Комментарии
- 29 янв 22:22да неужели . а может он как раз и отдаёт в бульон все свои вкусовые и ароматические свойства но более равномерней и полней чем потом его накрошить ? и вопрос . вы плов , не рисовую кашу с мясом а именно ПЛОВ готовили ? так там чеснок головок 5-6 часа полтора два вместе с зирваком а потом и рисом в кипящем масле именно варится и не выбрасывается а чуть не в драку съедается .
- Комментарий удалён.
- 29 янв 22:55Я в плове не такой спец, как вы, но вот что прочитала на просторах интернета - чеснок не чистят, т.к. шелуха чеснока придает блюду тот самый пряный аромат, сок пряность отдает рису.
А если добавить очищенный чеснок, то в блюде будет чувствоваться только его вареный вкус - вот, как-то так, спорить с вами совершенно не буду, но по поводу холодца останусь при своем мнении - 29 янв 23:19начну с вопроса . зачем вы мне дважды отправили один и тот же ответ ? я ненастолько туп как вы думаете что бы не понять с первого раза то что вы написали . на просторах интернета информация зачастую не соответствует действительности так что пологатся на неё не стоит . при приготовлении пищи я вам посоветую пологатся на свой личый опыт и делать так как вам нравится . я же вам не навязываю свои предпочтения в методе готовки вот и вы постарайтесь не советовать мне , я ранее всего лишь поделился своим опытом варки холодца никому его не навязывая и не поучая , спрашивали отвечал и сам интересовался искрене не понимая зачем повторно кипятить пустой бульон мне объяснили и вследующий раз скорей всего попробую так сделать , если на автомате не зафигачу как обычно .
- 29 янв 23:40Я два раза отправила текст случайно, но я удалила лишний текст и у меня на экране его нет, так что я совсем не хотела задвоить ответ, почему же у вас отображается текст дважды, странно… советовать вам я тоже не собираюсь, просто написала, что происходит с чесноком, если его варить долго, а вы варите его как вам будет угодно и сколько угодно, развели целую демагогию и не лень же было столько писать
- 29 янв 23:51Ну хорошо, напишу вам подробнее почему текст задвоился - я отправила текст и он отобразился у меня без адресата, не понятно кому, поэтому я его скопировала и второй раз уже оправила именно вам, а предыдущий вариант удалила и у меня он не отображается, мне грустно, что у вас текст висит дважды 🤨
- 29 янв 23:52Ну вот, опять текст без адресата послала
, но повторять уже не буду, вы поймете, что это вам
️
- 30 янв 00:05не грустите . и ваш холодец хорош и мой не хуже . жаль так сказать битву холодцов провести не сможем
- 30 янв 01:51там Наталья тему плова как раз затронула , я уж постарался понаписал , если есть желание прочтите . думаю не пожалеете .
- 30 янв 17:39А я плов варю так же как и вы на начальной стадии только после закипания с рисом выдерживаю 3 мин на сильном огне 5 на среднем и7 на слабом и выключаю
- 30 янв 21:38а почему и нет , время я писал приблизительное всегда нужно пробовать рис на готовность и проверять выпарилась ли вода .
- 6 мар 11:52Я тоже солю где то в середине, иначе мне кажется мясо будет пиесным, досаливаю в конце чуть солонее чем обычно. Говяжью рульку или хвост достать трудно, варю например сегодня. Рулька свиная, ножки, голень индейки. Желатин добавляю, не повредит. Холодец всегда вкусный. Люблю крепкий.
- 6 мар 14:16я не настаиваю НО у вас наверняка к стенкам казана много чего прилипает . я как только закипело с рисом сразу же переставляю казан на рассекатель и на самый маленький огонь плов всё равно начнёт слегка бурлить -томится через минуту две . последний раз делал на 23е , к самому дну конечно прилипло но полторы столовых ложки не более и то думаю потому что не угадал с водой и пришлось немного доливать и соответственно чуть дольше держать на огне .
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи
Секреты кристально чистого и крепкого холодца: без желатина, но с гарантией успеха!
Холодец без желатина – это настоящее кулинарное искусство! Многие считают его невозможным, но, следуя советам, вы получите прозрачный, крепкий и невероятно вкусный холодец, который будет держать форму и станет настоящим украшением вашего стола.
Правильный рецепт и все секреты холодца передаются в нашей семье из поколения в поколение, которые достались маме от бабушки, а мне от мамы, естественно я передам все секреты своей дочери. Сварить вкусный, крепкий, прозрачный холодец умеет далеко не каждая хозяйка, думаю вы согласитесь со мной.
Это вкуснейшее блюдо всегда было в центре внимания на праздничном столе, и по тому, получился он удачный, или нет, говорили о кулинарных способностях хозяйки.
Холодец варят из различных видов мяса, либо отдельно, либо смешанные.
Ключ к крепкому холодцу – правильный выбор мяса. Идеально подходит сочетание свиных рульки и ножек (для желе), говяжьей голяшки (для вкуса) и куриных крылышек или окорочков (для навара). Важно, чтобы мясо было свежим, а не замороженным. Избегайте мяса старых животных – оно даст мутный бульон.
Для получения крепкого желе, свиных рулек и ножек должно быть больше, чем других видов мяса. Примерная пропорция: 2/3 свинины и 1/3 говядины и/или курицы.
Используйте холодную, чистую воду. Количество воды должно в 2-3 раза превышать количество мяса.
Процесс приготовления:
Мясо тщательно промойте и очистите от остатков шерсти или щетины. Крупные куски можно разрезать на части.
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену, которая образуется в начале варки. Важно варить холодец на очень медленном огне, не допуская сильного кипения. В противном случае бульон будет мутным. Варите 5-7 часов или даже дольше, до полной готовности мяса.
За час до окончания варки добавьте целую луковицу (в шелухе!), 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, несколько горошин душистого перца. Лук в шелухе поможет осветлить бульон. Избегайте добавления соли на данном этапе, соль может замедлить выработку коллагена.
Аккуратно выньте мясо из бульона. Дайте бульону остыть до комнатной температуры. Процедите бульон через несколько слоев марли или сито, чтобы удалить все остатки мяса и специй. Этот этап особенно важен для получения прозрачного холодца.
Разберите мясо на волокна, удалите кости и хрящи. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Залейте мясо процеженным бульоном. Добавьте соль по вкусу.
Разлейте холодец в подготовленные формы. Поставьте в холодильник на ночь или на 8-10 часов для застывания.
Хранение
Хранить холодец можно разными способами. Мама варит всегда много, часть замораживает, часть разливаем по баночкам. В баночках он хранится в холодильнике недели 2-3. В таком виде хранится намного дольше, когда нужно, размораживает, доводит до кипения, в тарелочку и он застывает как свежий не теряя своих свойств, даже ещё крепче становится.
А Вы любите холодец? Делитесь своими секретами приготовления холодца.
Секреты прозрачного и крепкого холодца:
✔️ Интенсивное кипение разрушает коллаген, делая холодец мутным и некрепким.
✔️ Важно тщательно процедить бульон через несколько слоев марли.
✔️ Быстрое охлаждение может привести к помутнению. Охлаждайте бульон постепенно.
✔️ Старайтесь не перемешивать холодец после заливки в формы, чтобы не повредить структуру желе.
Следуя этим простым правилам, вы получите изумительный холодец, который приятно удивит вас и ваших гостей! Экспериментируйте с добавлением различных специй и зелени для создания уникального вкуса!
Буду рада, если Вам пригодятся эти советы❤️