Спагетти с соусом из сыра буррата, запеченными томатами, морскими гребешками и чипсами из тапиоки.
Как вы все могли заметить, свои блюда и рецепты я сейчас стала выкладывать в группу гораздо реже, и причина этому далеко не в моей занятости. Проблема в другом – по мере развития группы и моих навыков блюда становятся все сложнее и оригинальнее, планку мы с вами уже поставили высоко, поэтому у меня рука не поднимается выкладывать что-то более простое, хочется совершенствоваться и расти дальше, демонстрировать новые вкусовые сочетания и, конечно же, гармоничную современную подачу. А это, дорогие друзья, очень сложно! Вдохновение – дама непредсказуемая, как и любая порядочная девушка, она может навещать каждый день, а может и целый месяц не давать о себе знать, да и оригинальные рецепты на глаза попадаются не каждый день. Вот именно поэтому я и не могу вас как и раньше ежедневно баловать своими новыми и рабочими примерами подачи, но зато в каждом новом своем блюде я уверена на 100%, качество ведь всегда было предпочтительнее количества. Не так ли? Вот и сегодняшнее блюдо я с гордостью причисляю к жемчужинам моей коллекции, ибо оно родилось именно в том состоянии, когда руки сами рисуют гармоничную композицию, а в голову потоком приходят идеи. Ингредиенты: Спагетти - 80г. Спагетти с чернилами каракатицы - 80г. Томаты – 1 среднего размера и 3 черри.(рекомендую сделать больше. Очень вкусные!) Оливковое масло - 3 ст.л. Соль - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Гребешки – 6шт. Для соуса(предлагаю два на выбор): Соус из сыра буратто: Сливки 33% - 50г. Сыр буратто – 100г. Соль – 5г. Сок лимонный – 2г. Соус очень вкусный, поэтому я его сделала из расчета веса одного мешочка буратто Или крем из пармезана: Чеснок очищенный – 6шт. Тимьян свежий – 3 веточки Сливки 33% - 50г. Сыр пармезан тертый – 50г. Для чипса из тапиоки: Тапиока – 60г. (продаётся в молекулярных магазинах или на сайтах с азиатскими товарами) Бульон прозрачный – 400г. Краситель – 2ч.л. (в моем случае чернила каракатицы) Масло для жарки Для декора: Черный кунжут Микрогрин Веточки базилика Приготовление: Первым делом и заранее нам, конечно же, нужно будет сделать чипс из тапиоки: Тут все крайне просто и не требует от Вас больших усилий. Первым делом доводим бульон до кипения и высыпаем в него тапиоку. Варим при небольшом кипении около 20 минут, активно помешивая уже через 5 минут приготовления. Жемчужины тапиоки должны из белых превратиться в прозрачные и увеличиться в размерах, а сам бульон в густое липкое желе. Вы сами увидите нужную степень, смесь станет похожа по консистенции на пюре из овощей, из которого ранее мы делали чипсы. Если Ваш бульон Вам до сих пор кажется жидким, то увеличьте огонь и активно мешайте. В конце добавьте выбранный вами краситель и хорошо перемешайте. Далее противень застилаем силиконовым ковриком и распределяем на нем нашу смесь тонким слоем(Смотреть фото). Старайтесь, чтобы жемчужины тапиоки были очень близко друг к другу, только тогда на выходе у Вас получатся пузырчатые чипсы. Духовку разогрейте до 70С и оставьте смесь сушиться на 5ч 30м или на 6. Когда достанете, смесь у Вас уже станет одним плотным, но не очень привлекательным чипсом и будет легко ломаться и отделяться от коврика. Налейте масло в кастрюлю и очень хорошо разогрейте, естественно, не доводя до кипения. Чем горячее масло для этих чипсов – тем лучше. Ножницами или руками разломайте большой чипс на отдельные части. Чем больше часть, тем более широкая “чашечка” из чипса у Вас получится. Не забывайте, что при жарке в масле у чипсов загибаются внутрь края, поэтому, если Вам нужна большая область чипса, куда Вы хотите положить начинку, то значит, и исходник берите больше. Чипсы только окунаем и сразу вытаскиваем, они очень быстро разбухают, если передержите, то чипс пожелтеет и по вкусу будет немного горелым. Теперь подготовим пасту: Этот пункт нужно будет сделать заранее в том случае, если Вам понравился полосатый вариант. Скептики, конечно же, сразу скажут про вездесущую мешающую развиваться запару, но я хочу их заверить, что это рабочий рецепт из итальянского ресторана, и паста в нем находится в заготовке и перед подачей доготавливается в су виде. Если полосатый вариант не по Вам, то просто отварите пасту перед подачей и выложите в форме “улья” на соус. Готовим спагетти al dente и выкладываем их в дуршлаг. Затем на ацетатную пленку, или на пищевую, или на пергамент аккуратно выкладываем по одной спагетти, раскладывая их во всю длину и чередуя по цветам. Важно, чтобы спагетти лежали вплотную друг к другу, чтобы они могли склеиться между собой. Да-да, я знаю, что это кропотливо, ну а что делать? Итальянец именно так в своем рецепте и пишет. Раскладываем таким образом три полосы шириной примерно в 8 см. Затем острым ножом обрезаем наши полосы до предполагаемой длины на тарелки, короткие остатки нам так же нужны, чтобы выложить их поперек основной полосы, как у меня на фотографии. Далее, не снимая основы(пленка,
Сам себе кулинар
Спагетти с соусом из сыра буррата, запеченными томатами, морскими гребешками и чипсами из тапиоки.
