квашеной капусты, стоит потрудиться и
запастись терпением. Во-первых, наши бабушки утверждают, что вкусная, сочная и
хрустящая капуста получается только в том случае, если засолена на 5-6 день
лунного календаря. Во-вторых, солить капусту лучше в больших деревянных кадках,
а хранить в погребе. За неимением таковых подойдет эмалированное ведро, бак или
пластиковые емкости. Хотя знатоки утверждают, что вкус у такой капусты
несколько иной. В-третьих, подготовьте вкусовые добавки, придающие капусте
изюминку. Это могут быть семена тмина или укропа, хрен, кора дуба, клюква,
брусника, яблоки, корень сельдерея, перец.
Ингредиенты к рецепту:
капуста 10 кг.морковь 300 г.соль 200 г.семена тмина 1/2 ст. ложкиперец горошек 1/2 ст. ложкилавровый лист 10 шт.кора дуба или тертый корень хрена 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Капусту вымойте, снимите верхние плотные листья,
но не выбрасывайте. Капусту нашинкуйте
мелко с помощью острого широкого ножа или натрите на специальной терке.
Не стремитесь шинковать сильно тонко, если хотите получить именно
хрустящую капусту. Морковь натрите на крупной терке.Нашинкованную капусту и морковь положите в большой таз. Посыпьте солью и перетрите
руками, не слишком усердствуя, пока не появится сок. На дно емкости для засолки
уложите часть целых капустных листьев, снятых с вилков в начале. Выложите слой
капусты, утрамбуйте его кулаком или толкушкой, чтобы выступил сок. Посыпьте
частью тмина, дубовой коры, положите несколько горошин перца и лавровый лист. Продолжайте укладывать капусту пластами, переслаивая специями, пока не уложите всю. Сверху
накройте оставшимися целыми капустными листьями, положите перевернутую
крышку или тарелку, поставьте гнет. Это может быть обычная трехлитровая банка с
водой. Процесс закваски занимает 3-6 дней при температуре 19-22°С. Все зависит от размера
емкости, в которой солится капуста, и температуры. При низкой температуре
процесс брожения тормозится и прекращается вообще. При высокой температуре
перекисает, становится скользкой и мягкой.Если вы все сделали правильно, через некоторое время на поверхности кадки появится
сок и пена. Ее необходимо снять. Каждый день капусту нужно прокалывать до
самого дна деревянной палочкой, чтобы на поверхность вышли скопившиеся газы.
Если этого не делать, капуста приобретет неприятный горьковатый привкус. На третий или четвертый день вы заметите, что сока в капусте становится меньше, а
сама она будто оседает. Это значит, что процесс брожения подошел к концу.
Попробуйте капусту на вкус. Если покажется, что ей недостает кислинки, оставьте
в тепле еще на сутки. После этого храните в холодильнике или в погребе при
температуре 0-5°С.Совет: Количество соли, капусты
и моркови в этом рецепте проверенно годами, поэтому рекомендуем точно
взвешивать продукты и не действовать на глаз, тогда точно все получится.
Квашеная капуста отлично переносит заморозку, не теряя ни вкусовых, ни питательных
качеств. Разложите готовую капусту в пакеты и заморозьте. Доставайте по мере
необходимости, размораживайте и ешьте с удовольствием и пользой для организма