Comments
- Previous comments
- See old messages
- 18 May 2018 11:42Ты ещё казахов учи как называется их коренное блюдо! Называется " БЕСБАРМАК " , но часто употребляют слово " ЕТ". Также как плов ( палау, палав...) называют " ош".
- 18 May 2018 11:43И именно не "БЕШ " , а " БЕС" - то есть ПЯТЬ !
- 18 May 2018 11:57Мядаль теби за это!!! Так продолжай просветител
- 19 May 2018 00:10Спасибо за приглашение. Раньше жили в Кордае частенько у друзей казахов ели . Ещё очень люблю курт, шоро и тан.
- 23 May 2018 21:10А на русский язык можно перевести?!
- 29 May 2018 17:30Прожив 10 лет в Казахстиане \всего лишь северном -Петропавловск\ уже НИКОГДА не забудешь бешбармак,манты,чебуреки,плов,беляши, а однажды в Ташкенте- заказав лагман--- НИКОГДА не вспомнишь...-чье это национальное блюдо!!! Это блюдо Родины,Советского Союза,Детства,Юности,Веры в Будущее ! Я скучаю по Анне Азмухаметолвой,Баян Карымбаевой, Асие Тюлебековой и жалею, что внуков растить нам пришлось в разных странах
- 1 Jun 2018 23:18Мы из Москвы. Научиться этому , не будучи казахом, практически невозможно . Можно готовить вкусное подобие, но даже мы, не можем повторить бешбармак со вкусом ,,нашего детства,,
- 14 Jun 2018 15:01Я из Москвы у меня муж татарин он меня научил готовить Бесбармаг. Очень вкусное блюдо!!!! Просто его обожаю, мы с ним вместе многие узбекские вкусности готовим
- 21 Jun 2018 07:28это национальное блюдо кочевников-мусульман.а бес или беш-неважно.зато вкусно и очень питательно
- 30 Jul 2018 12:02это блюдо наши бабушки привезли из Азии они были переселенцами в Казахстан Киргизию там и научились делать бешбармак ,баурсак сладкий творог сушонный не помню как оно называется с удовольствием поехала бы туда и взглянула на места где они жили
- 18 Aug 2018 09:12какая разница самое главное что эти рецепты есть и будут лишь бы вкусно было
Бешбармак – одно из очень популярных в Средней Азии блюд, его любят и готовят многие ценители восточной кухни.
Давайте посмотрим, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда
Бешбармак не относится к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если же быть более точными, то бешбармак придумали кочевники, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «беш» – пять и
«бармак» – палец, то есть дословно название переводится как «пять пальцев». Оно объясняется тем, что столовыми приборами для еды восточные народы Средней Азии не пользовались, и часто не пользуются даже сегодня – это одна из особенностей их питания, а берется кушанье руками – так и появилось название бешбармака.
В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, без него праздничный стол не считается таковым. Подают блюдо на большой общей тарелке, красиво выкладывая лапшу и мясо и оформляя зеленью. Отдельно подается оставшийся после варки мяса бульон в небольших пиалах
Так что же представляет собой бешбармак? По сути, это мясное горячее блюдо, в составе которого присутствует отварное мясо и лапша. Сегодня бешбармаком могут называть и суп, а готовят его не только из мяса и лапши, но и из картофеля с курицей, и даже с рыбой – но все это, по сути, вариации, дополнения, а мы поговорим о приготовлении настоящего бешбармака, который не относят ни к первому, ни ко второму блюду.
Бешбармак имеет особый вкус, присущий только ему, а добиться его позволяют особенности в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может каждый – нужно лишь желание, мы же расскажем о том, как готовить бешбармак по традиционному рецепту как можно более подробно.
Рецепт приготовления бешбармака.
Нам потребуются следующие продукты:
Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.
Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!
Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!
На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!
Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.
Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.
Готовить бешбармак достаточно легко, особенно если вы умеете обращаться с тестом. Приятного аппетита!