Знаю точно, есть две категории человечества – те, кто просто млеют от всяких хрящей, жилок, клейких шкурок, жирных прослоек мясных и те, которые сразу в гримасе отвращения замирают.Так тут речь для первой части человечества, понимающей, что все самые полезные компоненты именно в этих скользких и жирных частях содержатся. Ребра говяжьи для меня всегда деликатес! Это у меня по-видимому наследственное, от матери. Помню бабушка рассказывала как моя мама в 2-3 годика в первую очередь, если в тарелке с борщом был кусок мозгов с косточки или мяско с жирком, вылавливала его рукой и сжимая кулачек, слизывала выступающий меж пальцев жир. Может просто нехватка в тяжелые времена, а может ей так вкусно было. В кастрюлю сложите мясные говяжьи ребра, залейте водой, так чтобы она покрывала их и поставьте на плиту. Следите за ними, как начнет закипать – уберите пену. Когда покончите с пеной, уменьшить нагрев, добавить пару лавровых листочков, 3 – 4 горошины душистого перца, луковицу, коренья, посолить не забудьте.И пусть ребра варятся часа полтора - два, до того момента, когда мясо от костей отставать будет. Очень важно, чтобы мясо не варилось в бурлящем кипятке, а готовилось при очень слабом кипении – вода должна слегка «улыбаться». Это важно для достижения нужного эффекта приготовления мяса.Пока готовится мясо, займемся гарниром.Возьмите морковь, капусту кольраби, и все овощи которые у вас в доступе. Почистить и отварить почти до готовности в подсоленной воде. Овощи должны быть «альденте», не развариться. Остудить и нарезать крупными дольками. Мясо готово, оно нежное, сочное, тает просто и распространяет изумительный аромат говядины, чуть присолив, его уже можно подать с овощами соусом из хрена. Но идем дальше. Бульон мясной приберегите – он вам для борща пригодится или супа наваристого. В толстостенную посуду уложить приготовленное мясо и нарезанные овощи, добавить приправ по вкусу, у меня хлопья сладкого перца, кориандр, тимьян, майоран. Сверху всего настрогать масла сливочного, добавить грамм сто бульона, накрыть крышкой и поставить на самый, самый маленький нагрев или в духовку на полчаса. Нам надо дать мясу пропитаться ароматом приправ, а овощам наполнится жирком. Время от времени переворачиваем все аккуратно или поливаем стопившимся соусом со дна. Если мясо слегка потемнело, а овощи приобрели глубокий янтарный цвет, мы все сделали как надо! Подаем. Да, еще давайте приготовим соус из хрена, по-старому галицкому рецепту. Кислые яблоки очистить, нарезать кусочками и припустить на сковороде с каплей воды, довести до мягкости. С помощью блендера пюрировать, добавить лимонного сока, слегка подсластить сахаром, грамм соли. Хрен натереть на мелкой терке. Соединить хрен с яблоком, добавить цедры лимона и ввести сметану. Довести до несильно редкой консистенции. Количество компонентов подобрать по вкусу. Соус не должен быть сильно едучий, а быть лишь немного острым. Ну вот, немного долго, но не сложно и очень вкусно. Само собой и полезно! Приятного аппетита !
МагияЕды
РЁБРА ГОВЯЖЬИ, СОУС ИЗ ХРЕНА И ОВОЩИ
Знаю точно, есть две категории человечества – те, кто просто млеют от всяких хрящей, жилок, клейких шкурок, жирных прослоек мясных и те, которые сразу в гримасе отвращения замирают.Так тут речь для первой части человечества, понимающей, что все самые полезные компоненты именно в этих скользких и жирных частях содержатся. Ребра говяжьи для меня всегда деликатес! Это у меня по-видимому наследственное, от матери. Помню бабушка рассказывала как моя мама в 2-3 годика в первую очередь, если в тарелке с борщом был кусок мозгов с косточки или мяско с жирком, вылавливала его рукой и сжимая кулачек, слизывала выступающий меж пальцев жир. Может просто нехватка в тяжелые времена, а может ей так вкусно было. В кастрюлю сложите мясные говяжьи ребра, залейте водой, так чтобы она покрывала их и поставьте на плиту. Следите за ними, как начнет закипать – уберите пену. Когда покончите с пеной, уменьшить нагрев, добавить пару лавровых листочков, 3 – 4 горошины душистого перца, луковицу, коренья, посолить не забудьте.И пусть ребра варятся часа полтора - два, до того момента, когда мясо от костей отставать будет. Очень важно, чтобы мясо не варилось в бурлящем кипятке, а готовилось при очень слабом кипении – вода должна слегка «улыбаться». Это важно для достижения нужного эффекта приготовления мяса.Пока готовится мясо, займемся гарниром.Возьмите морковь, капусту кольраби, и все овощи которые у вас в доступе. Почистить и отварить почти до готовности в подсоленной воде. Овощи должны быть «альденте», не развариться. Остудить и нарезать крупными дольками. Мясо готово, оно нежное, сочное, тает просто и распространяет изумительный аромат говядины, чуть присолив, его уже можно подать с овощами соусом из хрена. Но идем дальше. Бульон мясной приберегите – он вам для борща пригодится или супа наваристого. В толстостенную посуду уложить приготовленное мясо и нарезанные овощи, добавить приправ по вкусу, у меня хлопья сладкого перца, кориандр, тимьян, майоран. Сверху всего настрогать масла сливочного, добавить грамм сто бульона, накрыть крышкой и поставить на самый, самый маленький нагрев или в духовку на полчаса. Нам надо дать мясу пропитаться ароматом приправ, а овощам наполнится жирком. Время от времени переворачиваем все аккуратно или поливаем стопившимся соусом со дна. Если мясо слегка потемнело, а овощи приобрели глубокий янтарный цвет, мы все сделали как надо! Подаем. Да, еще давайте приготовим соус из хрена, по-старому галицкому рецепту. Кислые яблоки очистить, нарезать кусочками и припустить на сковороде с каплей воды, довести до мягкости. С помощью блендера пюрировать, добавить лимонного сока, слегка подсластить сахаром, грамм соли. Хрен натереть на мелкой терке. Соединить хрен с яблоком, добавить цедры лимона и ввести сметану. Довести до несильно редкой консистенции. Количество компонентов подобрать по вкусу. Соус не должен быть сильно едучий, а быть лишь немного острым. Ну вот, немного долго, но не сложно и очень вкусно. Само собой и полезно! Приятного аппетита !