Как вы все могли заметить, свои блюда и рецепты я сейчас стала выкладывать в группу гораздо реже, и причина этому далеко не в моей занятости. Проблема в другом – по мере развития группы и моих навыков блюда становятся все сложнее и оригинальнее, планку мы с вами уже поставили высоко, поэтому у меня рука не поднимается выкладывать что-то более простое, хочется совершенствоваться и расти дальше, демонстрировать новые вкусовые сочетания и, конечно же, гармоничную современную подачу. А это, дорогие друзья, очень сложно! Вдохновение – дама непредсказуемая, как и любая порядочная девушка, она может навещать каждый день, а может и целый месяц не давать о себе знать, да и оригинальные рецепты на глаза попадаются не каждый день. Вот именно поэтому я и не могу вас как и раньше ежедневно баловать своими новыми и рабочими примерами подачи, но зато в каждом новом своем блюде я уверена на 100%, качество ведь всегда было предпочтительнее количества. Не так ли? Вот и сегодняшнее блюдо я с гордостью причисляю к жемчужинам моей коллекции, ибо оно родилось именно в том состоянии, когда руки сами рисуют гармоничную композицию, а в голову потоком приходят идеи.
Ингредиенты:
Спагетти - 80г.
Спагетти с чернилами каракатицы - 80г.
Томаты – 1 среднего размера и 3 черри.(рекомендую сделать больше. Очень вкусные!)
Оливковое масло - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Гребешки – 6шт.
Для соуса(предлагаю два на выбор):
Соус из сыра буратто:
Сливки 33% - 50г.
Сыр буратто – 100г.
Соль – 5г.
Сок лимонный – 2г.
Соус очень вкусный, поэтому я его сделала из расчета веса одного мешочка буратто
Или крем из пармезана:
Чеснок очищенный – 6шт.
Тимьян свежий – 3 веточки
Сливки 33% - 50г.
Сыр пармезан тертый – 50г.
Для чипса из тапиоки:
Тапиока – 60г. (продаётся в молекулярных магазинах или на сайтах с азиатскими товарами)
Бульон прозрачный – 400г.
Краситель – 2ч.л. (в моем случае чернила каракатицы)
Масло для жарки
Для декора:
Черный кунжут
Микрогрин
Веточки базилика
Приготовление:
Первым делом и заранее нам, конечно же, нужно будет сделать чипс из тапиоки:
Тут все крайне просто и не требует от Вас больших усилий. Первым делом доводим бульон до кипения и высыпаем в него тапиоку. Варим при небольшом кипении около 20 минут, активно помешивая уже через 5 минут приготовления. Жемчужины тапиоки должны из белых превратиться в прозрачные и увеличиться в размерах, а сам бульон в густое липкое желе. Вы сами увидите нужную степень, смесь станет похожа по консистенции на пюре из овощей, из которого ранее мы делали чипсы. Если Ваш бульон Вам до сих пор кажется жидким, то увеличьте огонь и активно мешайте. В конце добавьте выбранный вами краситель и хорошо перемешайте.
Далее противень застилаем силиконовым ковриком и распределяем на нем нашу смесь тонким слоем(Смотреть фото). Старайтесь, чтобы жемчужины тапиоки были очень близко друг к другу, только тогда на выходе у Вас получатся пузырчатые чипсы. Духовку разогрейте до 70С и оставьте смесь сушиться на 5ч 30м или на 6. Когда достанете, смесь у Вас уже станет одним плотным, но не очень привлекательным чипсом и будет легко ломаться и отделяться от коврика.
Налейте масло в кастрюлю и очень хорошо разогрейте, естественно, не доводя до кипения. Чем горячее масло для этих чипсов – тем лучше. Ножницами или руками разломайте большой чипс на отдельные части. Чем больше часть, тем более широкая “чашечка” из чипса у Вас получится. Не забывайте, что при жарке в масле у чипсов загибаются внутрь края, поэтому, если Вам нужна большая область чипса, куда Вы хотите положить начинку, то значит, и исходник берите больше. Чипсы только окунаем и сразу вытаскиваем, они очень быстро разбухают, если передержите, то чипс пожелтеет и по вкусу будет немного горелым.
Теперь подготовим пасту:
Этот пункт нужно будет сделать заранее в том случае, если Вам понравился полосатый вариант. Скептики, конечно же, сразу скажут про вездесущую мешающую развиваться запару, но я хочу их заверить, что это рабочий рецепт из итальянского ресторана, и паста в нем находится в заготовке и перед подачей доготавливается в су виде. Если полосатый вариант не по Вам, то просто отварите пасту перед подачей и выложите в форме “улья” на соус.
Готовим спагетти al dente и выкладываем их в дуршлаг. Затем на ацетатную пленку, или на пищевую, или на пергамент аккуратно выкладываем по одной спагетти, раскладывая их во всю длину и чередуя по цветам. Важно, чтобы спагетти лежали вплотную друг к другу, чтобы они могли склеиться между собой. Да-да, я знаю, что это кропотливо, ну а что делать? Итальянец именно так в своем рецепте и пишет. Раскладываем таким образом три полосы шириной примерно в 8 см. Затем острым ножом обрезаем наши полосы до предполагаемой длины на тарелки, короткие остатки нам так же нужны, чтобы выложить их поперек основной полосы, как у меня на фотографии. Далее, не снимая основы(пленка,