Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи

24 мая

Как приготовить куриный бульон, так, чтобы получился чистым и светлым, как слеза...

Чаще всего хозяйки любят готовить бульоны на основе куриного мяса. А что..? Мясо быстро варится, времени много не отнимает, да и курица по цене не так дорого выходит, хотя как сказать... в последнее время значительно подорожало, скоро свинину догонит.
Я тоже не исключение, и куриный бульон моя слабость. Люблю готовить так, чтобы был прозрачным как слеза, а раньше он у меня не получался идеальным. Узнала несколько фишек, и теперь всегда получается 100%. Вот сейчас как раз собираюсь рассказать Вам об этих простых, но немаловажных секретах идеального бульона.

Секрет кристально чистого куриного бульона, прозрачного как слеза, кроется в нескольких важных этапах:

1. Подготовка курицы:

Используйте для бульона курицу домашнего или фермерского содержания, или суповой набор (спинки, крылья, шеи). Мясо молодой курицы даст более светлый бульон.

Хорошо промойте курицу под холодной проточной водой, удаляя сгустки крови и возможные загрязнения.

2. Первый этап варки (для удаления примесей):

Поместите курицу в кастрюлю и залейте *холодной* водой. Это позволит примесям постепенно выйти в бульон и потом их легче будет удалить.

Доведите воду до кипения на медленном огне. Не допускайте бурного кипения!

Как только бульон начнет закипать, аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это самый важный этап для получения прозрачного бульона.

После 15-20 минут кипения можно слить первый бульон, промыть курицу и кастрюлю, и залить новой холодной водой. Этот шаг гарантирует максимально чистый бульон, но немного уменьшит его насыщенность.

3. Второй этап варки (для получения вкуса и аромата):

Если вы слили первый бульон, залейте курицу свежей холодной водой.

Добавьте в бульон очищенную луковицу, морковь, корень петрушки или сельдерея. Можно также добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Не добавляйте соль на этом этапе, это может сделать бульон мутным.

Варите бульон на самом слабом огне, чтобы он едва кипел. Крышку кастрюли можно слегка приоткрыть. Именно медленное томление позволит получить прозрачный и ароматный бульон.

Время варки зависит от размера курицы и желаемой насыщенности бульона. Обычно это занимает от 1,5 до 3 часов.

4. Фильтрация:

После окончания варки снимите курицу и овощи из бульона. Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое сито, чтобы удалить оставшиеся мелкие частицы.

Посолите бульон по вкусу уже после фильтрации.

Остудите и удалите лишний жир. Полностью остудите бульон. Самый простой способ полностью удалить жир – поставить кастрюлю с остывшим бульоном в холодильник. Жир застынет плотной коркой на поверхности, которую будет очень легко снять ложкой.

Дополнительные советы:

Не перемешивайте бульон во время варки.

Не накрывайте кастрюлю плотно крышкой.

Если бульон все равно получился немного мутным, можно осветлить его взбитым белком.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеально чистый и прозрачный куриный бульон, который станет основой для множества вкусных блюд!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️

✔️ Удалить кочерыжку у салата айсберг можно быстро и просто, для этого необходимо расположить кочан так, чтобы кочерыжка оказалась внизу, сделать один резкий удар о стол, затем без труда выкрутить кочерыжку. Салатные листья готовы к употреблению.

✔️ Выдавить сразу несколько зубчиков чеснока, без остатка, поможет простая хитрость. Закладываем очищенные зубчики в пресс для чеснока, сверху кладем кусочек бумаги для выпечки, сложенный в несколько раз, выдавливаем чеснок. Необъяснимо, но факт, внутри чисто.

✔️ Чтобы легко и без труда очистить зубчики чеснока, необходимо залить их кипятком на 10-15 секунд, воду сливаем, теперь чеснок чистится легко, буквально выскакивая из чешуи.

✔️ Заточить ножи блендера погружного или стационарного поможет яичная скорлупа. Необходимо её помыть и хорошо просушить, затем измельчить скорлупу блендером, он должен хорошо поработать.
Как приготовить куриный бульон, так, чтобы получился чистым и светлым, как слеза... - 987804184755
•

Комментарии

  • Сб 21:09
    e0c04439d9
  • Вс 20:28
    Я всегда удаляю шкуру - разрезаю курицу на части -целую не варю - закипит -не более 5и мин - сливаю - промываю - заливаю водой и варю часа полтора Бульон -как слеза ! При кипячении воды образуется белый -меловой осадок Я кипячу воду - отстоится за час - сливаю что бы не попал осадок и тогда все готовлю на этой воде Вода становится мягче и сосудам без опаснее!
  • Пн 00:22
    ddf158d5c8
  • вчера 18:42
    15-20 мин.очень много,за это время курица наполовину сварится и этот бульон советуете вылить.Достаточно вполне довести до кипения и минуту проварить слить всю эту пену ,промыть мясо и залить чистой водой.