Изумительно вкусная выпечка с сочной, ароматной начинкой! Сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста имеет кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкой горчинкой. Целебные свойства ягоды сохраняются и при термической обработке, так пирог получается нет только яркий и сочный, но и полезный. Тесто: Пшеничная мука 280 гр Яйца 1 шт. Сахар 60 гр Соль 0.25 чайн.л. Сливочное масло 40 гр Сухие дрожжи (Или 1,5ч.л. сух., или свежие 9г. Молоко 150 мл Растительное масло (для смазки рук и стола) 2 стол.л. Начинка: Сахар 100 гр Брусника (использовалась замороженная) 140 гр Кукурузный крахмал 2 стол.л. Шаг 1: Как испечь сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры. Бруснику переберите, промойте и обсушите. Если ягода у вас, как у меня, замороженная, её тоже необходимо промыть и максимально дать стечь воде и соку, оставив в дуршлаге. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Шаг 2: Приготовьте тесто. В сухие дрожжи всыпьте 1 ч.л. сахара и перемешайте. Если у вас дрожжи свежие, то хорошо разотрите, чтобы не осталось комочков. Влейте тёплое молоко, размешайте и оставьте на 15 - 20 минут до появления пузырьков. Молоко должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. Если дрожжи не ожили, то замените их. Шаг 3: В миску вбейте яйцо, размешайте и отлейте 1 ст.л. для смазывания пирога перед выпечкой. В остальное яйцо всыпьте соль, сахар и слегка взбейте всё венчиком. Шаг 4: К яйцу влейте дрожжевую смесь и перемешайте. Шаг 5: В отдельную миску просейте всю всю муку и сделайте лунку, влейте в неё смесь жидких ингредиентов и перемешайте. Не игнорируйте просеивание, благодаря этому мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее. Шаг 6: В конце замеса добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Когда станет трудно мешать тесто в миске, переложите его на стол и вымешивайте в течение 10 минут. Стол и руки смажьте растительным маслом, муку больше не добавляйте. Тесто станет гладким, нежно-мягким и не будет липнуть к рукам и столу. Шаг 7: Тесто скатайте в шар и переложите в чистую, немного смазанную растительным маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой и салфеткой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Шаг 8: Готовое тесто хорошо увеличится в размере, более чем в 2 раза. Вот так подошло у меня тесто за 1ч 20 мин. Для подъёма я оставляю тесто в чуть тёплой воде. Шаг 9: Стол смажьте маслом. Почти не обминая, выложите тесто на рабочую поверхность, придайте ему форму батона и отделить 1/3 часть. Я использовала форму диаметром 20 см (по донышку), на это количество теста лучше брать форму диаметром 23 - 24 см. Шаг 10: Большую часть теста раскатайте толщиной около 1,5 см и выложите в смазанную форму, формируя бортик высотой 2 см. Прикройте форму с тестом пищевой плёнкой и оставьте примерно на 20 минут. Включите духовку на 190 градусов. Шаг 11: Приготовите начинку. В бруснику всыпьте 1,5 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно перемешайте. Добавьте сахар и ещё раз перемешайте. Крахмал свяжет выделившийся сок, и начинка будет вязкой, что не позволит ей вытекать из пирога. Кукурузный крахмал не оставляет послевкусия, поэтому в кондитерских изделиях используют его, а не картофельный, если его нет, лучше воспользуйтесь мукой. Шаг 12: На дно будущего пирог посыпьте оставшийся кукурузный крахмал. Именно здесь он будет связывать выделяющийся сок и предотвратит протекание начинки. Поверх крахмала выложите бруснику, немного отступив от бортика. Шаг 13: Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 - 0,7 см. Вырежьте круг по форме в диаметре на 1см меньше основы. У меня осталось тесто, булочка из него за кадром, поэтому форму надо брать больше Шаг 14: Накройте начинку тестом, качественно защипывая край. Сверху сделайте надрезы. Оставьте пирог под пищевой плёнкой отдохнуть примерно на 10 минут. Затем в оставленное яйцо добавьте 1 ч.л. молока, размешайте и смажьте получившейся смесью верх пирога. Шаг 15: Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 18 - 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый пирог достаньте, смажьте с помощью силиконовой кисточки простой водой, накройте салфеткой и дайте отмякнуть в течение примерно 10 минут. Остывший пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ВАША ЕДА
СДОБНЫЙ БРУСНИЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Изумительно вкусная выпечка с сочной, ароматной начинкой! Сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста имеет кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкой горчинкой. Целебные свойства ягоды сохраняются и при термической обработке, так пирог получается нет только яркий и сочный, но и полезный.
