Комментарии
- Комментарий удалён.
- 13 авг 2024 12:07Вы совершенно правы. я просто удивляюсь людям. которые гасят соду кислотой(уксус лимонный сок не важно) и потом добавляют в тесто. Наверное в школе не усвоили простейших азов химии, что при взаимодействии кислоты и щёлочи (сода) происходит реакция НЕЙТРАЛИЗАЦИИ
и то что осталось уже бесполезно - 13 авг 2024 13:00Ерунду не пишите! От кислоты исчезает запах соды,только и всего. Всё остальное,что нужно остаётся. Сода придаст и пышность готовым изделиям,и всё увеличивается в размере.Поэтому соду и гасят кислотой,любой. Даже в кефире.Наверное,ни разу не делали ни тортики,ни пирожки,раз так считаете. Так попробуйте,а потом и пишите.
- 8 сен 2024 01:05Автор написала всё верно. Я точно знаю, как получаются такие пирожки. Равных нет при другом методе.
- 8 сен 2024 03:43Вы о чём? О том,как ввести соду в кефир? Эта заметка тут уже болтается с января месяца,и что тут ещё обсуждать? Уже всё сказано в комментариях. И не вижу смысла что то утверждать или опровергать.И методы бывают разные,а не один, Это уж я точно знаю! Как и то,что если что то пишу,то так оно и есть! Уж за полвека то это точно всё опробовано.
- 30 мая 03:58Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислый компонент в тесте, (или кефир допустим) потому что работа соды в 4 раза эффективнее, чем пекарский порошок. Кроме того, пищевая сода обладает неограниченным сроком годности, в отличие от разрыхлителя, который к тому же очень боится повышеной влажности. И добавлять надо соду в конце замеса теста.
- 30 мая 05:04Пищевая сода и разрыхлитель это одно и то же. Только в разрыхлитель добавлена лимонная кислота и мука,поэтому его нужно брать в 2 раза больше,чем соды. И действие будет одинаковое.И неважно,когда добавлять соду,в начале или в конце замеса.Тем более,если делаем на кефире тесто.Ну а для тортиков или песочного теста соду гасим любой кислотой или обычным кипятком. Кому как привычнее,тот так и делает,на соде или разрыхлителе.Всегда использую соду.
- 30 мая 09:04Химия, химией... Но пробовала соду сразу добавлять в кефир, чувствуется запах соды в выпечке, но если соду загасить и только за тем добавить в кефир, запаха соды не будет. Вот в этом и вся разница. Подруга всегда удивлялась почему у тебя не чувствуется запах соды в выпечке. А когда узнала, что я гашу соду, была удивлена. Правильно говорятся "Век живи, век учись!"
- 30 мая 16:17Никакого запаха соды нет,если её добавлять в кефир.В кефире есть своя кислота,для чего ещё одну добавлять? Лишняя кислота организму совсем ни к чему. И соду нужно брать по норме,не перебарщивать,тогда и запаха соды не будет даже в пресном тесте. А с кефиром и вовсе нет.
- 1 июн 16:32Чемтно говоря, не помню, чтобы я задавала вопрос....но хочу заметить, что пищевая сода входит в состав пекарского порошка
- 1 июн 19:51Обалдеть! Аж 18го января...24го года...
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи
Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса?
Многие боятся соды как "огня", не любят добавлять её в выпечку, говорят что готовые изделия имеют неприятный привкус соды, что она опасна для здоровья. Переубеждать никого не собираюсь, каждый имеет своё мнение на этот счёт, но попробуем разобраться, возможно Вы делаете что-то не так, об этом мы сейчас как раз и поговорим. Ведь для достижения результата нужно делать всё правильно, и тогда выпечка получится идеальная, без запаха и привкуса соды, да и сода перестанет быть для вас "страшной", не стоит её бояться.В этой статье вы узнаете:
Для чего пищевая сода добавляется в тесто?Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса?
Чем отличается сода от разрыхлителя?
Что сделать чтобы не было неприятного запаха соды в тесте?
Шаг 1: Подготовительная часть
Всем известно, что сода добавляется в тесто для того чтобы готовые изделия получились пышные, с рыхлой структурой. А чтобы всё получилось нужно правильно ввести соду в тесто.Соду можно заменить разрыхлителем, по сути они ничем не отличаются, это такой же разрыхлитель, но с немного другим действием. В некоторых рецептах добавляются сразу оба компонента, и сода и разрыхлитель.
Шаг 2: Вводим соду
Многие хозяйки добавляют соду перед замесом, сразу в кефир, что считается грубой ошибкой. Этого делать не стоит, потому что образовавшиеся пузырьки углекислого газа улетучатся в воздух, и не останутся в тесте, что негативно отразится на выпечке.Соду желательно добавлять в самом конце замеса, когда тесто уже полностью готово к выпечке, она активно вступит в реакцию с кефиром, и тесто на глазах начнет увеличиваться в объеме.
Шаг 3: Вводим разрыхлитель
Вводить разрыхлитель нужно тогда, когда в тесто уже добавлена большая часть муки, а лучше всего добавить к муке, перемешать и получить сухую смесь, которую постепенно вводить в тесто.Что сделать чтобы не было неприятного запаха соды в тесте?
Иногда кефир недостаточно кислый, ему не хватает ресурса погасить соду, поэтому соду нужно предварительно погасить уксусом или лимонной кислотой. Вот тогда запаха точно не будет. Я всегда гашу соду, для подстраховки, и никогда никакого запаха соды в моей выпечке не бывает.
А как Вы считаете... Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса? Делитесь в комментариях.