Любимая начинка для пирожков: обожаю ее и рекомендую всем...
Иногда так хочется побаловать себя домашней выпечкой, но хочется чего-то особенного и при этом несложного. А если есть необходимость или желание готовить без использования яиц и молочных продуктов, то задача становится чуть интереснее. Сегодня я поделюсь рецептом удивительно мягких и вкусных пирожков, выпекаемых в духовке, тесто для которых замешивается абсолютно без сдобы, а начинка – изюмная, но приготовленная особым способом, что делает ее по-настоящему "обалденной"! Этот рецепт идеально подходит для постного стола, а благодаря уникальной начинке, эти пирожки однозначно станут вашими любимыми.Главные преимущества этого рецепта – простота приготовления теста, которое получается удивительно податливым и воздушным, и необычная изюмная начинка, которая не вытекает и имеет насыщенный сладкий вкус с приятной кислинкой.
Рецепт: Для теста:
Теплая вода: 300 мл
Сахар: 1 ч.л. (если начинка сладкая, можно увеличить до 50 г)
Сырые дрожжи: 15 г (или сухие: 8 г)
Соль: ½ ч.л.
Мука: примерно 500-600 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
Растительное масло: 100 мл
Для начинки:
Изюм: 200 г
Мед: 2 ч.л.
Мука: 2 ч.л.
Вода: для замачивания и варки изюма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Готовим тесто:
В большую кастрюлю или глубокую миску влейте теплую воду. Добавьте сахар (1 ч.л. для несладкого теста или 50 г для сладкого) и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась пенная "шапочка". Это показатель того, что дрожжи рабочие.
Добавьте соль (½ ч.л.). Постепенно начинайте вводить муку, просеивая ее. Сначала замешивайте лопаткой или венчиком.
Когда тесто станет достаточно густым, добавьте растительное масло (100 мл).
Продолжайте замешивать тесто руками, постепенно добавляя муку, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам и столу.
Сформируйте из теста шар, положите его обратно в кастрюлю, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Аккуратно обомните (подбейте) тесто, выпустив из него газы, и оставьте его для повторного подъема еще на 30-60 минут. Готовое тесто будет иметь характерный слегка кисловатый запах.
2. Готовим начинку из изюма:
Промойте изюм под теплой проточной водой.
Выложите изюм в небольшую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью его покрыла.
Доведите воду до кипения и кипятите изюм около 1 минуты.
Снимите с огня и полностью слейте воду через сито.
Верните горячий изюм обратно в кастрюлю. Добавьте мед (2 ч.л.) и муку (2 ч.л.).
Тщательно перемешайте, чтобы мед и мука равномерно распределились по изюму.
Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите смесь до кипения и проварите, постоянно помешивая, около 1 минуты после закипания.
Снимите начинку с огня и дайте ей полностью остыть. В процессе остывания она загустеет.
3. Формируем и выпекаем пирожки:
Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность. Разделите его на равные части (например, весом по 55 грамм, как у автора).
Сформируйте из каждой части теста аккуратный шарик.
Из каждого шарика сделайте небольшую лепешку, разминая тесто руками или раскатывая скалкой.
В центр каждой лепешки выложите достаточное количество остывшей изюмной начинки.
Тщательно защипните края лепешки, формируя пирожок. Подверните "хвостики" под низ для более аккуратного вида.
Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляйте небольшое расстояние между ними.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на противне на расстойку примерно на 15 минут. За это время они немного увеличатся.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте пирожки в разогретой духовке до золотистого цвета (время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, обычно это 15-25 минут).
Как только пирожки зарумянятся, достаньте их из духовки и сразу же накройте чистым полотенцем. Оставьте под полотенцем на 15-20 минут. Этот шаг очень важен, чтобы пирожки стали мягкими и воздушными.
Секреты и способы достижения идеального результата:
Активация дрожжей: Не пропускайте этап проверки дрожжей. Активная пенная шапочка – залог пышного теста.Постепенное добавление муки: Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но не липнуть. Лучше немного недосыпать муки, чем пересыпать.
Двойной подъем теста: Два этапа подъема делают тесто более воздушным и нежным. Кисловатый запах готового теста – хороший ориентир.
Особая начинка: Проваривание изюма с медом и мукой создает нежную, слегка карамелизированную начинку, которая не растекается при выпекании и имеет потрясающий вкус.
Накрывание после выпечки: Это простейший, но очень эффективный способ сделать корочку пирожков мягкой и нежной. Горячая выпечка под полотенцем "доходит" и становится воздушной.
Универсальное тесто: Это постное тесто отлично подходит не только для сладких пирожков, но и для несладкой выпечки, например, пирога с картофелем.
Этот рецепт – настоящее спасение для тех, кто ищет простую и вкусную выпечку без сдобы. Нежное, воздушное тесто в сочетании с ароматной, сочной и при этом не вытекающей изюмной начинкой создает идеальные пирожки. Они получаются невероятно мягкими и вкусными даже без яиц и молока. Подавайте их к чаю, молоку или просто так – уверены, вы не сможете остановиться! Попробуйте приготовить, и эта начинка и это тесто обязательно войдут в число ваших любимых!
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Любимая начинка для пирожков: обожаю ее и рекомендую всем
Теплая вода: 300 мл
Сахар: 1 ч.л. (если начинка сладкая, можно увеличить до 50 г)
Сырые дрожжи: 15 г (или сухие: 8 г)
Соль: ½ ч.л.
Мука: примерно 500-600 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
Растительное масло: 100 мл
Для начинки:
Изюм: 200 г
Мед: 2 ч.л.
Мука: 2 ч.л
Вода: для замачивания и варки изюма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Готовим тесто:
В большую кастрюлю или глубокую миску влейте теплую воду. Добавьте сахар (1 ч.л. для несладкого теста или 50 г для сладкого) и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась пенная "шапочка". Это показатель того, что дрожжи рабочие.
Добавьте соль (½ ч.л.). Постепенно начинайте вво