Тесто:
Пшеничная мука 280 гр
Яйца 1 шт.
Сахар 60 гр
Соль 0.25 чайн.л.
Сливочное масло 40 гр
Сухие дрожжи (Или 1,5ч.л. сух., или свежие 9г.
Молоко 150 мл
Растительное масло (для смазки рук и стола) 2 стол.л.
Начинка:
Сахар 100 гр
Брусника (использовалась замороженная) 140 гр
Кукурузный крахмал 2 стол.л.
Шаг 1:
Как испечь сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры. Бруснику переберите, промойте и обсушите. Если ягода у вас, как у меня, замороженная, её тоже необходимо промыть и максимально дать стечь воде и соку, оставив в дуршлаге. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Приготовьте тесто. В сухие дрожжи всыпьте 1 ч.л. сахара и перемешайте. Если у вас дрожжи свежие, то хорошо разотрите, чтобы не осталось комочков. Влейте тёплое молоко, размешайте и оставьте на 15 - 20 минут до появления пузырьков. Молоко должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. Если дрожжи не ожили, то замените их.
Шаг 3:
В миску вбейте яйцо, размешайте и отлейте 1 ст.л. для смазывания пирога перед выпечкой. В остальное яйцо всыпьте соль, сахар и слегка взбейте всё венчиком.
Шаг 4:
К яйцу влейте дрожжевую смесь и перемешайте.
Шаг 5:
В отдельную миску просейте всю всю муку и сделайте лунку, влейте в неё смесь жидких ингредиентов и перемешайте. Не игнорируйте просеивание, благодаря этому мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее.
Шаг 6:
В конце замеса добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Когда станет трудно мешать тесто в миске, переложите его на стол и вымешивайте в течение 10 минут. Стол и руки смажьте растительным маслом, муку больше не добавляйте. Тесто станет гладким, нежно-мягким и не будет липнуть к рукам и столу.
Шаг 7:
Тесто скатайте в шар и переложите в чистую, немного смазанную растительным маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой и салфеткой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа.
Шаг 8:
Готовое тесто хорошо увеличится в размере, более чем в 2 раза. Вот так подошло у меня тесто за 1ч 20 мин. Для подъёма я оставляю тесто в чуть тёплой воде.
Шаг 9:
Стол смажьте маслом. Почти не обминая, выложите тесто на рабочую поверхность, придайте ему форму батона и отделить 1/3 часть. Я использовала форму диаметром 20 см (по донышку), на это количество теста лучше брать форму диаметром 23 - 24 см.
Шаг 10:
Большую часть теста раскатайте толщиной около 1,5 см и выложите в смазанную форму, формируя бортик высотой 2 см. Прикройте форму с тестом пищевой плёнкой и оставьте примерно на 20 минут. Включите духовку на 190 градусов.
Шаг 11:
Приготовите начинку. В бруснику всыпьте 1,5 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно перемешайте. Добавьте сахар и ещё раз перемешайте. Крахмал свяжет выделившийся сок, и начинка будет вязкой, что не позволит ей вытекать из пирога. Кукурузный крахмал не оставляет послевкусия, поэтому в кондитерских изделиях используют его, а не картофельный, если его нет, лучше воспользуйтесь мукой.
Шаг 12:
На дно будущего пирог посыпьте оставшийся кукурузный крахмал. Именно здесь он будет связывать выделяющийся сок и предотвратит протекание начинки. Поверх крахмала выложите бруснику, немного отступив от бортика.
Шаг 13:
Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 - 0,7 см. Вырежьте круг по форме в диаметре на 1см меньше основы. У меня осталось тесто, булочка из него за кадром, поэтому форму надо брать больше
Шаг 14:
Накройте начинку тестом, качественно защипывая край. Сверху сделайте надрезы. Оставьте пирог под пищевой плёнкой отдохнуть примерно на 10 минут. Затем в оставленное яйцо добавьте 1 ч.л. молока, размешайте и смажьте получившейся смесью верх пирога.
Шаг 15:
Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 18 - 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый пирог достаньте, смажьте с помощью силиконовой кисточки простой водой, накройте салфеткой и дайте отмякнуть в течение примерно 10 минут. Остывший пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!