Без правильно сделанной закваски, настоящий квас приготовить невозможно. Основными ингредиентами для приготовления закваски служат хлеб, вода, сахар и дрожжи. Хлебушек лучше черный (ржаной), дрожжи могут быть как прессованные, так и сухие. При использовании только ржаного хлеба он получается темным, а при пшенично – ржаном — светлым. Необходимые ингредиенты для закваски: 300 г черного хлеба;3 л родниковой или бутилированной воды;25 г сухих или 35 г обычных дрожжей;70 г сахар — песок. Готовим из полбулки хлеба сухари кубиками. Это лучше и быстрее сделать на противне в духовке, доведя их до желтеющей корочки. Заложить сухари в литровую стеклянную банку и налить в нее кипятка, не забывая, что они при намокании увеличиваются в объеме. Обычно необходимо положить чуть больше полбанки. С опытом придет правильное количество помещения их в емкость. В конечном итоге должна получиться хлебная кашица, по консистенции похожая на сметану. Затем добавим в эту кашицу сахара 60-70 г и старательно все перемешаем до окончательного растворения. Накрываем емкость марлевой тканью и ставим остывать при температуре 20-27 °С. Содержимое должно остыть примерно до 35° С. Когда состав достигнет необходимой температуры, добавляем 20 г сухих или 30 г обычных дрожжей. После тщательного перемешивания накрываем посудину тканью и оставляем бродить. Спустя 50-70 часов закваска готова к применению. Сам процесс готовки темного кваса начинается, как будет готова закваска. Стеклянную емкость 3 л заполняем 3-4 горстями прожаренных до румянца (лучше в духовке) сухариков. Делаем из сахара сироп и добавляем в емкость с сухарями. Заливаем теплой водой примерно на ¾ банки. Остальную часть заполняем закваской. Накрываем плотной тканью и помещаем в прохладное затемненное место. По происшествии 3 суток процеживаем содержимое и напиток готов. Ставим его остужаться в холодильник, а гуща пригодится в качестве закваски для следующего раза. БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КВАС: Рассмотрим рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Изготовление такого напитка совсем ненамного отличается от приготовления традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество – нет специфического дрожжевого привкуса. Как и в первом рецепте, для кваса в начале готовится закваска (сусло). Ингредиенты: ржаной или пшенично-ржаной хлеб;родниковая или бутилированная вода;сахар;изюм немытый. Готовим из половины булки сухари, как и для традиционного. Главное не пережарить, а то квас будет отдавать горечью. Укладываем готовые сухарики в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 литрами крутого кипятка. Добавляем к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и тщательно все перемешиваем. Накрыв марлевой тканью, даем остыть до температуры помещения. В остывшую смесь добавляем 25 г немытого изюма. Перелить содержимое лучше в стеклянную емкость, накрыть тканью и убрать в затемненное, теплое место Длительность брожения в зависимости от качества хлеба, изюма и воды бывает разная и может продолжаться от 8 часов до суток. Начальными признаками брожения будет появление пены, кислого запаха и возможно шипения. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через 5-7 слоев марли. Если есть желание получить напиток газированным, то он должен быть слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем по бутылкам, оставляя немного пространства, и дать постоять в теплом, темном месте еще часов 5. Как только бутылки станут «твердыми», убирайте их в холодильник, чтобы остановить брожение и дать стабилизироваться вкусу.
Хозяйке на заметку
рецепт Хлебный квас
правильно сделанной закваски, настоящий квас приготовить невозможно.
Основными ингредиентами для приготовления закваски служат хлеб, вода,
сахар и дрожжи. Хлебушек лучше черный (ржаной), дрожжи могут быть как
прессованные, так и сухие. При использовании только ржаного хлеба он
получается темным, а при пшенично – ржаном — светлым.
Необходимые ингредиенты для закваски:
300 г черного хлеба;3 л родниковой или бутилированной воды;25 г сухих или 35 г обычных дрожжей;70 г сахар — песок.
Готовим из полбулки хлеба сухари кубиками. Это лучше и быстрее сделать на противне в духовке, доведя их до желтеющей корочки.
Заложить
сухари в литровую стеклянную банку и налить в нее кипятка, не забывая,
что они при намокании увеличиваются в объеме. Обычно необходимо положить
чуть больше полбанки. С опытом придет правильное количество помещения
их в емкость.
В
конечном итоге должна получиться хлебная кашица, по консистенции
похожая на сметану. Затем добавим в эту кашицу сахара 60-70 г и
старательно все перемешаем до окончательного растворения.
Накрываем емкость марлевой тканью и ставим остывать при температуре
20-27 °С. Содержимое должно остыть примерно до 35° С. Когда состав
достигнет необходимой температуры, добавляем 20 г сухих или 30 г обычных
дрожжей. После тщательного перемешивания накрываем посудину тканью и
оставляем бродить. Спустя 50-70 часов закваска готова к применению.
Сам процесс готовки темного кваса начинается, как будет готова
закваска. Стеклянную емкость 3 л заполняем 3-4 горстями прожаренных до
румянца (лучше в духовке) сухариков.
Делаем
из сахара сироп и добавляем в емкость с сухарями. Заливаем теплой водой
примерно на ¾ банки. Остальную часть заполняем закваской. Накрываем
плотной тканью и помещаем в прохладное затемненное место. По
происшествии 3 суток процеживаем содержимое и напиток готов. Ставим его
остужаться в холодильник, а гуща пригодится в качестве закваски для
следующего раза.
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КВАС:
Рассмотрим
рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях. Изготовление
такого напитка совсем ненамного отличается от приготовления
традиционного. Но у него есть одно неоспоримое преимущество – нет
специфического дрожжевого привкуса.
Как и в первом рецепте, для кваса в начале готовится закваска (сусло).
Ингредиенты:
ржаной или пшенично-ржаной хлеб;родниковая или бутилированная вода;сахар;изюм немытый.
Готовим
из половины булки сухари, как и для традиционного. Главное не
пережарить, а то квас будет отдавать горечью. Укладываем готовые
сухарики в разрешенную для этого посуду и заливаем 2 литрами крутого
кипятка.
Добавляем к ним приготовленный сироп из 75 г сахара и тщательно все
перемешиваем. Накрыв марлевой тканью, даем остыть до температуры
помещения. В остывшую смесь добавляем 25 г немытого изюма. Перелить
содержимое лучше в стеклянную емкость, накрыть тканью и убрать в
затемненное, теплое место
Длительность брожения в зависимости от качества хлеба, изюма и воды
бывает разная и может продолжаться от 8 часов до суток. Начальными
признаками брожения будет появление пены, кислого запаха и возможно
шипения. Через 3 дня после начала брожения процедить содержимое через
5-7 слоев марли.
Если есть желание получить напиток газированным, то он должен быть
слегка сладковатым на вкус. Теперь разливаем по бутылкам, оставляя
немного пространства, и дать постоять в теплом, темном месте еще часов
5. Как только бутылки станут «твердыми», убирайте их в холодильник,
чтобы остановить брожение и дать стабилизироваться вкусу.